PETITS BISCUITS de NOEL

à la une..., Type : dolce cacao amer, farine, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn	1heure

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans un saladier, fouetter la farine et le mascarpone Casa Azzurra pour former un mélange sableux.
Former un puits et ajouter le cacao, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange compact et homogène. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffer votre four à 160°. Étaler la pâte sur une planche à pâtisserie, préalablement farinée, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur d'un demi-centimètre.
Découper des formes (sapins, étoiles... ) à l'aide d'emporte-pièces, ou d'un couteau lisse. Former une encoche qui permettra aux biscuits d'être placés en équilibre sur le bord de la tasse.
Disposer vos biscuits découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les biscuits doivent être espacés les uns des autres.
Faire cuire pendant 10 minutes à 160°C, en surveillant la coloration. Laisser refroidir sur une grille après cuisson.
Savourer les petits biscuits de Noël avec un délicieux chocolat chaud ou un thé aux épices.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

14 décembre 2021/par Chiara MASINA

CHEESECAKE RICOTTA & LEMON CURD

à la une..., Dolce..., Type : dolce beurre salé, citron jaune bio, citron vert, fécule de maïs, fromage blanc, moule à fond démontable, oeufs, ricotta Casa Azzurra, spéculoos, sucre en poudre, sucre roux Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40mn	4h

Ingrédients

Pour le cheesecake :
200 g spéculoos
50 g beurre salé
300 g fromage blanc
250 g ricotta Casa Azzurra
80 g sucre roux
2 oeufs
1/2 citron jaune bio
1/2 citron vert
Pour le lemon curd :
3 oeufs
1,5 citron jaune bio
1,5 citron vert
100 g sucre en poudre (canne blond de préférence)
1 cuillère à soupe fécule de maïs (ou maïzena)
Matériel :
1 moule à fond démontable (20 cm)

Ingrédients

Pour le cheesecake :
200 g spéculoos
50 g beurre salé
300 g fromage blanc
250 g ricotta Casa Azzurra
80 g sucre roux
2 oeufs
1/2 citron jaune bio
1/2 citron vert
Pour le lemon curd :
3 oeufs
1,5 citron jaune bio
1,5 citron vert
100 g sucre en poudre (canne blond de préférence)
1 cuillère à soupe fécule de maïs (ou maïzena)
Matériel :
1 moule à fond démontable (20 cm)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Réduire les spéculoos en miettes au robot ou, à défaut, les mettre dans un sac congélation, le fermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos.
Dans un moule à tarte à fond démontable (ou un plat allant au four avec un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20 cm), déposer une feuille de papier sulfurisé et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
Presser les 2 demi-citrons, râper le zeste du citron jaune.
Dans un saladier, mettre la ricotta, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique) jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer le Lemon curd. Presser les citrons, prélever le zeste du citron jaune entier.
Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
Répartir le Lemon curd sur le cheesecake, éventuellement à la poche à douilles pour un résultat plus joli. Si votre citron vert est bio, vous pouvez râper son zeste et en parsemer le gâteau.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

18 juin 2021/par Chiara MASINA

ÉCLAIRS PISTACHE & MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, crème liquide, eau, éclats de pistache, farine, framboises fraîches, lait, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, pâte de pistache, sel, sucre en poudre Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4éclairs	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	24h

Ingrédients

Pour la crème chantilly :
70 g mascarpone CASA AZZURRA
125 ml crème liquide
30 g pâte de pistache
12 g sucre en poudre
Pour la pâte à choux :
2 oeufs
60 g farine
50 ml eau
50 ml lait
50 g sucre en poudre
40 g beurre
1 pincée sel
Pour la décoration :
framboises fraîches (ou décongelées)
éclats de pistache

Ingrédients

Pour la crème chantilly :
70 g mascarpone CASA AZZURRA
125 ml crème liquide
30 g pâte de pistache
12 g sucre en poudre
Pour la pâte à choux :
2 oeufs
60 g farine
50 ml eau
50 ml lait
50 g sucre en poudre
40 g beurre
1 pincée sel
Pour la décoration :
framboises fraîches (ou décongelées)
éclats de pistache

Changer le nombre de convives :

éclairs

Instructions

Idéalement la veille, mélangez le mascarpone avec la crème liquide, la pâte à pistache ainsi que le sucre puis laissez au réfrigérateur.
(Le jour même). Préchauffez le four à 200°C. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le beurre et la pincée de sel puis retirez du feu.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce la pâte se décolle de la casserole.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Sur une feuille de papier sulfurisée, déposez la pâte en forme d’éclair et enfournez 20 min. à 200°C. Laissez refroidir les éclairs avant de les garnir.
A l’aide d’un batteur, montez en chantilly bien ferme le mélange réservé au frais (étape 1).
Utilisez la moitié de la crème chantilly pour garnir les pâtes à choux : faites un trou sur le dessus de chaque éclair et à l'aide d'une douille seringue, remplissez les éclairs.
Remplissez la poche à douille avec l’autre moitié de la crème chantilly puis déposez la en zigzag sur les pâtes à choux.
Ajoutez quelques framboises, parsemez d’éclats de pistaches. Servez bien frais !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone cremoso Casa Azzurra : pour sublimer votre pâtisserie !

16 mai 2021/par Chiara MASINA

CREPES au MASCARPONE et CHOCOLAT NOIR

à la une..., Type : dolce beurre, cacao (à saupoudrer), chocolat noir, crême fraîche, farine, jaune d'oeuf, lait, liqueur, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, sucre, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
2mn/crêpe	30mn

Ingrédients

Pour les crêpes :
80 g farine
2 oeufs
160 ml lait
10 g beurre
1 cuillerée sucre
Pour la crème au Mascarpone :
10 g sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
10 g sucre glace
10 g liqueur
150 g mascarpone CASA AZZURRA
80 ml crême fraîche
Autre :
50 g chocolat noir
cacao (à saupoudrer)

Ingrédients

Pour les crêpes :
80 g farine
2 oeufs
160 ml lait
10 g beurre
1 cuillerée sucre
Pour la crème au Mascarpone :
10 g sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
10 g sucre glace
10 g liqueur
150 g mascarpone CASA AZZURRA
80 ml crême fraîche
Autre :
50 g chocolat noir
cacao (à saupoudrer)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour les crêpes :

Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et diluez avec le lait. Laisser reposer le mélange pendant 30 minutes
Une fois la pâte reposée, verser une louche à la fois dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée et bien chaude. Après 2 minutes de cuisson, tourner la crêpe et compléter la cuisson.
Lorsque la crêpe est cuite, la mettre sur une assiette, puis répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir la pile de crêpes avec du film étirable.

Pour la crème au Mascarpone :

Mélanger le jaune avec le sucre semoule puis ajouter la liqueur.
Battre le mascarpone et ajouter le précédent mélange.
Monter la crème avec le sucre glace en chantilly et ajouter-la au mélange de mascarpone.

Touche finale :

Farcir les crêpes avec la crème au mascarpone, puis ajouter le chocolat noir en copeaux.
Fermer les crêpes, saupoudrer avec un voile de cacao et servir immédiatement.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

26 janvier 2021/par Chiara MASINA

TARTE RICOTTA et POIRES

à la une..., Type : dolce beurre, blanc d'oeuf supplémentaire, citron, farine, gelée d'abricot, lait, oeuf, oeufs, ricotta Casa Azzurra, sachet de sucre vanillé, sucre, sucre en poudre, sucre glace, zeste d'une demi orange Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40mn	30mn

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
270 g farine
80 g sucre
120 g beurre
1 oeuf
zeste d'une demi orange
Pour la garniture :
250 g ricotta Casa Azzurra
30 ml lait
2 oeufs
1 blanc d'oeuf supplémentaire
120 g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 petite cuillère d'extrait de vanille)
1/2 citron (pour le jus)
10 g sucre en poudre
Pour la décoration :
30 g gelée d'abricot

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
270 g farine
80 g sucre
120 g beurre
1 oeuf
zeste d'une demi orange
Pour la garniture :
250 g ricotta Casa Azzurra
30 ml lait
2 oeufs
1 blanc d'oeuf supplémentaire
120 g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 petite cuillère d'extrait de vanille)
1/2 citron (pour le jus)
10 g sucre en poudre
Pour la décoration :
30 g gelée d'abricot

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour la pâte sablée :

Préchauffer le four à 175° C.
Travailler rapidement les ingrédients pour former une boule de pâte. Protéger la avec un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte (22 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné.

Pour la garniture :

Éplucher et couper les poires en morceaux. Verser 2 cuillères à soupe de jus de citron sur les poires afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
Dans un bol, travailler la ricotta avec le sucre glace et le sucre vanillé afin d'obtenir une crème. Ajouter ensuite le lait, le zeste de citron et 2 jaunes d'œufs préalablement battus.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 10g de sucre en poudre.
Ajouter très délicatement les œufs en neige à la ricotta. Verser ce mélange dans le moule. Ajouter les morceaux de poires.
Cuire la crostata (tarte) à 175° pendant 40 minutes, puis continuer la cuisson pendant encore 5 minutes avec une température basse et une chaleur ne venant que du bas de votre four.

Pour la décoration :

Dès qu'elle est cuite, sortir la tarte et recouvrir les morceaux de poires avec la gelée d'abricot, à l'aide d'un pinceau.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

22 septembre 2020/par Chiara MASINA

TIRAMISU au PANDORO et MASCARPONE

à la une..., Type : dolce crème pasteurisée, Etoiles pandoro, groseilles, jaunes d'oeufs, liqueur, mascarpone CASA AZZURRA, pandoro, sucre en poudre, sucre glace, sucre vanilliné Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
7personnes	40mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	3h

Ingrédients

Pour le tiramisu :
300 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe liqueur (amaretto, marsala ou cointreau)
150 ml crème pasteurisée
8 tranches pandoro
1 pincée sucre vanilliné
Pour la décoration :
Etoiles pandoro
sucre glace
groseilles

Ingrédients

Pour le tiramisu :
300 g mascarpone CASA AZZURRA
3 jaunes d'oeufs
100 g sucre en poudre
2 cuillères à soupe liqueur (amaretto, marsala ou cointreau)
150 ml crème pasteurisée
8 tranches pandoro
1 pincée sucre vanilliné
Pour la décoration :
Etoiles pandoro
sucre glace
groseilles

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et la liqueur chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne froide.
Battez le mascarpone avec le sucre restant (50 g) et la vanille.
Ajouter le mélange de jaunes d’œufs au mascarpone, puis la crème fleurette en remuant délicatement de bas en haut.
Avec un emporte-pièce rond de la taille de votre coupe, coupez des tranches de pandoro.
Placez une tranche de pandoro au fond de chaque coupe. Versez un peu de mascarpone, recouvrir d'une seconde couche de pandoro et terminez en versant le mascarpone restant.
Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, décorez chaque coupe avec une étoile pandoro légèrement grillée, quelques groseilles. Saupoudrez un peu de sucre glace.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

30 novembre 2018/par Chiara MASINA

BISCUITS de PÂQUES à la RICOTTA

à la une..., Type : dolce beurre, chocolat noir, crême fraîche, farine, oeuf, pistaches non salées, ricotta Casa Azzurra, sel, sucre en poudre, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	1H

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
125 g beurre
250 g farine
100 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée sel
Pour la ricotta fouettée :
150 g ricotta Casa Azzurra
150 ml crême fraîche
20 g sucre en poudre
Pour la décoration :
50 g chocolat noir
50 g pistaches non salées

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
125 g beurre
250 g farine
100 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée sel
Pour la ricotta fouettée :
150 g ricotta Casa Azzurra
150 ml crême fraîche
20 g sucre en poudre
Pour la décoration :
50 g chocolat noir
50 g pistaches non salées

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Ajouter la pincée de sel. Bien travailler la pâte.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger tous les ingrédients.
Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, retravailler brièvement la pâte pour l'assouplir (mais pas trop !) et l'étaler, sur une surface légèrement farinée, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Découper des cercles d'environ 5 cm avec un emporte-pièce. Placer les disques de pâte sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 180°.

Préparation de la ricotta :

Ajouter la crème froide à la ricotta Casa Azzurra. Mélanger au fouet électrique, puis ajouter le sucre.
Mélanger à nouveau puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préparation des biscuits :

Si les pistaches sont enveloppées d'une peau brune, les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour l'éliminer. Laisser sécher les pistaches pendant 10 minutes dans un four à 80°. Puis couper séparement les pistaches et le chocolat en petits morceaux avec un couteau.
Laisser complètement refroidir les biscuits. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la moitié des biscuits avec la ricotta fouettée. Placer les biscuits restants sur la ricotta (pour former une sorte de macaron).
Rouler les biscuits latéralement dans les pistaches coupées en morceaux pour les uns, ou dans les pépites des chocolat pour les autres (Et pourquoi pas les 2... pour les plus gourmands ?).
Suggestion : il est possible de remplacer les pistaches par d'autres fruits secs.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

15 mars 2018/par Chiara MASINA

RAVIOLIS SUCRÉS à la CONFITURE de CERISES et RICOTTA

à la une..., Type : dolce beurre, confiture de cerises, farine, jaune d'oeuf, lait, liqueur, ricotta Casa Azzurra, sucre, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
10personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	1h

Ingrédients

Pour la pâte :
330 g farine
200 g sucre
130 g beurre
Pour la garniture :
200 g ricotta Casa Azzurra
4 cuillères à soupe sucre en poudre
1 cuillère à soupe liqueur (Strega ou Amaretto)
confiture de cerises
Pour la décoration :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe lait
sucre glace

Ingrédients

Pour la pâte :
330 g farine
200 g sucre
130 g beurre
Pour la garniture :
200 g ricotta Casa Azzurra
4 cuillères à soupe sucre en poudre
1 cuillère à soupe liqueur (Strega ou Amaretto)
confiture de cerises
Pour la décoration :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe lait
sucre glace

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour la pâte :

Tamiser la farine. Ajouter le sucre et les oeufs.
Pétrir la pâte tout en ajoutant le beurre. Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la garniture :

Préparer la garniture en travaillant la ricotta avec le sucre. Enfin, ajouter un peu de liqueur. (Si vous préférez, vous pouvez remplacer la liqueur par un zeste de citron et d'orange, de la cannelle, du sucre vanillé).

Préparation des raviolis :

Étaler la pâte et faire des cercles de 8 ou 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Au centre de chaque cercle, ajouter une cuillère à café de confiture de cerises et une cuillère à café de ricotta.
Recouvrir chaque ravioli avec un autre disque de pâte. Souder les bords avec une fourchette, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
Placer les raviolis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les raviolis avec le mélange jaune d'oeuf + lait.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn. En fin de cuisson, les raviolis doivent être légèrement dorés et craquants sur le dessus.
Vous pouvez les déguster tièdes ou, lorsque les raviolis sont refroidis, saupoudrés de sucre glace.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

16 février 2018/par Chiara MASINA

VERRINE aux FRUITS des BOIS

à la une..., Type : dolce citron biologique, crême fraîche, fruits des bois, mascarpone CASA AZZURRA, quelques gouttes d'extrait de vanille, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	15mn

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
300 g fruits des bois (myrtilles, groseilles, framboises)
120 g sucre glace
100 ml crême fraîche
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 citron biologique
50 g sucre en poudre

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
300 g fruits des bois (myrtilles, groseilles, framboises)
120 g sucre glace
100 ml crême fraîche
quelques gouttes d'extrait de vanille
1 citron biologique
50 g sucre en poudre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faites ramollir le mascarpone dans un bol an ajoutant 2-3 cuillères de lait.
Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez la crème au mascarpone en formant le mélange, et mettez-le dans chaque verrine. Mettez-les ensuite au frigo.
Mélangez les fruits des bois avec 50 g de sucre, le jus et le zeste râpé du citron. Laissez macérer.
Sortez les verrines du frigo et ajoutez les fruits des bois en alternant avec le jus des fruits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

6 septembre 2017/par Chiara MASINA

PANCAKES aux MYRTILLES et MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, citron, farine, lait, levure chimique, mascarpone CASA AZZURRA, myrtilles, sel, sucre en poudre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	15mn

Ingrédients

200 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g beurre
200 ml lait
250 g farine
30 g sucre glace
1 sachet levure chimique
200 g myrtilles
30 g sucre en poudre
1 zeste citron
sel

Ingrédients

200 g mascarpone CASA AZZURRA
100 g beurre
200 ml lait
250 g farine
30 g sucre glace
1 sachet levure chimique
200 g myrtilles
30 g sucre en poudre
1 zeste citron
sel

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Séparer les œufs et monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver les jaunes d’œufs.
Malaxer le beurre à température ambiante. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige, à l'aide d'une cuillère, dans un mouvement de bas en haut.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajouter ensuite 100 g de mascarpone Casa Azzurra, puis le lait.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange à celui des jaunes d’œufs.
Incorporer ensuite les blancs en neige. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 15 mn.
Chauffer une poêle anti-adhésive. Verser le mélange en créant des formes circulaires d'environ 12 cm de diamètre.
Faire cuire les pancakes pendant environ 1 minute de chaque côté.
Servir avec le reste de mascarpone, mélangé au sucre glace. Garnir de myrtilles et quelques zestes de citron râpé.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

6 septembre 2017/par Chiara MASINA