TAGLIATA DE BOEUF « ALLA FIORENTINA »

à la une..., Type : secondo piatto boeuf, herbes séchées, huile d’olive, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, poivre, radicchio, roquette, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	15min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min	1h

Ingrédients

3 pavés boeuf
120 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
80 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en copeaux
20 g herbes séchées
2 cl huile d’olive extra vierge
40 g radicchio
40 g roquette
sel
poivre

Ingrédients

3 pavés boeuf
120 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
80 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en copeaux
20 g herbes séchées
2 cl huile d’olive extra vierge
40 g radicchio
40 g roquette
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Laver et effeuiller les salades puis effeuiller les radicchios.
Dans un plat, mélanger 1 cl d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Ajouter les pavés et laisser mariner au frais pendant 1 heure (si vous n'avez pas pu le faire la veille).
Répartir le Parmigiano Reggiano rapé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes. Sortir le Parmigiano Reggiano quand il commence à colorer et le laisser refroidir. Le couper ensuite en morceau à l’emporte-pièce.
Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de bœuf pendant 2 minutes de chaque coté. Assaisonner.
Tailler les pavés en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et les répartir sur des planches. Ajouter les salades, les radicchios et les copeaux de Parmigiano Reggiano. Rectifier l’assaisonnement, éventuellement.
Servir aussitôt.

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

2 août 2020/par Chiara MASINA

CALAMARS FARCIS à la MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

à la une..., Type : secondo piatto calamars frais, câpres, échalote, huile d’olive, mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra, pain rassis, persil hâché, poivre, pommes de terre rôties, sel, vin blanc Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
35mn

Ingrédients

800 g calamars frais
100 g mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra
80 g pain rassis
30 g câpres (dessalées)
100 g vin blanc
15 g persil hâché
25 g échalote
30 g huile d’olive
sel
poivre
600 g pommes de terre rôties

Ingrédients

800 g calamars frais
100 g mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra
80 g pain rassis
30 g câpres (dessalées)
100 g vin blanc
15 g persil hâché
25 g échalote
30 g huile d’olive
sel
poivre
600 g pommes de terre rôties

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Nettoyer les calamars et les laver.
Faire tremper le pain dans l'eau et le laisser gonfler. Puis bien le presser.
Préparer une viande hachée avec les tentacules des calamars, les câpres, le persil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Bien mélanger le pain avec la farce. Puis farcir les calamars. Les refermer ensuite avec un cure-dent.
Dans une poêle, verser l'huile d'olive restante et l'échalote finement hachée. Faire frire jusqu'à ce que l’échalote prenne une apparence légèrement dorée. Puis ajouter les calamars.
Après 3 ou 4 minutes de brunissement, verser le vin, réduire la température et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ne pas laisser sécher et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre rôties.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di Latte di Bufala Casa Azzurra

6 juillet 2020/par Chiara MASINA

MACARONI à l’ITALIENNE et QUATTROCENTO

à la une..., Type : secondo piatto ail, beurre, macaroni, noix de muscade, Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra, poivre, Quattrocento Casa Azzurra, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

500 g macaroni
100 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
100 g Quattrocento Casa Azzurra
60 g beurre (coupé en petits morceaux)
poivre
sel
ail
noix de muscade

Ingrédients

500 g macaroni
100 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
100 g Quattrocento Casa Azzurra
60 g beurre (coupé en petits morceaux)
poivre
sel
ail
noix de muscade

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau salée.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.
Dans une grande poêle, faire revenir les macaronis en les mélangeant avec 100 g de parmigiano reggiano, 60 g de beurre coupé en petits morceaux. Assaisonner avec le poivre, le sel, l'ail et la noix de muscade. Bien mélanger.
Verser les macaronis dans un plat à gratin, saupoudrer de quattocento et laisser gratiner au four à 180°C. Buon appetito!

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Quattrocento Casa Azzurra

12 juin 2020/par Chiara MASINA

FUSILI au PESTO de QUATTROCENTO

à la une..., Type : secondo piatto ail, basilic frais, huile d’olive, pâtes fusili, pignons de pin, poivre, Quattrocento Casa Azzurra, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

100 g basilic frais
50 g pignons de pin (ou noix de pécan)
4 gousses ail
25 cl huile d’olive
100 g Quattrocento Casa Azzurra
sel
poivre
500 g pâtes fusili

Ingrédients

100 g basilic frais
50 g pignons de pin (ou noix de pécan)
4 gousses ail
25 cl huile d’olive
100 g Quattrocento Casa Azzurra
sel
poivre
500 g pâtes fusili

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Émincez et coupez en petits morceaux les gousses d'ail, hachez le basilic.
Mixez l'ail, les pignons de pin, le quattrocento et l'huile d'olive une première fois.
Ajoutez le basilic et mixez une nouvelle fois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse puis assaisonnez de sel et de poivre.
Cuire les fusili selon les indications figurant sur votre sachet.
Égouttez les pâtes, puis mélangez-les au pesto.
Dressez les assiettes et ajoutez quelques feuilles de basilic, dégustez. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Quattrocento Casa Azzurra

11 juin 2020/par Chiara MASINA

TARTELETTES du SOLEIL

à la une..., Type : antipasti, primo piatto basilic frais, courgette, huile d’olive, moutarde, mozzarella Casa Azzurra, pâte brisée, poivre, sel, tomates cerises Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

1 pâte brisée
150 g mozzarella Casa Azzurra (en billes)
1 courgette
300 g tomates cerises
moutarde
basilic frais
huile d’olive
sel
poivre

Ingrédients

1 pâte brisée
150 g mozzarella Casa Azzurra (en billes)
1 courgette
300 g tomates cerises
moutarde
basilic frais
huile d’olive
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez votre four à 230°C.
Étalez la pâte et découpez 4 disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Placez les disques dans des moules à tartelettes préalablement beurrés, piquez-les avec une fourchette puis enfournez 10 min.
Démoulez et laissez refroidir.
Lavez les légumes, coupez la courgette en fines lamelles, coupez en deux les tomates cerises.
Égouttez les billes de mozzarella.
Dans un saladier, mélangez les tomates cerises, les lamelles de courgette, le basilic ciselé, poivre et sel avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Étalez une fine couche de moutarde sur les fonds de tartelette puis répartissez-y la préparation ci-dessus, dégustez ! Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

10 juin 2020/par Chiara MASINA

BURRATA au BASILIC

à la une..., Type : antipasti, primo piatto baguette, basilic frais, Burrata Casa Azzurra, huile d’olive, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
2portions	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

portions

Instructions

Coupez la burrata en 2 et disposez chaque moitié sur une assiette, face coupée vers le haut.
Assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez d'huile d'olive.
Placez quelques feuilles de basilic frais sur la burrata.
Faite griller des tranches de baguette. Disposez les dans chaque assiette... et dégustez ! Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
1 boule de burrata Casa Azzurra (250 g)

31 mai 2020/par Chiara MASINA

SALADE de FARFALLES, TOMATES et MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto, Type : secondo piatto basilic frais, farfalles, huile d’olive, mozzarella di latte di bufala bio Casa Azzurra, poivre, sel, tomates cerises, vinaigre balsamique Antipasti, primo piatto, Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

1 pot mozzarella di latte di bufala bio Casa Azzurra
400 g farfalles
300 g tomates cerises
1 bouquet basilic frais
6 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
sel
poivre

Ingrédients

1 pot mozzarella di latte di bufala bio Casa Azzurra
400 g farfalles
300 g tomates cerises
1 bouquet basilic frais
6 cuillères à soupe huile d’olive
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les farfalles et cuire selon les indications de l'emballage.
Lavez les tomates, coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Égouttez les pâtes, laissez tiédir puis les mélangez-les dans le saladier avec les tomates cerises. Ajoutez la sauce et mélangez à nouveau.
Répartir sur 4 assiettes et parsemez de quelques feuilles de basilic.
Creusez un peu au centre, déposez la boule de mozzarella, di latte di bufala. Servez. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala bio Casa Azzurra

27 mai 2020/par Chiara MASINA

LASAGNES aux AUBERGINES

à la une..., Type : secondo piatto ail, aubergines, huile d’olive, lasagnes, mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra, oignons, persil, poivre, sel, thym, tomates concassées Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	25mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
1h

Ingrédients

1 paquet lasagnes
2 mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra
3 aubergines
2 oignons
2 gousses ail
75 cl tomates concassées
1 bouquet persil
3 cuillères à soupe thym
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre

Ingrédients

1 paquet lasagnes
2 mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra
3 aubergines
2 oignons
2 gousses ail
75 cl tomates concassées
1 bouquet persil
3 cuillères à soupe thym
6 cuillères à soupe huile d’olive
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement. Ajoutez le concassé de tomates, l'ail, le persil et le thym et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et préparez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis coupez ces tranches en deux.
Mettez le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergine.
Après l'avoir égouttée, coupez la mozzarella en fines tranches. Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce puis une couche de plaques de lasagnes, aubergines, mozzarella, sauce tomates. Recommencez une seconde fois et terminez par une couche d'aubergines et de mozzarella.
Parsemez de persil.
Enfournez 25 min et servez. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di latte di bufala fumée Casa Azzurra

27 mai 2020/par Chiara MASINA

GRATIN de POTIRON à la MOZZARELLA

à la une..., Type : secondo piatto huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, persil, poivre, potiron, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
2personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Égouttez la mozzarella.
Coupez le potiron en cubes. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15 mn.
Ôtez du feu, salez, poivrez et mélangez.
Répartir le mélange dans un plat à gratin (préalablement graissé avec de l'huile d'olive).
Absorbez l'excédent d'humidité de la boule de mozzarella avec du papier absorbant.
Coupez la mozzarella en tranches et recoupez chaque tranche en 2 puis étalez sur les cubes de potiron.
Parsemez de persil puis enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
Sortir du four et dégustez bien chaud. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

27 mai 2020/par Chiara MASINA

TOASTS CROUSTILLANTS MOZZARELLA et PESTO

à la une..., Type : antipasti, primo piatto ail, basilic frais, huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, pain de mie, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, pignons de pin, poivre, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
5mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparez le pesto : mixez les pignons, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez le basilic préalablement haché, sel et poivre et mixez une nouvelle fois séparément.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la mozzarella en tranches.
Déposez-en 2 sur chaque tranche de pain puis nappez de pesto.
Enfournez 5 minutes à 180°C. Dégustez. Buon appetito!

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
Mozzarella Casa Azzurra

25 mai 2020/par Chiara MASINA