Velouté de potimarron et grana padano Casa Azzurra

VELOUTE de POTIMARRON et GRANA PADANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez le potimarron à l'eau. Coupez-le en 4 parties et retirez les fibres et pépins qui se trouvent au coeur du potimarron. Recoupez-le ensuite en tranches. Retirez l'écorce et coupez la chair du potimarron en morceaux.
  2. Epluchez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalotte puis les morceaux de potimarron. Recouvrez d'eau et de lait, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Retirez la casserole du feu et mixez. Ajouter la crème fraiche et remuez à nouveau.
  4. Réchauffez légèrement le velouté puis servez-le dans 4 bols. Parsemez le grana padano Casa Azzurra sur le velouté juste avant de servir. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de persil pour la décoration.
Notes

Fromage utilisé :
Grana padano Casa Azzurra (en copeaux)

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Risotto citrouille et parmigiano reggiano Casa Azzurra

RISOTTO CITROUILLE et PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec le bouillon de légumes en cubes. Puis baissez sur feu doux. Pelez et hachez finement l'oignon et la gousse d'ail. Pelez et épépinez la citrouille puis coupez-la en dés.
  2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou un wok. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon émincé pendant quelques minutes.
  3. Ajoutez le riz et faites-le cuire "à la nacre" : c'est-à-dire en remuant sans arrêt pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, la citrouille, la muscade et tournez sans cesse. Versez ensuite le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
  4. Recouvrez le riz avec le bouillon : rajoutez-en au fur et à mesure, en attendant que chaque louche soit absorbée par le riz. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
  5. Ajoutez le parmigiano reggiano râpé et le beurre. Salez, poivrez et mélangez bien.
  6. Parsemez des copeaux de parmigiano reggiano sur le riz, juste avant de servir.
Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano reggiano en copeaux Casa Azzurra

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Houmous de butternut et croquants de fromage Casa Azzurra

HOUMOUS de BUTTERNUT et CROQUANTS de FROMAGE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Epluchez le butternut et coupez-le en dès. Rincez les lentilles. Mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux. Coupez la gousse d'ail.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles, le butternut en dès, les tomates, l'ail, le curry et le curcuma. Mélangez bien.
  3. Ajoutez le lait de coco et une grand quantité d'eau salée (volume de liquide = 2 fois le volume des ingrédients). Faites cuire environ 15 minutes à feu moyen.
  4. Quand l'ensemble est cuit, la majorité de l'eau a été absorbée. Retirez du feu. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble.
  5. Réservez au réfrigérateur. Emiettez des croquants de fromage Casa Azzurra pour apporter un croustillant et une saveur subtile. Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de servir. Le houmous se déguste frais !
Notes

Fromage utilisé :
Croquants de fromage Casa Azzurra

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Salade de pâtes et mozza Casa Azzurra

SALADE DE PÂTES À L’ITALIENNE

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Cette salade gourmande peut être réalisée à partir d'un restant de pâtes. C'est le plat parfait pour emmener au travail ou à l'école dans sa lunchbox
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Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Sortez préalablement vos billes de mozzarella du réfrigérateur 30 minutes avant de les utiliser et laissez-les reposer dans une assiette.
  2. Coupez les tomates en morceaux (à la taille de votre choix) et placez-les dans votre saladier (ou plat prévu pour le service). Salez.
  3. Ajoutez l’huile d’olive.
  4. Coupez l’ail en assez gros morceaux. En fait, l’objectif c’est que l’ail diffuse son goût mais au moment de servir, il faudra ôter les morceaux. A moins que vous ne soyez fan de l’ail, auquel cas émincez-le finement et laissez-le dans votre salade.
  5. Ajoutez l’origan, éventuellement quelques rondelles d’olives vertes.
  6. Pour les pâtes, vous pouvez utiliser un restant sinon versez vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
  7. Ajoutez vos pâtes dans le saladier avec votre préparation, ainsi que les billes de mozzarella. Poivrez et mélangez.
  8. Déposez les feuilles de basilic pour une présentation qui vous convient.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella de vache en billes de 10g

 

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Bruchetta au pesto alla genovese

BRUCHETTA au PESTO alla GENOVESE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
2minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Émincez les gousses d’ail. A l'aide d'un pilon, écrasez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
  2. Essuyez les feuilles de basilic puis ajoutez-les dans le mortier avec l’autre demi pincée de gros sel. Écrasez le tout. Ajoutez les pignons de pin et pilez à nouveau.
  3. Ajoutez ensuite les 2 sortes de fromages, petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout avec une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du poivre, et du sel éventuellement.
  4. Badigeonnez les tranches de pain (d'un seul côté) avec de l'huile d'olive. Passez les tranches pendant 2 minutes au four. Retirez et laissez refroidir.
  5. Étalez le pesto sur chaque tranche de pain grillé et repassez au four 1 à 2 minutes pour faire fondre les fromages. Dégustez les bruchettas alla genovese en apéritif.
Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Pecorino Romano Casa Azzurra

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Bruschetta tomate, jambon de Parme et mozzarella Casa Azzurra

BRUSCHETTA TOMATE, JAMBON de PARME et MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 15min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four en position gril à 200° C (th.7).
  2. Plongez les tomates pendant 10 sec dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez les tomates et coupez les en petits dès, puis réservez-les dans un saladier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
  3. Découpez la mozzarella en tranches fines. Réservez-la.
  4. Frottez les tranches de pain de campagne avec les gousses d’ail. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et répartissez les tranches sur la feuille. Versez un peu d'huile d'olive sur le pain, puis passez-le au four environ 5 min.
  5. Sortez les bruschettas du four puis ajoutez une tranche de jambon de Parme sur chacune d'entre elles. Etalez la mozzarella sur le jambon, puis répartissez les dès de tomates sur l'ensemble des tartines.
  6. Parsemez la ciboulette ciselée par-dessus (ciboulette ou basilic, à votre convenance). Servez frais avec une salade verte en accompagnement.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

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HOUMOUS de FÈVES au GRANA PADANO

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Évaluation: 4
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25minutes 2heures
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le houmous :
  1. Faites cuire les fèves pendant 6 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, tout en conservant un peu d'eau de cuisson. Puis rincez les fèves sous l'eau froide.
  2. Épluchez la gousse d'ail.
  3. A l'aide d'un robot, mixez ensemble les fèves, l'ail, le tahini, le grana padano, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez, petit à petit, l'eau de cuisson des fèves pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  5. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures dans un saladier recouvert d'un film étirable.
Pour les crackers :
  1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble les 2 sortes de farines, la levure chimique, le sel et les différentes graines, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure.
  2. Incorporez ensuite l'huile d'olive et le grana padano. Mélangez bien.
  3. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas qu'elle colle au rouleau. Enlevez le papier supérieur et placez la pâte sur une plaque de cuisson en conservant la feuille de papier inférieure. Découpez les formes que vous souhaitez (rectangles, triangles…) et faites cuire pendant 20 à 25 min.
  4. A la sortie du four, laissez refroidir les crackers sur une grille.
  5. Dégustez en apéritif le houmous de fèves au grana padano Casa Azzurra, accompagné des crackers. Suggestion de présentation : Ajoutez quelques pois chiches sur le houmous et saupoudrez de cumin.
Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra
ou Parmigiano Regginao AOP râpé Casa Azzurra

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RISOTTO au CHAMPAGNE, aux POIRES & LANGOUSTINES

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Évaluation: 4
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Portions Temps de Préparation
8personnes 25minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour le risotto :
  1. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de l’ail. Laissez-les fondre avant d'ajouter 250 g de riz spécial risotto.
  2. Mélangez pour bien enrober les grains et quand ils deviennent translucides, versez 25 cl de champagne. Après évaporation, versez le bouillon de légumes petit à petit, jusqu'à absorption complète,
  3. Ajoutez le reste du champagne et continuez la cuisson à feu doux, en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  4. Arrêtez la cuisson et ajoutez le parmesan. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez les poires et les tomates coupées en petits dés.
Pour les langoustines :
  1. Otez les carapaces, pinces et têtes des langoustines.
  2. Dans une poêle, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.
  3. Déposez les langoustines dans la poêle et faites-les cuire 3 mn à feu doux.
  4. Ajoutez 40g de beurre et l’aneth. Salez et poivrez et continuez la cuisson pendant encore 1mn à feu moyen. Ne retournez pas les langoustines durant la cuisson.
  5. Dressez les assiettes : déposez le risotto, puis disposez les langoustines au-dessus.
Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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LASAGNES BUTTERNUT, ÉPINARDS et MOZZARELLA

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Évaluation: 4.2
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70minutes
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Débarrasser le butternut de ses pépins, le passer un peu au four (30 minutes à 180°C) avec un filet d’huile pour ensuite lui retirer la peau facilement.
  2. Hacher les épinards. Préparer la mozzarella (une moitié en dés, l’autre en tranches).
  3. Dans un récipient adapté mélanger les épinards, la crème, les dés de mozzarella, un peu d’ail du sel et un verre de lait.
  4. Oter la peau du butternut, passer la chair au mixeur avec un autre verre de lait.
  5. Dans un plat passant au four, étaler une couche de butternut, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, une couche d’épinards, une couche de pâtes à lasagnes, et terminer par le restant du butternut et les rondelles de mozzarella.
  6. Cuire 40 minutes au four à 180°C.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en boules Casa Azzurra

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CAS AZZURRA Pesto genovese

PESTO GENOVESE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Émincez les gousses d’ail et mixez-les avec une demi pincée de gros sel jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une crème.
  2. Ajoutez les feuilles de basilic et l’autre demi pincée de gros sel et mixez à nouveau.
  3. Puis, ajoutez les pignons de pin et les fromages petit à petit, et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une sauce verte homogène.
  4. Enfin, versez doucement l’huile d’olive en mélangeant le tout à l’aide d’un pilon ou d’une cuillère.
Notes

Fromages utilisés :
Pecorino Romano AOP râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé Casa Azzurra

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