Dans un saladier, fouetter la crème et ajouter le sucre. Puis ajouter le mélange au mascarpone en remuant doucement. Mettre au réfrigérateur.
Peler les poires et les couper en 6 tranches.
Dans une poêle, mettre l'eau et 2 cuillères de sucre. Ajouter les poires et les faire cuire pendant environ 20 mn.
A mi-cuisson, ajouter le rhum.
Lorsque les poires sont cuites mais encore fermes, les retirer et les mettre de côté. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.
Servir les poires agrémentées de la crème au mascarpone. Napper avec la sauce caramélisée et servir immédiatement.
Laver les pommes de terre à l'eau froide puis les sécher. Les placer horizontalement et piquer un cure-dent à 1 cm de la base de chaque pomme de terre, sur toute la longueur.
Couper chaque pomme de terre, dans toute la longueur, en tranches de 2 mm d'épaisseur. La base de la pomme de terre doit rester entière. Le cure-dent empêchera la lame du couteau de couper jusqu'en bas.
Hacher finement les herbes. Les mélanger avec le fromage râpé italien Pecorino Romano.
Retirer le cure-dent et placer les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé et/ou légèrement graissé avec du beurre.
Badigeonner l'intérieur des rondelles de toutes les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Les farcir avec le mélange herbes et pertutti.
Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre et saupoudrer de poivre, selon votre goût.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.
Les Friselle sont une spécialité de la région des Pouilles en Italie : des petites pains ronds et secs, coupés en 2 horizontalement, puis grillés au four. Il faut les passer sous l’eau pour les ramollir avant de les consommer, garnis de tomates, fromages, huile d’olive, épices…
Ramollir rapidement les Friselle sous l'eau courante. Ne les laisser pas trop sous l'eau pour ne pas qu'ils se désagrègent. Les placer sur une assiette et attendre quelques minutes avant de vérifier leur consistance. S'ils sont encore trop durs, les passer à nouveau et rapidement sous l'eau courante.
Rincer les tomates et les couper en quartiers.
Égoutter les olives noires et les couper en rondelles.
Couper la mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra, en cubes de la taille souhaitée. La mettre à égoutter dans une passoire pour éliminer tout excès d'eau.
Placer sur les Friselle les tomates cerises, les olives et la mozzarella. Les saupoudrer de sel, d'origan et d'un filet d'huile d'olive.
Servir immédiatement.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/07/friselle-aux-tomates-olives-et-mozzarella.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-07-31 17:28:002020-06-08 17:54:05FRISELLE aux TOMATES, OLIVES et MOZZARELLA
Dans un récipient, mélanger la ricotta Casa Azzurra avec la moitié du saumon préalablement haché. Ajouter la ciboulette hachée, une pincée de sel et quelques grains de poivre rose haché.
Prendre 80 g de croûtons de pain. Les placer dans un mixeur avec 40 g de beurre, 30 g d'amandes décortiquées et une pincée de sel. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mettre la pâte obtenue avec les croûtons au fond d'une verrine. Appuyer sur la surface avec un verre plus petit pour tasser et niveler la surface.
Déposer un peu de saumon fumé sur le crumble et recouvrir avec la crème de ricotta. Répéter les couches avec le saumon et à la crème de ricotta en terminant avec une dernière couche de saumon fumé. Ajouter quelques brins de ciboulette et de poivre rose.
Placer les verrines au réfrigérateur pendant 30 mn, afin que la base des cheesecakes soit ferme.
Servir et déguster cet antipasti rafraîchissant !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/07/mini-cheesecakes-sales_au-saumon-et-poivre-rose.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-07-18 23:31:492020-06-08 17:56:12MINI CHEESECAKES SALÉS au SAUMON et POIVRE ROSE
Dans une casserole, porter à ébullition le beurre préalablement coupé en petits morceaux, l'eau, le sel, le sucre et le lait.
Dès que ça bout, retirer du feu et ajouter 75 g de farine. Bien mélanger avec une spatule rigide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Mettre à nouveau sur le feu pendant quelques minutes, en mélangeant continuellement avec la spatule pour sécher la pâte. Puis mettre la boule formée dans un saladier pour la faire refroidir complètement.
Battre brièvement les œufs et les ajouter progressivement à la pâte (refroidie) en mélangeant et en attendant à chaque étape que les œufs soient bien absorbés.
Chauffer le four à 180°. Graisser une place de cuisson. Mettre la pâte dans une poche à douilles avec un bec lisse de 1,2 cm ou un bec en forme d'étoile. Former des petits tas espacés de quelques centimètres.
Saupoudrer de sucre. Faire cuire au four pendant 15 mn, jusqu'à ce que la couleur des choux soit brun doré.
Laisser le four entrouvert pendant environ 15 mn pour faire refroidir les choux progressivement. Couper le haut de chaque choux (comme un chapeau). L'intérieur des choux doit être vide et sec.
Préparation de la garniture :
Travailler le mascarpone cremoso Casa Azzurra avec le sucre jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Répartir le mascarpone dans 3 bols (ou saladiers) à parts égales.
Dans le 1er bol, ajouter le cacao amer et le mélanger au mascarpone.
Dans le second bol, ajouter la confiture de cerise. Bien mélanger.
Dans le 3ème bol, conserver le mascarpone "nature".
Verser les 3 crèmes dans des poches à douille différentes. Garnir l'intérieur des choux en alternant les parfums, selon votre convenance.
Décorer les choux avec des grains de sucre.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/07/CHOUX-BICOLORES-au-MASCARPONE-et-a-la-CONFITURE-de-CERISE.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-07-04 11:40:562020-06-08 17:57:30CHOUX BICOLORES à la crème de MASCARPONE CHOCOLAT et CERISE
Préparation du pesto à la pistache : laver et sécher les feuilles de basilic. Placer les dans votre verre à mixeur. Ajouter les pistaches décortiquées, une cuillère à soupe de jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Commencer à mélanger par intermittence et ajouter plus d'huile au fur et à mesure, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter du sel, selon votre goût.
Laver et sécher la salade. Puis peler le melon en enlevant les graines intérieures. Couper le melon en 8 tranches.
Couper l'avocat en deux et enlever le noyau central. Puis le couper en tranches. Assaisonner avec du jus de citron vert pour conserver sa couleur.
Laver et sécher les tomates, puis les couper en quartier.
Couper la mozzarella bio Casa Azzurra en tranches.
Dans un grand plat, composer un lit de salade, puis garnir avec les tranches de melon et de jambon crû. Ajouter les tranches d'avocat, les tomates et la mozzarella.
Saupoudrer de pesto à la pistache et servir avec du pain de seigle.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/06/salade-de-melon-et-mozzarella_sauce-pesto-a-la-pistache.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-06-22 08:23:512020-06-08 17:58:40SALADE de MELON, MOZZARELLA et PESTO à la PISTACHE
Laver les courgettes et les couper, avec une mandoline, en lanières d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Ensuite, les recouper de manière à ce qu'elles aient la même longueur.
Laisser sécher les lanières de courgettes sur un papier absorbant pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les tomates séchées avec de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un coulis épais.
Couper la tomate en tranches fines ou en cubes (au choix).
Huiler les lanières de courgettes. Puis placer 3 bandes les unes à côté des autres, en les faisant se chevaucher légèrement, du côté de la longueur.
Étaler une couche de feta, du coulis de tomates, du basilic. Ajouter ensuite des tranches de tomates, entières ou coupées en morceaux.
Procéder avec une autre couche similaire et terminer avec une couche de feta/coulis.
Saupoudrer de grana padano râpé et garnir d'une feuille de basilic.
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/05/Fleurs-de-mozzarella_Casa-Azzurra.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-05-24 11:04:482020-06-08 18:03:29FLEURS de MOZZARELLA en BEIGNETS
Laver et sécher le citron, puis couper le peau en lanières (sans la partie blanche). Presser le jus dans un bol.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les tranches de saumon des deux côtés. Ajouter les baies de poivre rose et 2 brins de fenouil sauvage pour parfumer le saumon.
Ajouter le jus et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. En fin de cuisson, recouvrer la poêle avec un couvercle et laisser cuire 1 minute.
Dans un saladier, mélanger ensemble la ricotta, une cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre rose et 2 brins de fenouil finement haché.
Enfin, servir les darnes de saumon accompagnées de la sauce ricotta parfumée au fenouil.
Bon appétit !
https://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2019/05/Saumon-a-la-ricotta_citron-et-fenouil.jpg450450Chiara MASINAhttp://www.casa-azzurra-italia.fr/wp-content/uploads/2020/04/Logo-CasaAzzurra-2019-85_OK.pngChiara MASINA2019-05-09 15:27:082020-06-08 18:06:29SAUMON à la RICOTTA, au CITRON et au FENOUIL
Sur une plaque de four, placer une feuille de cuisson. Dessiner 2 cercles de 18 cm de diamètre, en vous aidant d'une assiette (pour dessiner les contours). Retourner la feuille sulfurisée sur la plaque.
Puis étaler 25g de parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra sur chaque cercle. Bien recouvrir la surface des cercles en totalité. Cuire au four à 200° pendant 4mn.
A la sortie du four, placer immédiatement chaque cercle de parmesan sur un bol retournée, afin de lui donner la forme d'un panier.
Répéter l'opération pour faire cuire 2 autres cercles de parmesan et les retourner dur des bols renversés à la sortie du four.
Laisser refroidir les paniers de parmesan.
Éplucher, laver et sécher les endives et la grenade. Puis les couper en morceaux. Les placer dans un saladier et assaisonner avec du sel, de l'huile d'olive et du jus de citron.
Laver la poire et la couper en tranches.
Dans un saladier, bien mélanger le mascarpone et la ricotta jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Avec 2 cuillères à soupe, modeler des quenelles avec le mélange mascarpone / ricotta.
Disposer les paniers de parmesan sur les assiettes et les remplir avec la salade d'endives, de grenade, quelques tranches de poire et les quenelles de mascarpone/ricotta.
Compléter avec quelques grains de poivre fraîchement moulus.
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