MOZZARELLA in CARROZZA NAPOLETANA
|
|
|
Ingredients
- 200 g mozzarella di late di bufala Casa Azzurra
- 8 tranches pain de mie (sans croûte)
- 3 oeufs
- 80 g farine
- 100 g chapelure
- 3 à 4 cuillères à soupe lait
- sel
- poivre (facultatif)
- huile d'arachide (pour la friture)
- eau froide
|
Ingredients
|
Changer le nombre de convives :
pièces
Instructions
- Coupez la mozzarella di latte di bufala en tranches d'environ 1 cm. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les bien s'égoutter. Vous pouvez recouvrir de papier absorbant et presser légèrement les tranches de mozzarella pour enlever l'excès d'eau. C'est important pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau à la cuisson.
- Préparez les "carrozze" (sandwichs). Placez une tranche de mozzarella entre deux tranches de pain. Pressez légèrement. Coupez les sandwichs en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles. Fermez bien les bords : pressez les côtés du sandwich avec la lame d'un couteau et passez ensuite les bords dans un peu de farine en appuyant légèrement afin de bien les sceller. C'est le petit détail qui évite que la mozzarella ne s'échappe pendant la friture.
- Préparez l'enrobage. Déposez la farine dans un saladier. Ajoutez progressivement de l'eau froide en fouettant pour obtenir une pâte assez épaisse, comparable à une pâte à beignets. La pâte doit être suffisamment épaisse pour adhérer au pain et l'enrober, sans être compacte. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite cuillerée d'eau.
- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait. Ajoutez une pincée de sel et éventuellement un peu de poivre.
- Déposez la chapelure dans une assiette.
- Passez chaque sandwich dans la farine (pâte), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Pour une croûte très croustillante, vous pouvez faire une deuxième fois œuf + chapelure.
- Uniformisez l'enrobage en passant un couteau sur chaque "carrozze". Enrobez soigneusement en insistant particulièrement sur les côtés : ils doivent être parfaitement recouverts. C'est ce qui contribue à former cette enveloppe qui empêche la mozzarella de s'échapper.
- Déposez les sandwichs sur un plat recouvert de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
- Dans une casserole ou une poêle à bords hauts, faites chauffer une quantité généreuse d'huile à 170-175 °C. Plongez les sandwichs dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la casserole : faites-les plutôt 2 par 2, en les retournant régulièrement.
- Égouttez-les en les déposant sur du papier absorbant et servez immédiatement, pendant que la mozzarella est encore filante. Buon appetito!
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala Maxi boule 200g Casa Azzurra
Casa Azzurra