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Ingrédients
- 320 g riz arborio (ou Vialone Nano)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 2 gousses ail (émincées)
- 250 ml vin Amarone
- 1.5 l bouillon de légumes (maintenu chaud)
- 60 g beurre
- 70 g Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
- sel
- poivre
- huile d'olive extra vierge
- persil (quelques feuilles pour la garniture)
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Ingrédients
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personnes
Instructions
- Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les sauter pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum.
- Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans l'huile pendant environ 2 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Versez le vin Amarone dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, généralement environ 18-20 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé, puis remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
- Couvrez la casserole et laissez reposer pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Pendant ce temps, ciselez finement quelques feuilles de persil frais pour la garniture. Au moment de servir, dressez le risotto all'Amarone dans des assiettes individuelles. Garnissez chaque portion de persil frais ciselé et d'un peu de Parmigiano Reggiano supplémentaire.
- Servez immédiatement tant que le risotto est chaud.
Notes
Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra