CALAMARS FARCIS à la MOZZARELLA di LATTE di BUFALA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35mn
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personnes
Instructions
  1. Nettoyer les calamars et les laver.
  2. Faire tremper le pain dans l'eau et le laisser gonfler. Puis bien le presser.
  3. Préparer une viande hachée avec les tentacules des calamars, les câpres, le persil et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
  4. Bien mélanger le pain avec la farce. Puis farcir les calamars. Les refermer ensuite avec un cure-dent.
  5. Dans une poêle, verser l'huile d'olive restante et l'échalote finement hachée. Faire frire jusqu'à ce que l’échalote prenne une apparence légèrement dorée. Puis ajouter les calamars.
  6. Après 3 ou 4 minutes de brunissement, verser le vin, réduire la température et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Ne pas laisser sécher et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  8. Servir avec des pommes de terre rôties.

RISOTTO CITROUILLE, POIREAU et MASCARPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
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personnes
Instructions
  1. Laver et hacher finement le poireau. Couper la citrouille (déjà pelée) en cubes.
  2. Dans une casserole, faire revenir le poireau haché dans le beurre.
  3. Ajouter les cubes de citrouille. Mélanger et couvrir les légumes d'un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5 à 6 mn.
  4. Ajouter le riz aux légumes dans la casserole. Mélanger.
  5. Verser le vin et le laisser s'évaporer à feu vif.
  6. Continuer à faire cuire le mélange riz/légumes en le mélangeant et en le mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes (bouillant !). Assaisonner avec le sel et le poivre. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson.
  7. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter à nouveau du bouillon de légumes et incorporer le risotto au mascarpone.
  8. Retirer du feu et ajouter le pecorino râpé, ainsi qu'une pincée de poivre. Servir aussitôt.

BAISERS DE DAME SALÉS

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter au mascarpone, du gorgonzola, des herbes aromatiques hachées finement ou du paprika.
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Portions Temps de Préparation
6personnes 20min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Versez les amandes, le Parmigiano Reggiano râpé, le sel et la farine dans une récipient (ou dans le bol d’un robot).
  2. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et le vin blanc. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Séparez la pâte en morceaux d’environ 8-10g chacun et avec la paume de la main, formez des boules régulières (vous obtiendrez environ 40-42 boules).
  4. Positionnez les boules à 3-4 cm les unes des autres sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
  5. Enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes, sortez ensuite la grille du four et laissez refroidir les biscuits salés.
  6. Pendant ce temps, ramollir le Mascarpone et le mettre dans une poche à douille avec douille grosse et lisse. Prendre un biscuit salé, presser sur la partie plate un peu de mascarpone et mettez sur celui-ci un autre biscuit du côté plat. Cela formera un baiser.
  7. Procédez de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de biscuits.
  8. Servez immédiatement ou conservez les petits baisers salés au fromage dans un contenant avec couvercle ou couverts avec du film transparent en les remettant au frigo.

ARANCINI DE RIZ

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20min
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Hachez finement l’oignon, le céleri, la carotte et les faire revenir à feu doux dans 80 g de beurre pour les attendrir.
  2. Ajoutez la viande hachée, rissolez bien, déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
  3. Salez et poivrez, puis ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, dorez le riz dans le restant de beurre, puis ajoutez la sauce à la viande et faites cuire (il faudra environ 20 minutes) en ajoutant du bouillon chaud.
  5. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Eloignez ensuite le riz du feu et laissez le refroidir.
  6. Quand le riz sera froid, ajoutez le fromage et les jaunes d'oeufs.
  7. Avec la masse de riz formez des boules (qui seront vos arancini) de poids 45/50 grammes.
  8. Passez les arancini dans la farine, puis dans les oeufs battus.
  9. Pour finir recouvrez-les de chapelure, puis faîtes-les frire dans de l’huile chaude et dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Notes

CALAMARS FARCIS A LA MOZZARELLA

Le calamar est un mollusque qui se caractérise par son corps svelte, doté des deux cotés de deux espèces de nageoires triangulaires et de huit tentacules et 2 bras tentaculaires plus longs et fins que les autres.
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Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30min
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez les calamars et lavez-les.
  2. Ramollissez le pain dans l’eau et égouttez-le bien.
  3. Préparez une farce en hachant les tentacules des calamars, les câpres, le persil et le pain ramolli.
  4. Ajoutez également la mozzarella égouttée et hachée, puis une pincée de sel et une cuillère d’huile.
  5. Mélangez bien et farcissez vos calamars en les refermant avec un cure-dent.
  6. Dans une casserole, versez l’huile qui reste et l’échalote hachée finement, faites frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une couleur légèrement dorée,ajoutez enfin les calamars.
  7. Après les avoir fait revenir 3/4 minutes, versez le vin, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes, Salez et poivrez. Ne laissez pas le liquide s’évaporer et ajoutez une goutte d’eau si besoin.
  8. Servez-les avec des pommes de terre rôties
Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

LAPIN au MASCAPONE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Blanchissez dans l'eau bouillante la salade et figez la couleur en les plongeant dans de l'eau avec des glaçons. Egouttez-la et essuyez-la.
  2. Mélangez le Mascarpone avec les pistaches et herbes aromatiques hachées.
  3. Posez le lapin sur le plan de travail, salez et poivrez-le et superposez les feuilles de salade.
  4. Mettez le mélange de mascarpone sur le lapin.
  5. Enroulez la viande. Sur la planche à découper, étendez les tranches de lard légèrement superposées, parsemez les graines de fenouil, puis posez dessus la viande, enroulez-la avec du fil de cuisine.
  6. Mettez le lapin dans une casserole et faites-le dorer dans l'huile en ajoutant aussi 3 feuilles de sauge et une gousse d'ail en chemise.
  7. Quand la viande sera uniformément rissolée, mouillez avec le vin et laissez évaporer à feu vif, puis baissez la flamme, salez et poivrez et continuez la cuisson pendant 30 minutes en mouillant éventuellement avec un peu d'eau ou de jus.
  8. Servez le lapin en tranches avec les pommes de terre rôties en versant sur la préparation le jus de cuisson déglacé.
Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra