TARTELETTES au PARMESAN

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, eau, essence de moutarde, farine, oeufs, Parmesan 24 mois râpé, Parmesan râpé, poires, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn	24h

Ingrédients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Ingrédients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour l'écume :

Mixer le parmesan et l'eau. Laisser mariner sous vide pendant 24h.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel. Mélanger délicatement.
Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre ou saindoux, bicarbonate de sodium, bresaola, eau, farine, mascarpone CASA AZZURRA, olives noires, roquette, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5mn	30mn

Ingrédients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Ingrédients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

MUFFINS A L’ITALIENNE

à la une..., Type : antipasti, primo piatto basilic, farine, huile, jambon de Parme, levure, mozzarella Casa Azzurra, oeufs, olives dénoyautées, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

D'après une recette de Gilbert I. - Source : Monavislerendgratuit.fr

Portions	Temps de Préparation
6personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four sur le thermostat 7.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel.
Battre les oeufs en omelette puis les incorporer à la préparation.
Détailler en petits cubes la mozzarella, égoutter les olives puis trancher en lanières le jambon de Parme.
Ajouter à la préparation les cubes de mozzarella, les olives, les lanières de jambon de Parme puis l'huile. Bien mélanger la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le basilic.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou mini-cakes et faire cuire environ 20 min.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella spécial cuisine Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

BISCUITS DE PAQUES et CREME de MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, citron, colorants alimentaires, crème pasteurisée, de vanille, eau froide, farine, jaune d'oeuf, jus de citron, mascarpone CASA AZZURRA, oeuf frais, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
12mn	30mn

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
1 oeuf frais
100 g beurre
1 zeste citron
1 cuillère à café eau froide (si nécessaire)
Pour le glaçage des biscuits :
280 g sucre en poudre
20 g jus de citron + 1 cuillère à café
colorants alimentaires (rose, bleu, jaune, vert)
Pour la crème de mascarpone :
30 g sucre en poudre
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème pasteurisée
1 pointe de vanille (1/2 sachet de sucre vanillé par exemple)

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
1 oeuf frais
100 g beurre
1 zeste citron
1 cuillère à café eau froide (si nécessaire)
Pour le glaçage des biscuits :
280 g sucre en poudre
20 g jus de citron + 1 cuillère à café
colorants alimentaires (rose, bleu, jaune, vert)
Pour la crème de mascarpone :
30 g sucre en poudre
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème pasteurisée
1 pointe de vanille (1/2 sachet de sucre vanillé par exemple)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour les biscuits :

Tamiser la farine. Ajouter le beurre froid en morceaux, le sucre et l'oeuf. Parfumer avec le zeste de citron.
Mélanger l'ensemble rapidement pour obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajouter une cuillère à café d'eau froide. Former une boule avec la pâte et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préchauffer votre four à 180°.
Après le temps de pause, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Avec des emporte-pièces, découper la pâte.
Déposer les formes obtenues sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Les espacer légèrement afin que les biscuits ne se touchent pas sur la plaque.
Cuire au four à 180° pendant 12 mn (10 mn suivant votre four). Surveiller la cuisson afin que les biscuits soient légèrement dorés (mais pas trop !) Lorsqu'ils sont cuits, les placer sur une grille afin de les faire refroidir.

Pour le glaçage :

Dans un bol, mélanger le sucre et le blanc d'oeuf, puis ajouter le jus de citron. Lisser ensuite le mélange au fouet ou au batteur électrique. (plus l'on fouette, plus le glaçage épaissit).
Répartir le glaçage dans 5 bols différents et ajouter un colorant alimentaire (rose, bleu, jaune et vert) dans chacun des 4 bols. Conserver un glaçage sans colorant (blanc) dans le dernier bol. Protéger les bols avec un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
Pour la décoration : Transférer le glaçage blanc dans une poche à douille avec une petite buse ronde et dessiner les contours des biscuits. Laisser sécher. Remplir votre poche à douille avec un glaçage de couleur et le disposer sur quelques biscuits (à l'intérieur du contour blanc). Recommencer l'opération avec d'autres couleurs sur les biscuits restants.

Pour la crème au mascarpone :

Dans un saladier, mélanger le jaune d'oeuf et 15 g de sucre. Faire bien blanchir. Le mélange doit doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone et le restant de sucre (15 g).
Mélanger vos 2 préparations et ajouter la vanille (ça peut être 1/2 sachet de sucre vanillé).
Enfin, fouetter la crème pasteurisée et incorporer-la à la préparation.
Disposer la crème au mascarpone dans un bol et servir avec les biscuits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

RAVIOLIS AUX ASPERGES et à la RICOTTA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto asperges, citron, farine, huile d'olive extra vierge, oeufs, ricotta Casa Azzurra, sel, semoule de blé dur Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte :

Mettre la farine dans un saladier et y creuser un "puits".
Ajouter les oeufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
Laisser reposer la pâte dans un film alimentaire le temps de la cuisson des asperges.

Préparation de la garniture :

Laver les asperges et les couper en petits morceaux. Enlever les parties les plus dures.
Faire rôtir lentement les asperges dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Les asperges doivent être bien cuites.
Dans un saladier, mélanger les asperges cuites, le jus d'un 1/2 citron et la ricotta.

Préparation des raviolis :

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir l'équivalent de 2 feuilles (2 plaques de pâtes qui vont se superposer).
Sur un plan de travaille, saupoudrer la semoule de blé dur et étaler la 1ère feuille de pâte.
Former des petits tas avec la garniture, espacés d'au moins 5 cm les uns des autres.
Humidifier la 2ème feuille de pâte avec un peu d'eau puis étaler la 2ème feuille de pâte par dessus la 1ère. Avec vos doigts, presser sur les bords et entre les petits tas de garniture pour faire adhérer les 2 feuilles de pâte entre elles.
Saupoudrer d'un peu de semoule de blé dur.
A l'aide d'une roulette à pâtisserie (ou d'un couteau), découper des carrés entre 2 tas de garniture pour former les raviolis. Lorsque la pâte a séché légèrement, il sera possible de séparer plus facilement les raviolis entre eux.
Bien appuyer sur les bords. Vous pouvez presser les bords de chaque ravioli avec le bout d'une fourchette pour "souder" les 2 pâtes entre elles, afin d'éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Faire cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 3-4 minutes. Vous pouvez griller les raviolis avec une noix de beurre après la cuisson pour les rendre encore plus savoureux.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta 250 g Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

MUFFINS COURGETTES CHAMPIGNONS RICOTTA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto champignons de Paris, courgette, farine, feuilles de persil ou basilic, huile d’olive, lait, oeufs, poivre du moulin, ricotta Casa Azzurra, sel, tomates cerises Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Recette proposée par Christelle LECOMTE

Portions	Temps de Préparation
8muffins	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	30mn

Ingrédients

3 oeufs
10 cl lait
180 g farine
10 cl huile d’olive
1 courgette
3 champignons de Paris (des gros)
250 g ricotta Casa Azzurra
4 tomates cerises
sel
poivre du moulin
feuilles de persil ou basilic (selon la saison)

Ingrédients

3 oeufs
10 cl lait
180 g farine
10 cl huile d’olive
1 courgette
3 champignons de Paris (des gros)
250 g ricotta Casa Azzurra
4 tomates cerises
sel
poivre du moulin
feuilles de persil ou basilic (selon la saison)

Changer le nombre de convives :

muffins

Instructions

Battre les œufs avec le lait et l'huile. Ajouter le mélange farine et levure. Puis ajouter enfin 100 gr de ricotta Casa Azzurra.
Laissez reposer la pâte 30 min.
Dans une poêle, faire revenir doucement la courgette et les champignons coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes à la pâte et mélanger.
Remplir les moules à muffin à mi-hauteur et enfourner pour environ 20 à 25 mn à 180°C.
Quand les muffins sont dorés et gonflés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le reste de ricotta avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre l'ensemble dans une poche à douille et décorer les muffins avec. Poser ensuite une demi tomate et une feuille de persil sur chaque muffin.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

2 septembre 2017/par Chiara MASINA

CUPCAKES AU KINDER®

à la une..., Type : dolce beurre ramolli, crème liquide, farine, Kinder® maxi, levure, mascarpone, oeufs, sucre, sucre glace, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

Recette proposée par Anaïs MEUNIER

Portions	Temps de Préparation
8personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	15mn

Ingrédients

Pour les cupcakes :
2 oeufs
100 g sucre
1 sachet sucre vanillé
125 g farine
1/2 sachet levure
80 g beurre ramolli
Pour la crème Kinder® :
250 g mascarpone
30 g sucre glace
3 cuillères à soupe crème liquide
6 barres Kinder® maxi

Ingrédients

Pour les cupcakes :
2 oeufs
100 g sucre
1 sachet sucre vanillé
125 g farine
1/2 sachet levure
80 g beurre ramolli
Pour la crème Kinder® :
250 g mascarpone
30 g sucre glace
3 cuillères à soupe crème liquide
6 barres Kinder® maxi

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre ramolli coupé en dé et bien mélanger. Verser la pâte dans des caissettes à muffins. Cuisson 12 à 15 minutes à 180°C.
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide. Faire fondre les barres de Kinder® maxi et ajouter à la crème mascarpone. Laisser 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Incorporer la crème mascarpone Kinder® dans une poche à douille et procéder au topping. Placer un carré de Kinder® maxi sur le dressage pour une jolie déco.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

2 septembre 2017/par Chiara MASINA