MOUSSES de SAUMON et MASCARPONE
Ingredients
- Pour la garniture :
- 140 g craquelins (biscuits)
- 140 g beurre (fondu et refroidi)
- 250 g mascarpone CASA AZZURRA
- 70 ml crème pasteurisée
- 200 g saumon fumé tranché
- 10 ml vodka
- 1 citron (zeste et jus)
- 4 g gélatine
- sel
- poivre
- Pour la présentation :
- 60 g saumon fumé tranché
- 40 g groseilles
- ciboulette
- persil
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Ingredients
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Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
- Hacher finement les biscuits craquelins. Puis les mélanger avec le beurre.
- Placer 8 emporte-pièces de tailles et formes différentes sur un plat de service. Répartir le mélange biscuits/beurre au fond des emporte-pièces. Bien compacter. Placer le plat au réfrigérateur.
- Hacher finement le saumon puis le mélanger avec le jus de citron. Battre le mascarpone Casa Azzurra et l'ajouter au saumon.
- Aromatiser avec le zeste de citron râpé. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Fouetter la crème pasteurisée et la mélanger délicatement à la mousse de saumon.
- Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la presser. Dissoudre ensuite la gélatine dans la liqueur chaude (vodka ou autre liqueur).
- Dans un premier temps, ajouter une cuillère à soupe de mousse de saumon dans la gélatine. Bien mélanger. Puis incorporer petit à petit la gélatine à la mousse de saumon.
- Répartir la mousse obtenue dans les emporte-pièces, sur la base de biscuits. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Avant de servir, démouler les mini-mousses en enlevant les emporte-pièces. Garnir avec des tranches de saumon fumé, quelques groseilles et aromates (voir photo comme exemple de présentation).
Recipe Notes
Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra
