VERRINE aux FRUITS des BOIS

à la une..., Type : dolce citron biologique, crême fraîche, fruits des bois, mascarpone CASA AZZURRA, quelques gouttes d'extrait de vanille, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	15mn

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
300 g fruits des bois (myrtilles, groseilles, framboises)
120 g sucre glace
100 ml crême fraîche
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 citron biologique
50 g sucre en poudre

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
300 g fruits des bois (myrtilles, groseilles, framboises)
120 g sucre glace
100 ml crême fraîche
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 citron biologique
50 g sucre en poudre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faites ramollir le mascarpone dans un bol an ajoutant 2-3 cuillères de lait.
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez la crème au mascarpone en formant le mélange, et mettez-le dans chaque verrine. Mettez-les ensuite au frigo.
Mélangez les fruits des bois avec 50 g de sucre, le jus et le zeste râpé du citron. Laissez macérer.
Sortez les verrines du frigo et ajoutez les fruits des bois en alternant avec le jus des fruits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

6 septembre 2017/par Chiara MASINA

FLAN AU CHOCOLAT AVEC SAUCE AU MASCARPONE

à la une..., Type : dolce cacao, chocolat, crême fraîche, farine, gélatine, huile d'amande, jaunes d'oeufs, lait, mascarpone CASA AZZURRA, sucre, vaniline, vanille Dolce 5 étoiles

Pour former facilement le flan, il est important, avant de verser la crème dans le moule, de le badigeonner d’huile en utilisant un pinceau à pâtisserie.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	25min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min	4 à 6h

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Ingrédients

Pour le flan :
500 ml lait
4 jaunes d'oeufs
70 g sucre
15 g cacao
1/2 gousse vanille
10 g farine
5 g gélatine en feuilles
50 g chocolat noir broyé
Pour la sauce au mascarpone :
180 g mascarpone CASA AZZURRA
130 ml crême fraîche
30 g sucre en poudre
1 pointe vaniline
Pour le dressage :
1 gousse vanille
cacao
Pour le graissage du moule :
huile d'amande

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée et la moitié du sucre dans une casserole. Laissez infuser pendant 10 minutes.
A part, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant, puis ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble.
Versez sur ce mélange le lait filtré, puis transférez le tout dans une casserole, mettez-la sur le feu et en mélangeant, épaississez la crème.
En dehors du feu, incorporez la gélatine ramollie au préalable pendant une dizaine de minutes dans l’eau froide et bien égouttée. Ajoutez le chocolat haché en vous assurant qu’il fonde complètement dans la crème. Couvrez avec du film transparent afin d’éviter que se forme la petite peau en surface.
Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans le moule à flan de 600 ml badigeonné au préalable d’huile d’amande. Réservez le dessert au frigo pendant 4/6 heures.

Pour la sauce :

Pour la sauce, travaillez le mascarpone avec le sucre.
Incorporez la crème et la vanilline.
Démoulez le flan sur le plat de service et laissez-le reposer pendant 10/15 minutes à température ambiante.
Servez-le recouvert de sauce au mascarpone. Garnissez avec une gousse de vanille, saupoudrez de cacao et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

CHEESECAKE AU CITRON

à la une..., Type : dolce beurre, citrons, crême fraîche, farine, gélatine, groseilles rouges et blanches, jus de citron, mascarpone CASA AZZURRA, oeuf, oeufs, sucre, sucre de liqueur, vanille, zeste et quartiers d'un citron Dolce 0 étoiles

Ce dessert est frais et délicat, adapté à la saison estivale. Si vous voulez le faire en hiver, remplacez les citrons avec des oranges : utilisez 90 g de jus d'orange et 2 oranges entières pour les zestes.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30min	5 à 6 h

Ingrédients

Pâte :
85 g sucre
2 oeufs
60 g farine
1 pointe vanille
Crème au citron :
90 g jus de citron
60 g beurre
160 g sucre
3 jaune oeuf
1 oeuf entier
2 citrons biologiques
10 g gélatine
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crême fraîche pasteurisée
90 g sucre de liqueur au citron
Décoration :
120 g crême fraîche pasteurisée
15 g sucre
zeste et quartiers d'un citron biologique
groseilles rouges et blanches

Ingrédients

Pâte :
85 g sucre
2 oeufs
60 g farine
1 pointe vanille
Crème au citron :
90 g jus de citron
60 g beurre
160 g sucre
3 jaune oeuf
1 oeuf entier
2 citrons biologiques
10 g gélatine
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 g crême fraîche pasteurisée
90 g sucre de liqueur au citron
Décoration :
120 g crême fraîche pasteurisée
15 g sucre
zeste et quartiers d'un citron biologique
groseilles rouges et blanches

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pâte biscuit :

Montez pendant un certain temps les œufs avec le sucre. Aromatisez avec la vanille, puis ajoutez la farine tamisée.
Versez le mélange obtenu dans un moule 20x30 cm recouvert au préalable de papier sulfurisé huilé et enfournez à 180° pendant 12 minutes.
Sortez la pâte du four et démoulez de suite. Déposez la pâte sur un torchon dans lequel vous aurez déposé du sucre.

Crème au citron :

Mettez dans un mixeur les écorces des citrons (sans la peau blanche) avec 50 g de sucre et hachez finement les ingrédients, puis mettez-les dans une casserole.
Ajoutez le jus de citron, le beurre et le sucre restant. Faites bouillir et cuisez pendant 2/3 minutes.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier déjà battus. Mélangez au fouet et remettez sur le feu en les cuisant encore pendant 2/3 minutes. Aromatisez avec un petit verre de liqueur au citron.
Ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée à la crème. Mélangez bien puis passez le mélange au tamis pour éliminer les écorces. Laissez refroidir.
Battez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez-le à la crème au citron.
Pour finir, incorporez la crème montée en chantilly.

Assemblage :

En utilisant le moule ou le cercle mobile de diamètre 24 cm recoupez la pâte à biscuit. Replacez la pâte dans le moule et transférez le tout sur un plat.
Versez la crème au mascarpone et mettez à niveau. Mettez au frigo pendant 5/6 heures.

Décoration :

Montez la crème avec le sucre et mettez le tout dans une poche à douille avec embout en forme d'étoile.
Éliminez le cercle mobile et décorez le haut du gâteau avec plusieurs petits tas.
Complétez le décor avec des tranches et des écorces de citron et des petites groseilles.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

TARTELETTES aux POINTES d’ASPERGES

à la une..., Type : antipasti, primo piatto asperges, crême fraîche, espadon fumé, jaunes d'œuf, pâte brisée, poivre, ricotta Casa Azzurra, sel Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte :

Avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, découpez la pâte brisée et déposez les ronds dans des moules de 6 cm de diamètre, après les avoir beurrés et farinés. Repliez les bords sur les moules et piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez à 180° pendant 8 minutes.

Préparation de la farce :

Mondez les asperges et pelez la tige. Faites-les bouillir verticalement avec les pointes hors de l'eau pendant 10/12 minutes, égouttez-les et coupez les tiges en rondelles. Conservez les pointes pour la garniture.
Hachez finement l'espadon, ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les jaunes d'œuf et la ricotta. Ajustez en sel et poivre.
Ajoutez les asperges en rondelles. Versez la farce dans les tartelettes et mettre au four à 180° pendant 12 minutes.

Pour la présentation :

Déposez sur chaque tartelette une demi pointe d'asperge.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA