TIRAMISU de PÂQUES aux SPÉCULOOS et MASCARPONE

à la une..., Type : dolce amaretto, cacao en poudre, café, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, oeufs en sucre, spéculoos, sucre roux, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	8heures

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
80 g sucre roux
café (boisson)
1 cuillère à soupe amaretto
cacao en poudre
oeufs en sucre (pour la décoration)
300 g spéculoos

Ingrédients

250 g mascarpone CASA AZZURRA
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
80 g sucre roux
café (boisson)
1 cuillère à soupe amaretto
cacao en poudre
oeufs en sucre (pour la décoration)
300 g spéculoos

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre roux. Puis ajouter le mascarpone crémeux Casa Azzurra.
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement au mélange jaunes, sucre et mascarpone.
Mélanger l'amaretto avec 2 tasses de café fort. Puis tremper un à un les spéculoos dans ce mélange.
Placer au fond de chaque mug (ou verrine) une couche de spéculoos imbibés du mélange amaretto/café. Puis recouvrir d'une couche de crème mascarpone/jaunes/sucre. Répéter l'opération couche spéculoos + couche crémeuse, en terminant par une couche de crème.
Saupoudrer chaque mug de cacao en poudre et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur plusieurs heures (toute une nuit par exemple).
Avant de servir, placer quelques oeufs en sucre sur chaque verrine pour la décoration. Joyeuses Pâques !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 250 g Casa Azzurra

23 avril 2020/par Chiara MASINA

BISCUITS de PÂQUES à la RICOTTA

à la une..., Type : dolce beurre, chocolat noir, crême fraîche, farine, oeuf, pistaches non salées, ricotta Casa Azzurra, sel, sucre en poudre, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
8personnes	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
30mn	1H

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
125 g beurre
250 g farine
100 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée sel
Pour la ricotta fouettée :
150 g ricotta Casa Azzurra
150 ml crême fraîche
20 g sucre en poudre
Pour la décoration :
50 g chocolat noir
50 g pistaches non salées

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
125 g beurre
250 g farine
100 g sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
1 oeuf
1 pincée sel
Pour la ricotta fouettée :
150 g ricotta Casa Azzurra
150 ml crême fraîche
20 g sucre en poudre
Pour la décoration :
50 g chocolat noir
50 g pistaches non salées

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

Mélanger à la main la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée. Ajouter la pincée de sel. Bien travailler la pâte.
Ajouter ensuite le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger tous les ingrédients.
Former une boule et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, retravailler brièvement la pâte pour l'assouplir (mais pas trop !) et l'étaler, sur une surface légèrement farinée, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 ou 4 mm.
Découper des cercles d'environ 5 cm avec un emporte-pièce. Placer les disques de pâte sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 180°.

Préparation de la ricotta :

Ajouter la crème froide à la ricotta Casa Azzurra. Mélanger au fouet électrique, puis ajouter le sucre.
Mélanger à nouveau puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préparation des biscuits :

Si les pistaches sont enveloppées d'une peau brune, les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour l'éliminer. Laisser sécher les pistaches pendant 10 minutes dans un four à 80°. Puis couper séparement les pistaches et le chocolat en petits morceaux avec un couteau.
Laisser complètement refroidir les biscuits. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir la moitié des biscuits avec la ricotta fouettée. Placer les biscuits restants sur la ricotta (pour former une sorte de macaron).
Rouler les biscuits latéralement dans les pistaches coupées en morceaux pour les uns, ou dans les pépites des chocolat pour les autres (Et pourquoi pas les 2... pour les plus gourmands ?).
Suggestion : il est possible de remplacer les pistaches par d'autres fruits secs.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

15 mars 2018/par Chiara MASINA

CHEESECAKE à L’ORANGE et PEPITES de CHOCOLAT

à la une..., Type : dolce amidon de maïs, beurre fondu, biscuits secs, crème pasteurisée, jaune d'oeuf, menthe, oeuf, orange, pépites de chocolat, ricotta Casa Azzurra, sucre, sucre vanillé, tranches et écorces d'orange Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
40mn	1h

Ingrédients

Pour la base :
270 g biscuits secs
130 g beurre fondu (froid)
Pour la pâte :
30 g amidon de maïs
60 g crème pasteurisée
1 orange
570 g ricotta Casa Azzurra
100 g sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
25 g pépites de chocolat
1 sachet sucre vanillé
Pour la décoration :
tranches et écorces d'orange
menthe

Ingrédients

Pour la base :
270 g biscuits secs
130 g beurre fondu (froid)
Pour la pâte :
30 g amidon de maïs
60 g crème pasteurisée
1 orange
570 g ricotta Casa Azzurra
100 g sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
25 g pépites de chocolat
1 sachet sucre vanillé
Pour la décoration :
tranches et écorces d'orange
menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Base :

Hachez finement les biscuits secs au mixeur puis imprégnez-les graduellement avec le beurre.
Etendez la pâte obtenue en la pressant bien au fond et sur les côtés d'un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre (si vous craignez de ne pas réussir à démouler votre gâteau mettez du papier sulfurisé au fond du moule). Réservez au frigo pendant 1 heure.

Mélange :

Sortez la Ricotta à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante et mélangez-la.
Battre l'œuf, le jaune d'œuf, le sucré vanillé et le sucre au mixeur sans les monter.
Ajoutez l'amidon de maïs.
Aromatisez avec l'écorce de l'agrume râpé, 3 cuillères à soupe de jus d'orange et les pépites de chocolat, puis mélangez bien jusqu'à ce que la masse soit homogène et crémeuse.
Ajoutez la crème et mélangez.
Versez ce mélange dans votre moule et mettez à niveau.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 minutes puis pendant encore 10 minutes en baissant la température à 160°.

Décoration :

Déposez au centre du gâteau, une tranche d'orange, des écorces et des feuilles de menthe.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

6 septembre 2017/par Chiara MASINA

VERRINES avec CREME de RICOTTA et ABRICOTS

à la une..., Type : dolce abricots, écorce d'un citron, liqueur d'orange, ricotta Casa Azzurra, sucre, sucre vanillé, tranches d'abricots, tranches de kiwi, yaourt Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	2h. min

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper les abricots en petits morceaux et aromatisez-les avec la liqueur .
Battez la Ricotta, le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé au batteur électrique.
Aromatisez la préparation avec l’écorce râpée du citron.
Mettre le tout au frigo pendant quelques heures, de sorte que le mélange s’aromatise.
Versez 2 cuillères d’abricots dans le fond des verrines.
Puis versez la crème de Ricotta.

Décoration :

Garnissez les verrines avec les abricots entiers et des petites tranches de kiwi.

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA

BISCUITS de PAQUES avec CREME au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce beurre, blanc d'oeuf, citron biologique, colorants alimentaires, crème fraîche pasteurisée, eau froide, farine, jaune d'oeuf, jus de citron + 1 petite cuillère, mascarpone CASA AZZURRA, pastilles colorées de sucre, sucre en poudre, sucre glace, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

BISCUITS DE PAQUES AVEC CREME AU MASCARPONE

Portions	Temps de Préparation
4personnes	1h

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
13mn	30mn

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
100 g beurre
1/2 citron biologique (écorce râpée)
1 cuillère eau froide (si besoin)
Pour le glaçage :
280 g sucre glace
20 g jus de citron + 1 petite cuillère
20 g blanc d'oeuf
colorants alimentaires (rose, turquoise, jaune et vert)
pastilles colorées de sucre
Crème au mascarpone :
30 g sucre glace
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème fraîche pasteurisée
1 pointe sucre vanillé

Ingrédients

Pour la pâte brisée :
190 g farine
60 g sucre en poudre
100 g beurre
1/2 citron biologique (écorce râpée)
1 cuillère eau froide (si besoin)
Pour le glaçage :
280 g sucre glace
20 g jus de citron + 1 petite cuillère
20 g blanc d'oeuf
colorants alimentaires (rose, turquoise, jaune et vert)
pastilles colorées de sucre
Crème au mascarpone :
30 g sucre glace
125 g mascarpone CASA AZZURRA
1 jaune d'oeuf
50 g crème fraîche pasteurisée
1 pointe sucre vanillé

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Pour la pâte brisée :

Tamisez la farine et ajoutez le beurre froid en morceaux, le sucre et l'œuf.
Aromatisez avec l'écorce râpée du citron.
Travaillez rapidement la pâte (ajoutez éventuellement une petite cuillère d'eau glacée), formez une boule, protégez-la avec du film transparent et laissez la reposer dans le frigo pendant 30 minutes.
Etalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 3 mm. A l'aide d'emporte- pièces, donnez des formes à la pâte.
Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé et enfournez pendant 13 minutes à 180°. Quand les biscuits seront cuits, sortez-les du four et faites les refroidir.

Pour le glaçage :

Tamisez le sucre glace dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le jus de citron. Travaillez le mélange au batteur électrique jusqu'à ce que cela devienne ferme et mousseux.
Partagez le glaçage dans plusieurs bols et colorez-le en rose, turquoise, jaune et vert.
Protégez le glaçage avec du film alimentaire transparent afin d'éviter qu'il sèche.
Décoration : transférez le glaçage blanc dans une poche à douille à petit bout rond et tracez les contours des biscuits. Avec le glaçage coloré, dessinez sur les biscuits. Laissez bien sécher.
Diluez le glaçage restant avec une petite cuillère de jus de citron, puis remplissez les espaces sur les biscuits. Enrichissez les biscuits en ajoutant des pastilles colorées.

Pour le mascarpone :

Dans un bol, battre le blanc d'œuf avec 15 g de sucre glace.
Battez le mascarpone Casa Azzurra avec le sucre restant à part. Mélangez les 2 préparations et aromatisez avec le sucre vanillé.
Montez la crème et ajoutez-la au mélange. Mettez cette crème dans des coupelles et servez-les avec les biscuits.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

4 septembre 2017/par Chiara MASINA

CUPCAKES AU KINDER®

à la une..., Type : dolce beurre ramolli, crème liquide, farine, Kinder® maxi, levure, mascarpone, oeufs, sucre, sucre glace, sucre vanillé Dolce 0 étoiles

Recette proposée par Anaïs MEUNIER

Portions	Temps de Préparation
8personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn	15mn

Ingrédients

Pour les cupcakes :
2 oeufs
100 g sucre
1 sachet sucre vanillé
125 g farine
1/2 sachet levure
80 g beurre ramolli
Pour la crème Kinder® :
250 g mascarpone
30 g sucre glace
3 cuillères à soupe crème liquide
6 barres Kinder® maxi

Ingrédients

Pour les cupcakes :
2 oeufs
100 g sucre
1 sachet sucre vanillé
125 g farine
1/2 sachet levure
80 g beurre ramolli
Pour la crème Kinder® :
250 g mascarpone
30 g sucre glace
3 cuillères à soupe crème liquide
6 barres Kinder® maxi

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à blanchiment. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre ramolli coupé en dé et bien mélanger. Verser la pâte dans des caissettes à muffins. Cuisson 12 à 15 minutes à 180°C.
Dans un saladier mélanger le mascarpone avec le sucre glace et la crème liquide. Faire fondre les barres de Kinder® maxi et ajouter à la crème mascarpone. Laisser 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Incorporer la crème mascarpone Kinder® dans une poche à douille et procéder au topping. Placer un carré de Kinder® maxi sur le dressage pour une jolie déco.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

2 septembre 2017/par Chiara MASINA