FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE

à la une..., Type : dolce cacao, chocolat, crême fraîche, farine, gélatine, huile d'amande, jaunes d'oeufs, lait, mascarpone CASA AZZURRA, sucre, vaniline, vanille Dolce 5 étoiles

Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	25min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min	4 à 6h

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.

Pour la sauce :

Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
Incorporez la crème et la vanilline.
Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

CHEESECAKE AU CITRON

à la une..., Type : dolce beurre, citrons, crême fraîche, farine, gélatine, groseilles rouges et blanches, jus de citron, mascarpone CASA AZZURRA, oeuf, oeufs, sucre, sucre de liqueur, vanille, zeste et quartiers d'un citron Dolce 0 étoiles

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d'orange et 2 oranges entières pour les zestes.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30min	5 à 6 h

Ingrédients

Pâte :
85 g sucre
2 oeufs
60 g farine
1 pointe vanille
Crème au citron :
90 g jus de citron
60 g beurre
160 g sucre
3 jaune oeuf
1 oeuf entier
2 citrons biologiques
10 g gélatine
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crême fraîche pasteurisée
90 g sucre de liqueur au citron
Décoration :
120 g crême fraîche pasteurisée
15 g sucre
zeste et quartiers d'un citron biologique
groseilles rouges et blanches

Ingrédients

Pâte :
85 g sucre
2 oeufs
60 g farine
1 pointe vanille
Crème au citron :
90 g jus de citron
60 g beurre
160 g sucre
3 jaune oeuf
1 oeuf entier
2 citrons biologiques
10 g gélatine
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crême fraîche pasteurisée
90 g sucre de liqueur au citron
Décoration :
120 g crême fraîche pasteurisée
15 g sucre
zeste et quartiers d'un citron biologique
groseilles rouges et blanches

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pâte biscuit :

Montez pendant un certain temps les œufs avec le sucre. Aromatisez avec la vanille, puis ajoutez la farine tamisée.
Versez le mélange obtenu dans un moule 20x30 cm recouvert au préalable de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180° pendant 12 minutes.
Sortez la pâte du four et démoulez de suite. Déposez la pâte sur un torchon dans lequel vous aurez déposé du sucre.

Crème au citron :

Mettez dans un mixeur les écorces des citrons (sans la peau blanche) avec 50 g de sucre et hachez finement les ingrédients, puis mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre restant. Faites bouillir et cuisez pendant 2/3 minutes.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier déjà battus. Mélangez au fouet et remettez sur le feu en les cuisant encore pendant 2/3 minutes. Aromatisez avec un petit verre de liqueur au citron.
Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée à la crème. Mélangez bien puis passez le mélange au tamis pour éliminer les écorces. Laissez refroidir.
Battez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez-le à la crème au citron.
Pour finir, incorporez la crème montée en chantilly.

Assemblage :

En utilisant le moule ou le cercle mobile de diamètre 24 cm recoupez la pâte à biscuit. Replacez la pâte dans le moule et transférez le tout sur un plat.
Versez la crème au mascarpone et mettez à niveau. Mettez au frigo pendant 5/6 heures.

Décoration :

Montez la crème avec le sucre et mettez le tout dans une poche à douille avec embout en forme d'étoile.
Éliminez le cercle mobile et décorez le haut du gâteau avec plusieurs petits tas.
Complétez le décor avec des tranches et des écorces de citron et des petites groseilles.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

CHARLOTTE MASCARPONE FRUITS DES BOIS

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits secs, crème, framboises, fruits des bois, gélatine, mascarpone CASA AZZURRA, petits biscuits, rhum, sucre Dolce 0 étoiles

Vous pouvez alléger ce dessert en utilisant pour la pâte à biscuit, un beurre allégé.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	6h

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Base :

Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.

Garniture :

Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

Dressage :

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

VERRINES avec CREME de RICOTTA et ABRICOTS

à la une..., Type : dolce abricots, écorce d'un citron, liqueur d'orange, ricotta Casa Azzurra, sucre, sucre vanillé, tranches d'abricots, tranches de kiwi, yaourt Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	2h. min

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper les abricots en petits morceaux et aromatisez-les avec la liqueur .
Battez la Ricotta, le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé au batteur électrique.
Aromatisez la préparation avec l’écorce râpée du citron.
Mettre le tout au frigo pendant quelques heures, de sorte que le mélange s’aromatise.
Versez 2 cuillères d’abricots dans le fond des verrines.
Puis versez la crème de Ricotta.

Décoration :

Garnissez les verrines avec les abricots entiers et des petites tranches de kiwi.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

LE CHEESECAKE ALLA RICOTTA

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits cantuccini, crème liquide, eau, framboises, gélatine, ricotta Casa Azzurra, sucre Dolce 0 étoiles

Vous pouvez opter pour une version en verrines individuelles.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	1h.

Ingrédients

200 g biscuits cantuccini (ce sont des biscuits secs aux amandes)
100 g beurre
500 g ricotta Casa Azzurra
10 cl crème liquide
160 g sucre en poudre
250 g framboises
3 feuilles gélatine (2 grammes)
3 cl eau

Ingrédients

200 g biscuits cantuccini (ce sont des biscuits secs aux amandes)
100 g beurre
500 g ricotta Casa Azzurra
10 cl crème liquide
160 g sucre en poudre
250 g framboises
3 feuilles gélatine (2 grammes)
3 cl eau

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

D’abord, faites fondre le beurre. Broyez les biscuits cantuccini et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez ensuite votre préparation dans un moule à gâteau à charnière. Mettez tout cela en attente au réfrigérateur.
Ensuite, vous mixez la moitié des framboises avec de l’eau pour faire un coulis.
Puis vous plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Vous faîtes bouillir la crème, et vous y ajouter la gélatine. Ne lésinez pas sur l’huile de coude pour bien mélanger. Vous incorporez alors votre ricotta avec votre crème à la gélatine, le sucre et votre coulis de framboises.
Sortez votre base du réfrigérateur. Remplissez avec votre “appareil” à la ricotta
Remettez au froid et laissez reposer une heure votre préparation
Le dressage sera simple : vous ouvrez le moule et vous disposez les quelques framboises qui vous restent sur le cheesecake.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

TIRAMISU AL LIMONCELLO

à la une..., Type : dolce biscuits cuillères, citron confit, citrons, eau, limoncello, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre Dolce 0 étoiles

Si vous n’avez pas de citron confit, plongez des rondelles de citron frais dans un sirop eau-sucre bouillant et laissez les cuire pendant 30 minutes. Vous obtiendrez ainsi des rondelles fondantes et brillantes.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30min	2h

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Laver et zester les citrons.
Dans une casserole, mettre 50 g. de sucre et les zestes de citrons. Faire bouillir pendant 3 minutes puis retirer du feu.
Blanchir les oeufs avec le sucre restant. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange jaune pâle et mousseux, puis incorporer le mascarpone et le Limoncello.
Tailler le citron en rondelles.
Imbiber la moitié des biscuits de sirop au citron. Les répartir au fond des 6 verrines, puis les recouvrir de crème mascarpone. Répéter l’opération avec le reste de biscuits et de crème mascarpone.
Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 minutes.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux bonnes heures.
Avant de servir, disposer dans chaque verrine 1 ou 2 tranches de citron confit.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

VERRINES de TIRAMISU aux FRAISES

à la une..., Type : dolce biscuits à la cuillère, citron biologique, crème de Limoncello, eau, fraises, jaunes d'oeufs, mascarpone CASA AZZURRA, quelques feuilles de menthe, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	30min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	1h

Ingrédients

Crème de limoncello :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères crème de Limoncello
100 g sucre en poudre
Le tiramisu :
250 g fraises
12 biscuits à la cuillère
2 cuillères sucre en poudre
2 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour tremper les biscuits :
200 ml eau
2 cuillères sucre en poudre
8 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour décorer ;
quelques feuilles de menthe

Ingrédients

Crème de limoncello :
250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
4 cuillères crème de Limoncello
100 g sucre en poudre
Le tiramisu :
250 g fraises
12 biscuits à la cuillère
2 cuillères sucre en poudre
2 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour tremper les biscuits :
200 ml eau
2 cuillères sucre en poudre
8 cuillères crème de Limoncello
1 citron biologique jus et écorce râpée
Pour décorer ;
quelques feuilles de menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et qu’ils moussent.
Ajoutez à ce mélange, 4 cuillères de crème de Limoncello et le Mascarpone. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeau que vous laisserez reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Nettoyez et coupez les fraises en petits morceaux, mais gardez-en 4 qui serviront pour la décoration finale. Ensuite ajoutez-y 2 cuillères de sucre, 2 cuillères de crème de Limoncello, l’écorce et le jus du citron.
Mélangez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
Préparez de quoi mouiller les biscuits en unissant dans une petite casserole 200 ml d’eau et 2 cuillères de sucre. Quand le sucre est complètement dissout, éteignez le feu et ajoutez le jus et l’écorce d’un citron ainsi que 6 cuillères de crème de Limoncello. Mélangez le tout et laissez tiédir.
Coupez les biscuits à la cuillère en 2 et baignez-les dans votre dernière préparation. Déposez les biscuits au fond de la verrine et ajoutez une couche de crème, une de fraises, et encore une de crème.
Pour décorer, utilisez une demi fraise et des feuilles de menthe. Mettez les verrines au frigo afin que le mélange devienne compact puis servez-les.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

COUPE de CREME au MASCARPONE, CHOCOLAT et MERINGUES

à la une..., Type : dolce beurrre, chocolat noir, copeaux de chocolat noir, lait, marsala, mascarpone CASA AZZURRA, meringues, oeuf, sucre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4coupes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	1h

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

coupes

Instructions

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait chaud et le beurre. Ensuite laissez le mélange refroidir en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange gonflé et clair.
Incorporez ensuite le marsala et le mascarpone.
Ajoutez 2/3 du chocolat à 1/3 de la crème de mascarpone.
Émiettez les meringues au fond des 4 coupes et versez dessus les 2 crèmes en alternant les couches.
Terminez avec la sauce au chocolat restante.
Laissez reposer les coupes au frigo pendant au moins une heure et enfin, avant de servir, garnissez les coupes avec des copeaux de chocolat.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

COUPE MASCARPONE FRAISES à la MENTHE

à la une..., Type : dolce fraises, lait, mascarpone CASA AZZURRA, sirop de menthe, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Nettoyer les fraises et couper les en morceaux.
Placer quelques morceaux de fraises dans le fond de 4 verrines.
A l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le mascarpone, le lait, le sirop de menthe et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et brillante. La quantité de lait peut varier en fonction de la consistance désirée.
Verser le mélange obtenu dans les verrines.
Recouvrir avec le restant de fraises.
Suggestion de décoration (voir photo de présentation) : Quelques feuilles de menthe 1 fraise entière

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

BISCUITS de PAQUES avec CREME au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, blanc d'oeuf, citron biologique, colorants alimentaires, crème fraîche pasteurisée, eau froide, farine, jaune d'oeuf, jus de citron + 1 petite cuillère, mascarpone CASA AZZURRA, pastilles colorées de sucre, sucre en poudre, sucre glace, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

Portions	Temps de Préparation
4personnes	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
13mn	30mn

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
100 g beurre
1/2 citron biologique (écorce râpée)
1 cuillère eau froide (si besoin)
Pour le glaçage :
280 g sucre glace
20 g jus de citron + 1 petite cuillère
20 g blanc d'oeuf
colorants alimentaires (rose, turquoise, jaune et vert)
pastilles colorées de sucre
Crème au mascarpone :
30 g sucre glace
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème fraîche pasteurisée
1 pointe sucre vanillé

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
100 g beurre
1/2 citron biologique (écorce râpée)
1 cuillère eau froide (si besoin)
Pour le glaçage :
280 g sucre glace
20 g jus de citron + 1 petite cuillère
20 g blanc d'oeuf
colorants alimentaires (rose, turquoise, jaune et vert)
pastilles colorées de sucre
Crème au mascarpone :
30 g sucre glace
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème fraîche pasteurisée
1 pointe sucre vanillé

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour la pâte brisée :

Tamisez la farine et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et l'œuf.
Aromatisez avec l'écorce râpée du citron.
Travaillez rapidement la pâte (ajoutez éventuellement une petite cuillère d'eau glacée), formez une boule, protégez-la avec du film transparent et laissez la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
Etalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 mm. A l'aide d'emporte- pièces, donnez des formes à la pâte.
Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant 13 minutes à 180°. Quand les biscuits seront cuits, sortez-les du four et faites les refroidir.

Pour le glaçage :

Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron. Travaillez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne ferme et mousseux.
Partagez le glaçage dans plusieurs bols et colorez-le en rose, turquoise, jaune et vert.
Protégez le glaçage avec du film alimentaire transparent afin d'éviter qu'il sèche.
Décoration : transférez le glaçage blanc dans une poche à douille à petit bout rond et tracez les contours des biscuits. Avec le glaçage coloré, dessinez sur les biscuits. Laissez bien sécher.
Diluez le glaçage restant avec une petite cuillère de jus de citron, puis remplissez les espaces sur les biscuits. Enrichissez les biscuits en ajoutant des pastilles colorées.

Pour le mascarpone :

Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec 15 g de sucre glace.
Battez le mascarpone Casa Azzurra avec le sucre restant à part. Mélangez les 2 préparations et aromatisez avec le sucre vanillé.
Montez la crème et ajoutez-la au mélange. Mettez cette crème dans des coupelles et servez-les avec les biscuits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA