BIEN RÉUSSIR SA SAUCE SCARPARIELLO
TOMATE & PECORINO
Une sauce italienne rapide et ultra-savoureuse !
Envie d’une sauce italienne simple mais pleine de saveurs ? La sauce Scarpariello est un classique napolitain qui sublime les tomates avec le caractère du Pecorino Romano AOP. Facile à préparer, elle est parfaite pour un plat de pâtes express et gourmand. Découvrez son histoire, nos conseils pour la réussir, et bien sûr, la recette !
D’où vient la sauce Scarpariello ?
La sauce Scarpariello trouve son origine à Naples, dans le quartier populaire des artisans-chausseurs, appelés “scarpari” en italien. Pressés à midi, ces artisans improvisaient un repas rapide avec ce qu’ils avaient sous la main : des tomates, de l’ail, du piment, et surtout du Pecorino, souvent donné en paiement ou en pourboire par leurs clients. Une recette simple, mais incroyablement savoureuse, qui est devenue un incontournable de la cuisine italienne !
Nos conseils pour une sauce Scarpariello réussie
Pour obtenir une sauce Scarpariello onctueuse et bien parfumée, suivez ces astuces :
- Choisissez des tomates bien mûres ou utilisez des tomates pelées en conserve de bonne qualité.
- Ajoutez le Pecorino Romano AOP en fin de cuisson pour préserver sa texture et son goût.
- Une touche de piment ? un peu de peperoncino (piment rouge séché) relève le tout sans écraser les autres saveurs.
- Laissez l’amidon des pâtes faire son effet : incorporez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une sauce bien liée et crémeuse.
Le Pecorino Romano AOP, un ingrédient clé
La force et le caractère du Pecorino Romano AOP en font un ingrédient essentiel pour cette sauce. Ce fromage à base de lait de brebis, affiné pendant au moins 5 mois, apporte une touche salée et une profondeur de goût incomparable. Son goût intense se marie à merveille avec l’acidité de la tomate et la chaleur du piment. Sa texture granuleuse fond doucement au contact de la sauce, la rendant encore plus gourmande.
La recette de la sauce Scarpariello
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtes (mezzani, spaghetti ou paccheri)
- 400 g de tomates pelées
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment rouge séché (ou selon votre goût)
- 80 g de Pecorino Romano AOP Casa Azzurra
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail émincé et le piment.
- Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Laissez mijoter 10 minutes.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
- Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour l’épaissir.
- Égouttez les pâtes et incorporez-les à la sauce.
- Hors du feu, ajoutez le Pecorino Romano AOP râpé et mélangez bien.
- Servez immédiatement avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Simple, rapide et délicieux, la sauce Scarpariello est l’exemple parfait de la magie de la cuisine italienne ! Buon appetito !
Giulia
