CANNELLONI POIREAUX et RICOTTA
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Ingredients
- 1 oeuf
- 100 g farine
- 2 poireaux
- 250 g ricotta Casa Azzurra
- 110 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
- noix de muscade
- Pour la béchamel :
- 400 ml lait
- 40 g beurre
- 30 g farine
- sel
- poivre
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Ingredients
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portions
Instructions
La pâte :
- Préparez la pâte avec la farine, 1 œuf et une pincée de sel. Pétrissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes en la protégeant.
La béchamel :
- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans une casserole anti-adhésive, faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez rapidement avec un fouet. Diluez avec le lait. Mettez la casserole sur feu moyen et sans arrêter de mélanger, faites épaissir la sauce. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
La farce :
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les poireaux à chaque extrémité, en enlevant la partie blanche de la racine et les feuilles vertes. Puis taillez les tiges dans le sens de la longueur. Lavez les tiges et déposez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poireaux pendant 25 min environ. Puis égouttez-les bien en les pressant dans du papier absorbant. Hachez-les finement. Dans un saladier, mélangez les poireaux, la ricotta, 80 g de Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de sel et de la noix muscade.
Les cannelloni :
- Ajoutez ensuite 60/70 g de béchamel à la farce. Etirez la pâte avec la machine à pâte. Découpez la pâte en rectangles de 12 x 14 cm. Ebouillantez les morceaux de pâte pendant quelques secondes, puis refroidissez-les dans de l’eau froide. Déposez-les sur un torchon et essuyez-les en les tapotant. Transférez la farce dans une poche à douille et farcissez les cannelloni avec la farce. Enroulez-les délicatement. Mettez-les en place dans le plat allant au four en les déposant sur un peu de béchamel. Recouvrez avec le reste de la béchamel et du Parmigiano Reggiano râpé (30 g). Mettez le plat au four et réchauffez-le pendant quelques minutes à 180° avant de servir.
Recipe Notes
Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra
