RAVIOLIS AUX ASPERGES et à la RICOTTA
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Ingredients
- 200 g ricotta Casa Azzurra
- 200 g asperges
- 300 g farine
- 1/2 citron
- 3 oeufs
- huile d'olive extra vierge
- sel
- semoule de blé dur
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Ingredients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte :
- Mettre la farine dans un saladier et y creuser un "puits".
- Ajouter les oeufs, une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Bien mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
- Laisser reposer la pâte dans un film alimentaire le temps de la cuisson des asperges.
Préparation de la garniture :
- Laver les asperges et les couper en petits morceaux. Enlever les parties les plus dures.
- Faire rôtir lentement les asperges dans une poêle avec un filet d'huile et une pincée de sel. Les asperges doivent être bien cuites.
- Dans un saladier, mélanger les asperges cuites, le jus d'un 1/2 citron et la ricotta.
Préparation des raviolis :
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir l'équivalent de 2 feuilles (2 plaques de pâtes qui vont se superposer).
- Sur un plan de travaille, saupoudrer la semoule de blé dur et étaler la 1ère feuille de pâte.
- Former des petits tas avec la garniture, espacés d'au moins 5 cm les uns des autres.
- Humidifier la 2ème feuille de pâte avec un peu d'eau puis étaler la 2ème feuille de pâte par dessus la 1ère. Avec vos doigts, presser sur les bords et entre les petits tas de garniture pour faire adhérer les 2 feuilles de pâte entre elles.
- Saupoudrer d'un peu de semoule de blé dur.
- A l'aide d'une roulette à pâtisserie (ou d'un couteau), découper des carrés entre 2 tas de garniture pour former les raviolis. Lorsque la pâte a séché légèrement, il sera possible de séparer plus facilement les raviolis entre eux.
- Bien appuyer sur les bords. Vous pouvez presser les bords de chaque ravioli avec le bout d'une fourchette pour "souder" les 2 pâtes entre elles, afin d'éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
- Faire cuire les raviolis dans l'eau salée pendant 3-4 minutes. Vous pouvez griller les raviolis avec une noix de beurre après la cuisson pour les rendre encore plus savoureux.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Ricotta 250 g Casa Azzurra
