TARTELETTES aux LEGUMES

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Portions Temps de Préparation
5personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
25mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la pâte à tarte :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter le beurre froid et 1/2 à soupe d'eau froide.
  2. Pétrir la pâte rapidement, en essayant de ne pas "chauffer" le beurre.
  3. Emballer la pâte obtenue dans du film alimentaire et laisser la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparation de la garniture :
  1. Peler les poivrons. Les couper en dès, ainsi que les courgettes et les aubergines.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les poivrons et les aubergines à feu vif, pendant 2 mn.
  3. Réduire le feu et prolonger la cuisson pendant 5 ou 6 mn. Ajouter les courgettes et faites cuire encore 5 mn avant d'ajouter les tomates coupées en quartiers.
  4. Ajouter le sel, le poivre et beaucoup de basilic haché. Réserver la préparation hors du feu.
Préparation des tartelettes
  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Saupoudrer de farine votre surface de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une couche mince.
  3. Découper 6 disques de 12 cm de diamètre dans la pâte. Les placer dans des moules à tartelettes (de même diamètre) préalablement beurrés,
  4. Découper les bords pour enlever le surplus de pâte. Piquer le fond des tartelettes avec les dents d'une fourchette.
  5. Recouvrir la pâte avec des disques de papier sulfurisé et remplir les tartelettes de haricots secs. Faire cuire les tartelettes dans le four préchauffé à 180°, pendant 15 mn. Sortir les tartelettes du four et retirer les haricots secs et le papier sulfurisé.
  6. Etaler la garniture de légumes dans les tartelettes. Ajouter la Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra, coupée en tranches et remettre au four suffisamment longtemps pour que le fromage soit fondu.
  7. Servir les tartelettes de légumes, décorées avec des feuilles de basilic. Buon appetito!
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

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VERRINES de PECHES et BILLES de MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 10mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Lavez les pêches, coupez-les en tranches et mettez-les au fond des verrines.
  2. Émiettez le basilic à la main, puis déposez-le sur les tranches de pêches.
  3. Mettez les billes de Mozzarella.
  4. Assaisonnez avec l'huile et très peu de sel. Complétez avec une pincée de poivre blanc.
Notes

Fromage utilisé :
Billes de Mozzarella Casa Azzurra

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CUPCAKES au SAFRAN et CARPACCIO d’ESPADON

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Portions Temps de Préparation
10cupcakes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
23mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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cupcakes
Instructions
Pour les cupcakes :
  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel.
  3. Dans un bol, travaillez le beurre ramolli puis ajoutez une bonne cuillère de mascarpone et le safran. Mélangez bien.
  4. En mélangeant, incorporez 1 œuf et quelques cuillères de farine.
  5. Continuez ainsi avec les autres œufs en rajoutant le mascarpone restant, la farine et le lait.
  6. Pour finir ajoutez le fromage râpé (Grana Padano).
  7. Partagez le mélange dans des petits moules de Ø 7-8 cm, huilés et farinés au préalable en les remplissant aux 3/4. Enfournez à 180° pendant 20/23 minutes.
  8. Quand ils sont cuits, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.
Pour l'accompagnement :
  1. Mettez la tranche d'espadon au congélateur pendant 30 minutes, puis prenez-la et coupez-la en tranches très fines.
  2. Posez les tranches sur un grand plateau et assaisonnez-les avec une "citronette" réalisée en mélangeant l'huile, le jus de citron, poivre et sel.
  3. Complétez avec la ciboulette.
Pour la décoration :
  1. Salez et poivrez le mascarpone, mélangez-le et mettez-le dans une poche à douille en forme d'étoile. Décorez les cupcakes avec une pointe de mascarpone.
  2. Terminez la décoration en ajoutant des morceaux d'espadon. Servez-les accompagnés de l'espadon mariné restant.
Notes

Fromages utilisés :
Grana Padano râpé Casa Azzurra
Mascarpone Casa Azzurra

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OMELETTE au JAMBON et au PARMIGIANO REGGIANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10mn 15mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour l'omelette :
  1. Battre les oeufs avec le Parmigiano Reggiano râpé.
  2. Diluer avec le lait. Ajouter la farine et bien mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre.
  3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 mn.
Pour la garniture :
  1. Battre la Ricotta. Ajouter le sel, le poivre et le Parmigiano Reggiano. Ajouter les fines herbes hachées. Ajouter à cette farce, le jambon coupé en lanières.
Pour 1 portion :
  1. Graisser une poêle avec 1/4 de votre portion de beurre. Verser 1/4 de votre omelette.
  2. Faire cuire 3 mn à feu doux puis verser 1/4 de votre garniture au centre de l'omelette.
  3. A l'aide d'une spatule, replier l'omelette. La recouvrir et la laisser cuire encore 4 à mn.
  4. Réserver votre omelette dans un plat qui conserve la chaleur.
  5. Répéter l'opération jusqu'à obtenir 4 omelettes (pour 4 convives).
  6. Bon appétit !
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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FEUILLETES AMANDES

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°. Étalez votre pâte feuilletée et découpez 4 carrés de 10 cm de côté (10 cm x 10 cm). Placez-les sur un papier de cuisson.
  2. Badigeonnez les 4 carrés de pâte avec l'oeuf battu. Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel. Saupoudrez avec 30 g d'amandes effilées (réservez les 30 g restants).
  3. Cuire au four à 200° pendant 10-12 mn. Il faut que la pâte soit dorée.
  4. Pendant ce temps, faites griller les 30 g d'amandes restantes dans une poêle, avec un peu de poivre et de sel.
  5. Coupez la mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra en tranches de 1,5 cm de hauteur environ. Faites-les chauffer quelques secondes de chaque côté dans une poêle.
  6. Disposez chaque tranche de mozzarella di latte di bufala fumée au centre d'un carré de pâte feuilletée. Saupoudrez avec les amandes grillées.
  7. Décorez avec une tranche de tomate et un peu de poivre. Servir immédiatement, avec une salade en accompagnement.
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

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TARTARE CAPRESE alla MOZZARELLA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 25mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
5mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans une poêle sans matière grasse, griller les pignons de pin puis les laisser refroidir.
  2. Couper les tomates « Noire de Crimée » et « Cœur de bœuf » en 2, les épépiner et les tailler en petits dés puis les mélanger et ajouter 10 g de pignons. Assaisonner. Tailler la tomate « Green zebra » en rondelles.
  3. Dans un mixeur, mettre les feuilles de basilic, le reste des pignons, l’ail, le Parmigiano Reggiano et l’huile. Mixer pendant 30 secondes, puis assaisonner le pesto.
  4. Couper en tranches les boules de mozzarella.
  5. Poser au centre de chaque assiette une rondelle de « Green zebra », puis ajouter une rondelle de mozzarella et une cuillère à soupe de dés de tomates. Ajouter de nouveau une rondelle de mozzarella et un étage de dés de tomates.
  6. Servir avec le pesto frais.
Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra

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PANCAKES aux MYRTILLES et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn 15mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Séparer les œufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver les jaunes d’œufs.
  2. Malaxer le beurre à température ambiante. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige, à l'aide d'une cuillère, dans un mouvement de bas en haut.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite 100 g de mascarpone Casa Azzurra, puis le lait.
  4. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange à celui des jaunes d’œufs.
  5. Incorporer ensuite les blancs en neige. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 15 mn.
  6. Chauffer une poêle anti-adhésive. Verser le mélange en créant des formes circulaires d'environ 12 cm de diamètre.
  7. Faire cuire les pancakes pendant environ 1 minute de chaque côté.
  8. Servir avec le reste de mascarpone, mélangé au sucre glace. Garnir de myrtilles et quelques zestes de citron râpé.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

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BAISERS DE DAME SALÉS

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Pour plus de goût, vous pouvez ajouter au mascarpone, du gorgonzola, des herbes aromatiques hachées finement ou du paprika.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Versez les amandes, le Parmigiano Reggiano râpé, le sel et la farine dans une récipient (ou dans le bol d’un robot).
  2. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et le vin blanc. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Séparez la pâte en morceaux d’environ 8-10g chacun et avec la paume de la main, formez des boules régulières (vous obtiendrez environ 40-42 boules).
  4. Positionnez les boules à 3-4 cm les unes des autres sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, sortez ensuite la grille du four et laissez refroidir les biscuits salés.
  6. Pendant ce temps, ramollir le Mascarpone et le mettre dans une poche à douille avec douille grosse et lisse. Prendre un biscuit salé, presser sur la partie plate un peu de mascarpone et mettez sur celui-ci un autre biscuit du côté plat. Cela formera un baiser.
  7. Procédez de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuits.
  8. Servez immédiatement ou conservez les petits baisers salés au fromage dans un contenant avec couvercle ou couverts avec du film transparent en les remettant au frigo.
Notes

Fromages utilisés :
Mascarpone Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra

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TAGLIERE DI ANTIPASTI

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Vous pouvez remplacer la ricotta dans les involtini par du mascarpone ou du Gorgonzola et Mascarpone. Vous pouvez remplacer la boule de mozzarella di Bufala par les billes de mozzarella di Bufala et les monter en brochette avec des tomates cerise.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 55min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Laisser la mozzarella di Bufala à température ambiante 1 h avant de la servir.
Préparation des légumes grillés :
  1. Tailler des rondelles de courgettes et des tranches d’aubergines dans la longueur. Éplucher et épépiner le poivron et le couper en quatre. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, griller séparément les légumes. Ils doivent être confits et colorés. Parsemer les légumes d’un peu de fleur de sel et les laisser refroidir.
Préparation des involtini :
  1. Effeuiller et ciseler finement le basilic. Mélanger la ricotta avec le basilic et assaisonner. Disposer une cuillère à soupe de ricotta cuisinée sur les tranches de bresaola, puis les rouler.
Dressage :
  1. Sur un plateau, présenter les différents légumes grillés, la boule de mozzarella di Bufala, la chiffonnade de jambon de Parme et les involtini bresaola ricotta.
  2. Au moment du service, trancher la mozzarella di Bufala et arroser d’un filet d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Rajouter des tuiles de Parmigiano Reggiano :
  1. Mettre du Parmigiano Reggiano râpé en fine couche sur une plaque à four et cuisez-le pendant 10 min à 200 °C. Vous obtiendrez ainsi des tuiles de Parmigiano Reggiano croustillantes à servir avec votre plateau.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Mozzarella di bufala Casa Azzurra

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PANZEROTTI ALLA RICOTTA

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La recette originale veut qu’on les fasse frire à l’huile d’olive mais au four c’est très bien aussi (moins gras). Dégustez les bien chauds, en entrée ou en plat principal avec une salade par exemple.

Vous pouvez changer la farce selon votre créativité ! Exemple : un mélange de tomates concassées avec des cubes de mozzarella. Vous pouvez même faire des panzerotti sucrés, pour le dessert.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 10min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
  2. Effeuillez et ciselez finement le basilic. Puis vous taillez de fines lamelles de jambon de Parme.
  3. Dans une poêle, vous torréfiez vos pignons de pin à feu très fort pendant 5 minutes sans jamais cesser de les remuer.
  4. Vous mélangez le tout : ricotta, basilic, jambon et pignons. Assaisonnez à votre goût et vous avez votre farce.
  5. Avec un emporte-pièce, vous découpez des cercles de 12 cm de diamètre environ dans votre pâte à pizza.
  6. Vous garnissez chaque cercle avec votre préparation à la ricotta.
  7. Vous fermez vos chaussons, en prenant soin d’avoir enduit le pourtour de jaune d’œuf pour que ça soit bien hermétique. Badigeonnez chaque chausson d’huile d’olive, coupez ce qui dépasse et au four (180 degrés) pendant 8 minutes.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

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