Publications par Chiara MASINA

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MOUSSES de SAUMON et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Hacher finement les biscuits craquelins. Puis les mélanger avec le beurre.
  2. Placer 8 emporte-pièces de tailles et formes différentes sur un plat de service.
    Répartir le mélange biscuits/beurre au fond des emporte-pièces. Bien compacter. Placer le plat au réfrigérateur.
  3. Hacher finement le saumon puis le mélanger avec le jus de citron.
    Battre le mascarpone Casa Azzurra et l'ajouter au saumon.
  4. Aromatiser avec le zeste de citron râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Fouetter la crème pasteurisée et la mélanger délicatement à la mousse de saumon.
  6. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la presser.
    Dissoudre ensuite la gélatine dans la liqueur chaude (vodka ou autre liqueur).
  7. Dans un premier temps, ajouter une cuillère à soupe de mousse de saumon dans la gélatine. Bien mélanger. Puis incorporer petit à petit la gélatine à la mousse de saumon.
  8. Répartir la mousse obtenue dans les emporte-pièces, sur la base de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  9. Avant de servir, démouler les mini-mousses en enlevant les emporte-pièces.
    Garnir avec des tranches de saumon fumé, quelques groseilles et aromates (voir photo comme exemple de présentation).

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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ROULÉ à la MOUSSE d’ASPERGES, au JAMBON et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn 3h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le biscuit roulé :
  1. Fouetter les oeufs et ajouter la farine en remuant de bas en haut.
  2. Ajouter le sel, le poivre et le beurre fondu (refroidi).
  3. Recouvrir une plaque à pâtisserie 30x40 cm d'une feuille de papier cuisson. Verser la pâte, en la nivelant, sur le papier sulfurisé.
  4. Cuire au four à 180° pendant 12 minutes.
  5. Démouler délicatement et placer le biscuit obtenu à plat sur un torchon humide. Couper les bords et rouler doucement la pâte et le torchon ensemble.
    Laisser refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur).
Préparation de la garniture :
  1. Faire cuire les asperges (préalablement nettoyées) dans une casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les couper en petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire cuire ensemble pendant 10 mn les asperges coupées en morceaux, le beurre, le poivre et le sel. Puis retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Mélanger le jambon avec la mousse d'asperges obtenue, en ayant préalablement mis de côté 2 cuillères à soupe de la préparation aux asperges, ainsi que 2 cuillères à soupe de cubes de jambon.
  4. Ajouter ensuite à la garniture la ricotta et le parmigiano reggiano Casa Azzurra. Bien mélanger l'ensemble de façon homogène.
  5. Dérouler délicatement le biscuit roulé.
    Mélanger la garniture avec les morceaux d'asperges et les cubes de jambon mis de côté.
    Étaler l'ensemble de la mousse sur le biscuit.
Pour l'accompagnement :
  1. Faire bouillir le demi bouquet d'asperges (nettoyées) dans de l'eau salée, pendant 10 minutes.
    Puis les égoutter.
  2. Dans une casserole, faire braiser les asperges avec 50g de beurre pendant 6 ou 7 minutes, en vérifiant l'assaisonnement en sel.
Servir :
  1. Couper en tranches le biscuit roulé à la mousse d'asperges et au jambon.
    Servir les asperges braisées en accompagnement.
    Bon appétit !

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra 
Parmigiano Reggiano Casa Arrurra

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TIRAMISU au PANDORO et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
7personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
3h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et la liqueur chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne froide.
  2. Battez le mascarpone avec le sucre restant (50 g) et la vanille.
  3. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs au mascarpone, puis la crème fleurette en remuant délicatement de bas en haut.
  4. Avec un emporte-pièce rond de la taille de votre coupe, coupez des tranches de pandoro.
  5. Placez une tranche de pandoro au fond de chaque coupe. Versez un peu de mascarpone, recouvrir d'une seconde couche de pandoro et terminez en versant le mascarpone restant.
  6. Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  7. Avant de servir, décorez chaque coupe avec une étoile pandoro légèrement grillée, quelques groseilles. Saupoudrez un peu de sucre glace.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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ROULÉS de DINDE aux GIROLLES et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
2personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Aplatissez les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie pour les agrandir. Puis mettez-les de côté.
  2. Lavez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux.
  3. Émincez l’échalote et faite-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les girolles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau.
    Salez, poivrez. Ajoutez du persil haché ou d'autres herbes aromatiques si vous le souhaitez.
  4. Nappez les escalopes de dinde avec du mascarpone Casa Azzurra. Garnir avec la farce aux champignons.
    Réservez une partie de la farce pour l'accompagnement du plat.
  5. Roulez les escalopes bien serrées et faites tenir les rouleaux avec un cure dent.
  6. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites dorer les roulés de dinde farcis jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  7. Ajoutez le reste de mascarpone. Laissez fondre, salez et servez chaud avec le restant de farce aux girolles.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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TORTILLA aux COURGETTES et MOZZARELLA

Une délicieuse recette de Vincent, Chef au Fief des Époisses. Posé au milieu des grands plateaux de Seine et Marne à une heure de Paris, le Fief des Epoisses fait partie des Maisons du Séminaire Châteauform’     Votes: 1 Évaluation: 4 Vous: Évaluez cette recette!   Imprimer la recette Portions Temps de Préparation 4personnes 30mn […]

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Dans un moule à gâteau habillé de papier sulfurisé, déposer :
    > la viande hachée
    > l'oignon émincé
    > les courgettes préalablement coupées en lamelles et cuites
    > les billes de mozzarella
  3. Battre les 4 oeufs et les verser sur la préparation.
  4. Faire cuire 10 mn à 210".
  5. Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

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BISCUITS SALÉS au PECORINO ROMANO et au POIVRE

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Portions Temps de Préparation
5personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 30mn

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et travailler brièvement avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  3. Ajouter l'oeuf et travailler pour former une boule homogène.
    Couvrir le saladier d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
    Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les biscuits sur le papier de cuisson et les cuire à 180° pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

/par
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SALADE de LÉGUMES du SOLEIL GRILLÉS à la BURRATA

Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette!   Imprimer la recette Portions Temps de Préparation 4personnes 20mn Temps de Cuisson Temps d’Attente 35mn Ingrédients Pour la salade :2 courgettes1 poivron rouge1 poivron jaune1 aubergine400 g tomates cerise5 gousses ail huile d’olive sel poivre herbes de Provence1 […]

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Nettoyez-les et coupez-les en gros dés.
  2. Lavez les tomates cerise et coupez-les à moitié.
  3. Disposez le tout dans un saladier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez le tout.
  4. Mettez les légumes dans un plat allant au four, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
  5. Ajoutez ensuite la roquette et les pignons.
  6. Préparez la gremolata (persillade), en commençant par hacher finement environ 8 feuilles de basilic frais. Disposez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et un peu de piment d'Espelette.
  7. Dressez la salade de légumes rôtis sur une assiette, posez la burrata par-dessus, assaisonnez avec un filet de gremolata et servez.

Notes

Fromage utilisé :
1 à 2 Burrata Casa Azzurra

/par
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MINI-PIZZAS de COURGETTE à la MOZZARELLA

Recette à découvrir en vidéo sur www.750g.com Vous pouvez remplacer les boules de mozzarella par notre nouvelle forme de mozzarella : les dès de mozzarella Casa Azzurra créés spécialement pour l’apéritif, les salades, les pique-niques mais également les plats chauds grâce à son excellent pouvoir filant et couvrant. Une mozzarella prête à l’emploi, sans liquide. […]

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez la mozzarella en petits dés, laissez-les dégorger dans une passoire avec une assiette creuse en dessous.
  2. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm.
    Disposez les rondelles de courgettes sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
    Salez, poivrez, arrosez avec un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient cuites et légèrement grillées.
  3. Versez quelques cuillerées d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoutez le coulis de tomates, du sel, un tour de poivre du moulin et deux feuilles de basilic frais.
    Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
    Retirez les feuilles de basilic et faites refroidir.
  4. Recouvrez la surface des rondelles de courgettes avec la sauce tomate, ajoutez quelques dés de mozzarella et passez le tout sous le grill du four, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
  5. Décorez avec quelques feuilles de thym frais et servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra (en boules)
ou Dès de Mozzarella Casa Azzurra

/par
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GÂTEAU au CHOCOLAT, MASCARPONE et FRUITS ROUGES

Recette par Nadia Paprikas, à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci. Un gâteau inspiré d’une recette de Cyril Lignac, où le beurre est remplacé par du mascarpone. Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette!   Imprimer la recette Portions Temps de Préparation 6personnes 40mn Temps de Cuisson Temps d’Attente 25mn 15mn Ingrédients […]

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Portions Temps de Préparation
6personnes 40mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25mn 15mn

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.
  3. Versez le chocolat fondu dans un saladier et incorporez les œufs entiers.
  4. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Mélangez.
  5. Ajoutez la farine et mélangez.
  6. Ajoutez les fruits rouges et mélangez de nouveau.
  7. Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou rond beurré et fariné.
  8. Lissez la préparation avec une spatule, enfournez pour 25 minutes puis faites refroidir sur une grille.
  9. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre ensemble. Mélangez jusqu’à obtention d'une crème homogène.
  10. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre ensemble. Mélangez jusqu’à obtention d'une crème homogène.
  11. Servez le gâteau froid.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
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SABLÉS au PARMESAN, CURRY et GRAINES de PAVOT

Recette par Nadia Paprikas, à découvrir pas à pas sur www.750g.com, avec des photos de Silvia Santucci. Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette!   Imprimer la recette Portions Temps de Préparation 50sablés 30mn Temps de Cuisson Temps d’Attente 15mn 1h Ingrédients 100 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra200 g farine1 cuillère à soupe graines de pavot1/2 cuillère à […]

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Portions Temps de Préparation
50sablés 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn 1h

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
sablés
Instructions
  1. Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
  2. Mettez la farine dans un saladier et ajouter le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  3. Ajoutez le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
  4. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  5. Mélangez puis ajoutez les jaunes d'oeufs.
  6. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  7. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
    Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  9. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
    Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
  10. Bonne dégustation !

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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