POULPE GRILLÉ, BURRATA au CITRON & pousses d’ÉPINARDS

à la une..., Type : secondo piatto ail, burratas Casa Azzurra, citron confit, huile d’olive, piment, poivre, poulpe frais ou congelé, pousses d'épinards, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	60mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
50mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faites cuire dans de l’eau bouillante 2 kg de poulpe, frais ou congelé, pendant au moins 30 min.
Égouttez-le et laissez-le refroidir. Détaillez les tentacules en tronçons.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les gousses d'ail hachées avec le piment.
Ajoutez les tronçons de poulpe et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient grillés puis réservez au chaud.
Coupez le citron confit en fines lamelles. Coupez la burrata en morceaux.
Répartissez dans les assiettes les pousses d'épinards, l’équivalent de 1/2 burrata par personne en morceaux et le poulpe.
Agrémentez le tout de lamelles de citron confit. Poivrez et servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

4 mai 2021/par Chiara MASINA

VERRINES de MASCARPONE avec AUBERGINES et TOMATES

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, aubergines, citron bio, huile d'amande, laurier, mascarpone CASA AZZURRA, orange bio, origan, poivre, sel, tomates Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Réalisez une double dose de tomates confites, mettez la partie que vous n’utiliserez pas pour la recette dans un bol en verre et recouvrez-les d’huile d’olive extra-vierge...

Portions	Temps de Préparation
4personnes	45min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30min

Ingrédients

2 aubergines (assez grandes)
350 g mascarpone CASA AZZURRA
8 / 10 tomates assez mûres
1 orange bio
1 citron bio
origan
laurier (petites feuilles)
2 gousses ail
huile d'amande extra vierge
sel
poivre

Ingrédients

2 aubergines (assez grandes)
350 g mascarpone CASA AZZURRA
8 / 10 tomates assez mûres
1 orange bio
1 citron bio
origan
laurier (petites feuilles)
2 gousses ail
huile d'amande extra vierge
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Mettre les tomates dans de l’eau bouillante, après 2 minutes égouttez-les et pelez-les. Divisez-les en 4 parties, éliminez les pépins et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.
Assaisonnez les tomates avec l’écorce des agrumes, 6 feuilles de laurier et l’ail coupé en 2. Enfournez à 100° pendant 60 minutes.
Coupez les aubergines en 2, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et faites-les cuire à 180° pendant 30 minutes.
Enlevez la peau et mettez la chair dans un bol, salez, poivrez et assaisonnez-la avec quelques cuillères d’huile d’olive extra-vierge.
Dans un saladier, mettre l’origan, l’huile d’olive et 2 à 3 cuillères de l’eau qu’ont rejetée les tomates pendant la cuisson, et mélanger avec le mascarpone.
Mettez le mascarpone dans une poche à douille et partagez-le dans 4 verrines.
Superposez quelques morceaux de tomates et une cuillère de purée d’aubergine.
Recouvrez avec d’autres morceaux de tomates, une feuille de laurier et un peu de mascarpone.
Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

21 février 2021/par Chiara MASINA

MACARONI à l’ITALIENNE et QUATTROCENTO

à la une..., Type : secondo piatto ail, beurre, macaroni, noix de muscade, Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra, poivre, Quattrocento Casa Azzurra, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

500 g macaroni
100 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
100 g Quattrocento Casa Azzurra
60 g beurre (coupé en petits morceaux)
poivre
sel
ail
noix de muscade

Ingrédients

500 g macaroni
100 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
100 g Quattrocento Casa Azzurra
60 g beurre (coupé en petits morceaux)
poivre
sel
ail
noix de muscade

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau salée.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
Dans une grande poêle, faire revenir les macaronis en les mélangeant avec 100 g de parmigiano reggiano, 60 g de beurre coupé en petits morceaux. Assaisonner avec le poivre, le sel, l'ail et la noix de muscade. Bien mélanger.
Verser les macaronis dans un plat à gratin, saupoudrer de quattocento et laisser gratiner au four à 180°C. Buon appetito!

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Quattrocento Casa Azzurra

12 juin 2020/par Chiara MASINA

FUSILI au PESTO de QUATTROCENTO

à la une..., Type : secondo piatto ail, basilic frais, huile d’olive, pâtes fusili, pignons de pin, poivre, Quattrocento Casa Azzurra, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

100 g basilic frais
50 g pignons de pin (ou noix de pécan)
4 gousses ail
25 cl huile d’olive
100 g Quattrocento Casa Azzurra
sel
poivre
500 g pâtes fusili

Ingrédients

100 g basilic frais
50 g pignons de pin (ou noix de pécan)
4 gousses ail
25 cl huile d’olive
100 g Quattrocento Casa Azzurra
sel
poivre
500 g pâtes fusili

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Émincez et coupez en petits morceaux les gousses d'ail, hachez le basilic.
Mixez l'ail, les pignons de pin, le quattrocento et l'huile d'olive une première fois.
Ajoutez le basilic et mixez une nouvelle fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse puis assaisonnez de sel et de poivre.
Cuire les fusili selon les indications figurant sur votre sachet.
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les au pesto.
Dressez les assiettes et ajoutez quelques feuilles de basilic, dégustez. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento Casa Azzurra

11 juin 2020/par Chiara MASINA

LASAGNES aux AUBERGINES

à la une..., Type : secondo piatto ail, aubergines, huile d’olive, lasagnes, mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra, oignons, persil, poivre, sel, thym, tomates concassées Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	25mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h

Ingrédients

1 paquet lasagnes
2 mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra
3 aubergines
2 oignons
2 gousses ail
75 cl tomates concassées
1 bouquet persil
3 cuillères à soupe thym
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre

Ingrédients

1 paquet lasagnes
2 mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra
3 aubergines
2 oignons
2 gousses ail
75 cl tomates concassées
1 bouquet persil
3 cuillères à soupe thym
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajoutez le concassé de tomates, l'ail, le persil et le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et préparez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis coupez ces tranches en deux.
Mettez le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergine.
Après l'avoir égouttée, coupez la mozzarella en fines tranches. Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce puis une couche de plaques de lasagnes, aubergines, mozzarella, sauce tomates. Recommencez une seconde fois et terminez par une couche d'aubergines et de mozzarella.
Parsemez de persil.
Enfournez 25 min et servez. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

27 mai 2020/par Chiara MASINA

PIADINA MOZZARELLA BUFALA et EPINARDS

à la une..., Type : secondo piatto ail, bicarbonate, eau, épinards, farine, huile d’olive, mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5mn	15mn

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g farine
25 cl eau
5 cuillères à soupe huile d’olive
1 pincée bicarbonate (ou levure chimique ou de boulanger)
1 pincée sel
Pour la garniture :
500 g épinards
1 boule mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra
gousse ail

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g farine
25 cl eau
5 cuillères à soupe huile d’olive
1 pincée bicarbonate (ou levure chimique ou de boulanger)
1 pincée sel
Pour la garniture :
500 g épinards
1 boule mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra
gousse ail

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez (15 minutes à la main). Couvrez, laissez reposer 15 minutes.
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail finement hachée avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les épinards et couvrez 2 minutes, réservez au chaud.
Divisez la pâte en 8 pâtons et étalez chacun d'eux en cercle assez fin de la taille de votre poêle, piquez-les.
Coupez la mozzarella en tranches.
Faites chauffer la poêle et déposez-y les disques, chauffer 2 minutes par face.
Garnissez avec les épinards puis ajoutez 1 à 2 tranches de mozzarella et pliez en deux.
Dégustez encore chaud ou tiède. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
1 boule de Mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra

25 mai 2020/par Chiara MASINA

TOASTS CROUSTILLANTS MOZZARELLA et PESTO

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, basilic frais, huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, pain de mie, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, pignons de pin, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le pesto : mixez les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez le basilic préalablement haché, sel et poivre et mixez une nouvelle fois séparément.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la mozzarella en tranches.
Déposez-en 2 sur chaque tranche de pain puis nappez de pesto.
Enfournez 5 minutes à 180°C. Dégustez. Buon appetito!

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Mozzarella Casa Azzurra

25 mai 2020/par Chiara MASINA

AGNEAU PASCAL au CITRON et au PECORINO

à la une..., Type : secondo piatto ail, bouillon de légumes, citrons, huile d’olive, oeuf, oignon blond, Pecorino Romano râpé Casa Azzurra, sel, viande d'agneau, vinaigre blanc Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	70mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
50mn	30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper l'agneau en morceaux et laisser tremper dans de l'eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
Trancher l'oignon grossièrement et éplucher une gousse d'ail.
Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l'ail.
Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu doux.
Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino râpé Casa Azzurra.
En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l'épaississement de l’œuf. Assaisonner à votre convenance.
Servir aussitôt. Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

11 avril 2019/par Chiara MASINA

Tourte de Pâques aux blettes et à la ricotta Casa Azzurra

TOURTE SALÉE de PÂQUES, aux BLETTES et à la RICOTTA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, blettes, eau, farine, huile d’olive, jus de citron, marjolaine, oeufs, oignon, Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra, persil hâché, poivre, ricotta Casa Azzurra, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	45mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
65mn	1heure

Ingrédients

Pour la pâte :
600 g farine
250 g eau
2 cuillères à soupe huile d’olive
sel
Pour la garniture :
500 g blettes (ou 300g surgelés)
2 cuillère à soupe farine
jus de citron
5 oeufs
1 oignon (petit)
400 g ricotta Casa Azzurra
80 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
1 gousse ail
1 cuillère à soupe persil hâché
1 cuillère à soupe marjolaine
huile d’olive
sel
poivre

Ingrédients

Pour la pâte :
600 g farine
250 g eau
2 cuillères à soupe huile d’olive
sel
Pour la garniture :
500 g blettes (ou 300g surgelés)
2 cuillère à soupe farine
jus de citron
5 oeufs
1 oignon (petit)
400 g ricotta Casa Azzurra
80 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
1 gousse ail
1 cuillère à soupe persil hâché
1 cuillère à soupe marjolaine
huile d’olive
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte :

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et beaucoup d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en 6 parties : 3 plus petites et 3 plus grandes.
Graisser chaque boule de pâte et les laisser reposer à couvert pendant 1 heure.

Préparation de la garniture :

Séparer les feuilles des côtes. Tirer sur la peau des côtes pour en supprimer les fibres. Couper les feuilles en lamelles et les côtes en tronçons.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir d'abord les feuilles (environ 3 mn). Les retirer, les rincer et les égoutter.
Mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de farine et du jus de citron. Ajouter ce mélange dans la casserole d'eau bouillante, pour éviter que les côtes s'oxydent. Faire blanchir les côtes dans l'eau bouillante pendant environ 13 à 15 mn. Les retirer, les rincer et les égoutter.
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajouter les légumes (blettes et côtes). Assaisonner et laisser cuire encore 5 mn.
Transférer les légumes dans un saladier. Ajouter la ricotta Casa Azzurra, l'oeuf préalablement battu, la marjolaine, le persil, le parmigiano reggiano Casa Azzurra, une pincée de sel et de poivre.
Dans une casserole remplie d'eau, plonger les œufs et les faire cuire durs, pendant 10 mn après ébullition.

Préparation de la tourte :

Aplatir les boules de pâte en 6 disques minces. Graisser le moule et disposer les 3 plus grands disques de pâte, en les faisant se chevaucher l'un sur l'autre. Huiler entre les parties qui se chevauchent pour qu'elles adhèrent à la cuisson.
Étaler la garniture sur la pâte.
Peler les œufs durs. Les couper en lamelles et les étaler sur la garniture.
Recouvrir la tourte avec les 3 disques de pâte restants. Graisser entre les couches qui se superposent avec de l'huile d'olive. Replier la pâte qui arrive sur les bords vers l'intérieur.
A l'aide d'une fourchette, piquer doucement la surface de la pâte et badigeonner avec de l'huile. Cuire au four à 180 degrés pendant 60/65 mn.

Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

28 mars 2019/par Chiara MASINA

Recette Casa Azzurra à découvrir en vidéo sur www.750g.com

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
35mn

Ingrédients

Pour la salade :
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
400 g tomates cerise
5 gousses ail
huile d’olive
sel
poivre
herbes de Provence
1 poignée roquette
1 poignée pignons
1 Burrata Casa Azzurra (1 à 2 selon la taille)
Pour la gremolata (persillade) :
4 cuillère à soupe huile d’olive
1 botte basilic frais
sel
poivre
piment d'Espelette (ou paprika moulu)

Ingrédients

Pour la salade :
2 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 aubergine
400 g tomates cerise
5 gousses ail
huile d’olive
sel
poivre
herbes de Provence
1 poignée roquette
1 poignée pignons
1 Burrata Casa Azzurra (1 à 2 selon la taille)
Pour la gremolata (persillade) :
4 cuillère à soupe huile d’olive
1 botte basilic frais
sel
poivre
piment d'Espelette (ou paprika moulu)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez le four à 190°C. Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Nettoyez-les et coupez-les en gros dés.
Lavez les tomates cerise et coupez-les à moitié.
Disposez le tout dans un saladier. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes de Provence et mélangez le tout.
Mettez les légumes dans un plat allant au four, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Ôtez-les du four et laissez-les tiédir.
Ajoutez ensuite la roquette et les pignons.
Préparez la gremolata (persillade), en commençant par hacher finement environ 8 feuilles de basilic frais. Disposez-les dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et un peu de piment d'Espelette.
Dressez la salade de légumes rôtis sur une assiette, posez la burrata par-dessus, assaisonnez avec un filet de gremolata et servez.

Notes

Fromage utilisé :
1 à 2 Burrata Casa Azzurra

13 septembre 2018/par Chiara MASINA