Traditions de l’Italie Gourmande…
LE PANETTONE, la STAR des Noëls italiens…
Même si aujourd’hui il est connu dans le monde entier, en Italie, la star de Noël, c’est lui : le PANETTONE ! À la base, c’est une grosse brioche garnie de raisins secs, de zestes d’agrumes, ou de fruits confits, même s’il existe aujourd’hui de nombreuses variantes…
Il existe plusieurs versions pour expliquer les origines du PANETTONE. La plus romanesque est liée aux mésaventures du cuisinier officiel du duc de Milan. On raconte qu’au repas de Noël de 1495, son gâteau ayant brûlé, c’est son commis Toni qui aurait suggéré une recette de sa grand-mère pour le remplacer : une broche avec des fruits confits et des raisins, que l’on baptisa Pane di Toni après le fort succès qu’elle remporta !
Cependant, il est fort probable que la réalité soit plus pragmatique et moins littéraire. En fait, au Moyen Âge, les personnes de condition modeste avaient pour tradition d’améliorer leur pain en l’enrichissant pour célébrer les fêtes de Noël.
“le dessert que l’on amène
quand on est invité en période de Noël..”
Aujourd’hui, le PANETTONE est le dessert que l’on amène lorsque l’on est invité pendant la période des fêtes, et ce dès le début de la période de l’Avent. Au point qu’il n’est pas rare de se retrouver avec plusieurs PANETTONES à la maison ! À Milan, il existe une tradition pour “liquider” son stock sans en laisser une miette : on le laisse rassir pour le manger le 3 février à la San Biago, le saint qui préserve des maladies de l’hiver.
Nul doute que les Italiens savent être inventifs quand il s’agit de ne pas gaspiller ce qui est bon…
La recette que je vous propose :
PANETTONE FOURRÉ CHOCOLAT & MASCARPONE
Comme nous vous le suggérions au début de cet article, il existe aujourd’hui des PANETTONES pour tous les goûts ! La recette que je vous suggère ici est un PANETTONE FOURRÉ CHOCOLAT & MASCARPONE.
Cela peut tout fait être le dessert de Noël mais il n’est pas rare de sortir du PANETTONE dès le petit déjeuner au matin du 25 décembre. Nul doute que celui là aura beaucoup d’amateurs !
Chiara
