RISOTTO CITROUILLE et PARMIGIANO REGGIANO
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Ingrédients
- 2 cubes bouillon de légumes
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 300 g citrouille
- 70 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
- Parmigiano Reggiano Casa Azzurra (en copeaux)
- 300 g riz arborio (spécial risotto)
- 1 noix muscade râpée
- 100 ml vin blanc
- huile d’olive
- 40 g beurre
- sel
- poivre
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Ingrédients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes. Puis baissez sur feu doux. Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
- Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse. Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
- Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.
Notes
Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano en copeaux Casa Azzurra
