FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE
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Ingredients
- Pour le flan :
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g sucre
- 15 g cacao
- 1/2 gousse vanille
- 10 g farine
- 5 g gélatine en feuilles
- 50 g chocolat noir broyé
- Pour la sauce au mascarpone :
- 180 g mascarpone CASA AZZURRA
- 130 ml crême fraîche
- 30 g sucre en poudre
- 1 pointe vaniline
- Pour le dressage :
- 1 gousse vanille
- cacao
- Pour le graissage du moule :
- huile d'amande
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
- A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
- Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
- En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
- Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.
Pour la sauce :
- Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
- Incorporez la crème et la vanilline.
- Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
- Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
