VERRINES de POLENTA au MASCARPONE

à la une..., Type : antipasti, primo piatto eau, farine de maïs, jambon cuit, mascarpone CASA AZZURRA, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, raifort, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

200 g farine de maïs à cuisson rapide pour polenta
750 ml eau
250 g mascarpone CASA AZZURRA
25 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
100 g jambon cuit
raifort frais
sel

Ingrédients

200 g farine de maïs à cuisson rapide pour polenta
750 ml eau
250 g mascarpone CASA AZZURRA
25 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
100 g jambon cuit
raifort frais
sel

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Polenta : faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage
Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
Puis mettez la préparation dans les verrines.
Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.
Complétez les verrines avec les cubes de jambon.

Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

BEIGNETS FARCIS de 3 CREMES SALEES au Marscarpone

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, eau, farine, Gorgonzola Casa Azzurra, mascarpone CASA AZZURRA, mortadelle, oeuf (sans coquille), petits artichauts sous huile égouttés, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
18mn	30mn

Ingrédients

Pour la pâte à beignets :
125 g eau
100 g farine
80 g beurre
2,5 g sel
130 g oeuf (sans coquille)
1 pincée sel
Pour la farce à la mortadelle :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
60 g mortadelle
2 pincées poivre
Pour la farce au gorgonzola :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g Gorgonzola Casa Azzurra
Pour la farce aux artichauts :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g petits artichauts sous huile égouttés

Ingrédients

Pour la pâte à beignets :
125 g eau
100 g farine
80 g beurre
2,5 g sel
130 g oeuf (sans coquille)
1 pincée sel
Pour la farce à la mortadelle :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
60 g mortadelle
2 pincées poivre
Pour la farce au gorgonzola :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g Gorgonzola Casa Azzurra
Pour la farce aux artichauts :
100 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g petits artichauts sous huile égouttés

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation des beignets :

Mettez l'eau, le beurre, la pincée de sucre et le sel dans une casserole. Faites bouillir doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Dès que le mélange bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée. Mélangez rapidement au fouet et remettez sur le feu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sèche et se détache des parois en formant une boule.
Eloignez du feu et ajoutez un œuf à la fois, sans ajouter le suivant avant que le précédent ne soit bien mélangé à la pâte. Mélangez rapidement et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne tiède.
Transférez la pâte dans une poche à douille à bout rond. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque. Avec la pâte, formez des petites boules de la taille d'une noix, en laissant de l'espace entre elles. Enfournez à 200° pendant 17/18 minutes. Sortez du four et laissez refroidir les beignets.

Farce à la mortadelle :

Hachez finement la mortadelle, puis ajoutez-la au mascarpone et ajoutez une pincée de poivre.

Farce au gorgonzola :

Ecrasez à la fourchette le gorgonzola et ajoutez-le au mascarpone.

Farce aux artichauts :

Eliminez l'huile de conservation des artichauts puis hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone et vérifiez le goût.

Pour la garniture :

Mettez les différentes farces dans des poches à douilles avec embout moyen en étoile.
Coupez les beignets en 2 et remplissez-les avec les différentes farces. Mettez un petit peu de farce au dessus pour décorer et servez-les de suite.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PANINO al PROSCUITTO di PARMA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto eau, foccacia nature, jambon de Parme, Peaux de tomates séchées, riz soufflé au poivre Antipasti, primo piatto étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	48h

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faire macérer le jambon de parme coupé en cubes dans l'eau pendant 48h.
Une fois les 48h passées, mixer 8mn puis passer au chinois.
Pour 30cl de liquide, ajouter une feuille de gélatine et la faire fondre. Mettre la mousse obtenue dans un siphon, rajouter 2 bonbonnes de gaz et servir dans une assiette.
Couper la foccacia en petits cubes et faire sécher au four et de grains de riz soufflé au poivre et accompagner d'un morceau de foccacia.
Parsemer la mousse de tomates séchées

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

TARTELETTES au PARMESAN

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre, eau, essence de moutarde, farine, oeufs, Parmesan 24 mois râpé, Parmesan râpé, poires, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn	24h

Ingrédients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Ingrédients

Pour l'écume :
200 g Parmesan 24 mois râpé
40 cl eau
Pour la pâte :
200 g farine
100 g Parmesan râpé
125 g beurre
5 g sel
2 oeufs
2 poires
essence de moutarde

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour l'écume :

Mixer le parmesan et l'eau. Laisser mariner sous vide pendant 24h.

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, le Parmesan, le beurre puis ajouter les oeufs et le sel. Mélanger délicatement.
Déposer le mélange dans les moules à tartelettes et cuire 10mn à 180°.
Cuire les poires au sirop, les mixer et les assaisonner avec l'essence de moutarde.
Filtrer puis émulsionner au mixeur (ou siphon) l'écume de Parmesan.
Déposer au fond des tartelettes la purée de poires, puis l'écume de Parmesan, et enfin un filet de vinaigre balsamique.

Notes

Fromage utilisé :
Parmesan Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PANNA COTTA ALLA RICOTTA

à la une..., Type : dolce crème liquide, eau, gélatine, miel, oranges, ricotta Casa Azzurra, sucre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	5mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
3mn	2h

Ingrédients

200 g ricotta Casa Azzurra
2 oranges
30 g miel
90 g sucre
10 cl eau
40 cl crème liquide
3 feuilles gélatine (de 2 g)

Ingrédients

200 g ricotta Casa Azzurra
2 oranges
30 g miel
90 g sucre
10 cl eau
40 cl crème liquide
3 feuilles gélatine (de 2 g)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Laver et zester les 2 oranges.
Faire bouillir 10 cl de crème liquide.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir, puis les égoutter. Les mélanger ensuite avec la crème bouillante, puis débarrasser dans un saladier. Ajouter le reste de crème liquide, les zestes d’orange, la ricotta et le sucre. Mélanger soigneusement.
Verser la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Peler les oranges à vif et lever les segments.
Faire bouillir l’eau avec le miel. Laisser réduire jusqu’à obtention d’un mélange sirupeux. Mélanger alors le sirop avec les segments d’orange, puis réserver au frais.
Au moment de servir, disposer quelques segments d’orange dans les verrines de panna cotta.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

PIADINA al MASCARPONE e BRESAOLA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto beurre ou saindoux, bicarbonate de sodium, bresaola, eau, farine, mascarpone CASA AZZURRA, olives noires, roquette, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5mn	30mn

Ingrédients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Ingrédients

Pour la piadine :
1 kg farine
75 g beurre ou saindoux
200 g eau
6 g sel
3 g bicarbonate de sodium
Pour la garniture :
12 tranches bresaola
100 g roquette
20 g olives noires
70 g mascarpone CASA AZZURRA

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation des piadines : verser la farine dans un saladier, puis ajouter 6 g de sel, le beurre ainsi que l'eau tiède (et le bicarbonate). Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple.
Former une boule, couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parts au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 4 mm environ.
Cuire dans une poêle huilée chacune des deux surfaces de la piadine 2 min. A l'aide d'une fourchette écraser les bulles qui se formeront durant la cuisson. Réserver.
Montage des piadines : tailler les olives en dés. Etaler les 6 galettes, puis garnir chacune du mascarpone, de 2 tranches de bresaola, de roquette et de dés d’olives noires. Refermer ensuite les piadines en les pliants délicatement et servir encore chaud.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA