HOUMOUS de FÈVES au GRANA PADANO
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Ingredients
- Pour le houmous de fèves :
- 500 g fèves surgelées (sans la peau)
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe tahini (purée de sésame)
- 1 jus citron jaune
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 80 g Grana Padano râpé Casa Azzurra (ou Parmigiano Reggiano Casa Azzurra)
- poivre
- sel
- Pour les crackers :
- 50 g farine de blé complet
- 50 g farine de pois chiches (ou farine d'épeautre)
- 40 g Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra (ou Parmigiano Reggiano Casa Azzurra)
- 4 cuillères à soupe huile d’olive
- 1/2 sachet levure chimique
- 60 g graines (cumin, courge, flocons d'avoine) au choix
- 10 cl eau
- sel
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le houmous :
- Faites cuire les fèves pendant 6 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, tout en conservant un peu d'eau de cuisson. Puis rincez les fèves sous l'eau froide.
- Épluchez la gousse d'ail.
- A l'aide d'un robot, mixez ensemble les fèves, l'ail, le tahini, le grana padano, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
- Ajoutez, petit à petit, l'eau de cuisson des fèves pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures dans un saladier recouvert d'un film étirable.
Pour les crackers :
- Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble les 2 sortes de farines, la levure chimique, le sel et les différentes graines, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
- Incorporez ensuite l'huile d'olive et le grana padano. Mélangez bien.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas qu'elle colle au rouleau. Enlevez le papier supérieur et placez la pâte sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de papier inférieure. Découpez les formes que vous souhaitez (rectangles, triangles…) et faites cuire pendant 20 à 25 min.
- A la sortie du four, laissez refroidir les crackers sur une grille.
- Dégustez en apéritif le houmous de fèves au grana padano Casa Azzurra, accompagné des crackers. Suggestion de présentation : Ajoutez quelques pois chiches sur le houmous et saupoudrez de cumin.
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
ou Parmigiano Regginao AOP râpé Casa Azzurra
