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Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Égoutter la ricotta.
  2. Faire blanchir les épinards et les laisser refroidir avant de les presser et de les hacher avec un couteau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le jaune d'oeuf, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Former des boulettes (polpettes) avec le ménage obtenu précédemment et les passer dans l'oeuf entier battu en omelette. Passer ensuite les boulettes dans la chapelure. Bien faire adhérer.
  6. Sur une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé. Disposer ensuite les polpettes sur le papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson.
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Portions Temps de Préparation
10personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étalez la pâte brisée. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
  2. Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d'étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
  3. Hachez finement les tomates séchées.
  4. A l'aide d'une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
  5. Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
  6. Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d'une étoile, soit d'un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
  7. Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étendre la pâte à pizza pour former un disque de 28 cm de diamètre. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop mince. S'assurer que les bords de la pizza soient plus hauts.
  2. Placer la pâte sur une plaque de cuisson allant au four.
  3. Préchauffer le four à 220°C.
  4. Saupoudrer toute la surface de la pâte avec la mozzarella râpée Casa Azzurra. Ajouter le poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  5. Cuire environ 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir la pizza du four.
  6. Couper les figues en quartiers et les disposer sur la pâte. Puis remettre au four 5 mn maxi.
  7. Retirer la pizza du four. Ajouter les tranches fines de prosciutto, et un filet d'huile d'olive (facultatif). Servir immédiatement.
Notes
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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  2. Chauffer une poêle chaude, avec de l'huile d'olive. Placer les aubergines dans la poêle chaude et faire cuire les 2 faces 7 à 8 mn de chaque côté.
  3. Quand les aubergines sont cuites, les retirer du feu, ajouter du sel et un peu d'huile d'olive.
  4. Mélanger la ricotta avec le lait. Aromatiser avec le piment, le sel, le poivre et l'origan séché. Ajouter les tomates séchées hachées.
  5. A l'aide de 2 cuillères, donner une forme allongée (comme des quenelles) à la ricotta. Puis la placer sur chaque tranche d'aubergine (voir la photo de présentation).
  6. Décorer avec du piment et de l'origan frais.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Chauffer l'avocat en le roulant dans vos mains quelques minutes et la peau se détachera plus facilement par la suite. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur. Faire tourner les 2 parties obtenues dans le sens contraire afin de les dégager du noyau. Planter la pointe d'un couteau dans le noyau pour le dégager de la chair. Passer une cuillère à soupe entre la chair et la peau, puis soulever. Couper des tranches longues et fines.
  2. Couper en 2 les tomates cerises séchées dans l'huile.
  3. Préparer les tartines : sur chaque tranche de focaccia, déposer des cubes de mozzarella Casa Azzurra, puis un anchois, une tranche d'avocat et une tomate cerise coupée en 2. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.
  4. Renouveler l'opération pour chacune des tranches de focaccia. A défaut de focaccia, vous pouvez utiliser à la place des tranches de pain complet grillé. Servir en apéritif.
Notes
Feuilletés à la ricotta Casa Azzurra, kiwi et noix
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Éplucher les kiwis et les couper en tranches.
  2. Étaler la pâte feuilletée. Couper des carrés de 6 x 6 cm (autres formats possibles).
  3. Au centre de chaque carrée de pâte, déposer un petit tas de ricotta Casa Azzurra, une tranche de kiwi et quelques cerneaux de noix (ou noix émiettées).
  4. Cuire au four à 200°C pendant 20 mn.
  5. Décorer avec quelques tranches de kiwi frais.
  6. Autre variante : Former des carrés dans la pâte feuilletée de 10 x 10 cm. Déposer la ricotta, le kiwi et les noix au centre, puis refermer les pointes vers le centre pour former un chausson. Cuire au four pendant 20 mn à 200°C, jusque la pâte soit dorée.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

MASCARPONE et POIRES CARAMÉLISÉES
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Portions Temps de Préparation
2personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Dans un saladier, fouetter la crème et ajouter le sucre. Puis ajouter le mélange au mascarpone en remuant doucement. Mettre au réfrigérateur.
  2. Peler les poires et les couper en 6 tranches.
  3. Dans une poêle, mettre l'eau et 2 cuillères de sucre. Ajouter les poires et les faire cuire pendant environ 20 mn.
  4. A mi-cuisson, ajouter le rhum.
  5. Lorsque les poires sont cuites mais encore fermes, les retirer et les mettre de côté. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.
  6. Servir les poires agrémentées de la crème au mascarpone. Napper avec la sauce caramélisée et servir immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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Portions Temps de Préparation
3personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h
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personnes
Instructions
  1. Laver les pommes de terre à l'eau froide puis les sécher. Les placer horizontalement et piquer un cure-dent à 1 cm de la base de chaque pomme de terre, sur toute la longueur.
  2. Couper chaque pomme de terre, dans toute la longueur, en tranches de 2 mm d'épaisseur. La base de la pomme de terre doit rester entière. Le cure-dent empêchera la lame du couteau de couper jusqu'en bas.
  3. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec le fromage râpé italien Pecorino Romano.
  4. Retirer le cure-dent et placer les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé et/ou légèrement graissé avec du beurre.
  5. Badigeonner l'intérieur des rondelles de toutes les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Les farcir avec le mélange herbes et pertutti.
  6. Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre et saupoudrer de poivre, selon votre goût.
  7. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.
  8. Servir chaud avec une salade de tomates.
Notes

Les Friselle sont une spécialité de la région des Pouilles en Italie : des petites pains ronds et secs, coupés en 2 horizontalement, puis grillés au four. Il faut les passer sous l’eau pour les ramollir avant de les consommer, garnis de tomates, fromages, huile d’olive, épices…

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Portions Temps de Préparation
2personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Ramollir rapidement les Friselle sous l'eau courante. Ne les laisser pas trop sous l'eau pour ne pas qu'ils se désagrègent. Les placer sur une assiette et attendre quelques minutes avant de vérifier leur consistance. S'ils sont encore trop durs, les passer à nouveau et rapidement sous l'eau courante.
  2. Rincer les tomates et les couper en quartiers.
  3. Égoutter les olives noires et les couper en rondelles.
  4. Couper la mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra, en cubes de la taille souhaitée. La mettre à égoutter dans une passoire pour éliminer tout excès d'eau.
  5. Placer sur les Friselle les tomates cerises, les olives et la mozzarella. Les saupoudrer de sel, d'origan et d'un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra : une mozzarella moelleuse au bon goût de lait.

ou encore :
Dès de Mozzarella Casa Azzurra : mozzarella prête à l'emploi, sans liquide et déjà coupée en dès.

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un récipient, mélanger la ricotta Casa Azzurra avec la moitié du saumon préalablement haché. Ajouter la ciboulette hachée, une pincée de sel et quelques grains de poivre rose haché.
  2. Prendre 80 g de croûtons de pain. Les placer dans un mixeur avec 40 g de beurre, 30 g d'amandes décortiquées et une pincée de sel. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Mettre la pâte obtenue avec les croûtons au fond d'une verrine. Appuyer sur la surface avec un verre plus petit pour tasser et niveler la surface.
  4. Déposer un peu de saumon fumé sur le crumble et recouvrir avec la crème de ricotta. Répéter les couches avec le saumon et à la crème de ricotta en terminant avec une dernière couche de saumon fumé. Ajouter quelques brins de ciboulette et de poivre rose.
  5. Placer les verrines au réfrigérateur pendant 30 mn, afin que la base des cheesecakes soit ferme. Servir et déguster cet antipasti rafraîchissant !
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra