TARTE RICOTTA et POIRES

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Portions Temps de Préparation
8personnes 60mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Pour la pâte sablée :
  1. Préchauffer le four à 175° C.
  2. Travailler rapidement les ingrédients pour former une boule de pâte. Protéger la avec un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  3. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte (22 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné.
Pour la garniture :
  1. Éplucher et couper les poires en morceaux. Verser 2 cuillères à soupe de jus de citron sur les poires afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
  2. Dans un bol, travailler la ricotta avec le sucre glace et le sucre vanillé afin d'obtenir une crème. Ajouter ensuite le lait, le zeste de citron et 2 jaunes d'œufs préalablement battus.
  3. Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec 10g de sucre en poudre.
  4. Ajouter très délicatement les œufs en neige à la ricotta. Verser ce mélange dans le moule. Ajouter les morceaux de poires.
  5. Cuire la crostata (tarte) à 175° pendant 40 minutes, puis continuer la cuisson pendant encore 5 minutes avec une température basse et une chaleur ne venant que du bas de votre four.
Pour la décoration :
  1. Dès qu'elle est cuite, sortir la tarte et recouvrir les morceaux de poires avec la gelée d'abricot, à l'aide d'un pinceau.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

PIZZA aux 3 FROMAGES

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Portions Temps de Préparation
6personnes 5mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12mn
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personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  2. Tailler la mozzarella en tranches fines.
  3. Étaler la pâte à pizza, puis répartir le coulis de tomates en s’arrêtant à 1 cm du bord.
  4. Ajouter les tranches de mozzarella, puis enfourner pendant 12 min.
  5. Répartir sur la pizza chaude la coppa, le Parmigiano Reggiano râpé, la roquette et la ricotta. Servir aussitôt.

ZUCCOTTO de PÂQUES au CHOCOLAT

Le zuccotto est un dessert en forme de dôme, originaire de la ville de Florence, en Toscane.
recette :

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
6h

Ingrédients

Ingrédients

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personnes
Instructions
  1. Tapissez un saladier de 20 cm de diamètre d'un film alimentaire. Coupez un disque de 20 cm de diamètre dans une des 2 génoises et mettez le de côté. Coupez le reste des génoises en lanières.
  2. Placez les lanières de génoise au fond puis sur les côtés du saladier, par dessus le film alimentaire.
  3. Fouettez la crème. Mélangez la ricotta avec le sucre. Ajoutez les oeufs en chocolat que vous aurez cassés grossièrement. Ajoutez également la crème fouettée en mélangeant doucement.
  4. Séparez votre préparation en 2. Versez la première partie au fond du saladier. Ajoutez ensuite le cacao à la deuxième partie de votre crème ricotta. Mélangez bien et versez la dans le saladier pour compléter la garniture du zuccotto.
  5. Placez sur la garniture le disque de génoise que vous aviez mis de côté. Refermez bien le zuccotto avec le film alimentaire. Et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
  6. Démoulez le zuccorro et décorez avec les oeufs de Pâques. Saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus du dôme.
  7. Bonne dégustation !

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

MIGLIACCIO NAPOLITAIN SALÉ de CARNAVAL

Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami. Bonne dégustation !
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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn
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personnes
Instructions
  1. Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
  3. Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
  4. Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
  5. Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.
  7. Servir en apéritif, juste réchauffé.

POLPETTES aux ÉPINARDS et à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Égoutter la ricotta.
  2. Faire blanchir les épinards et les laisser refroidir avant de les presser et de les hacher avec un couteau.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Mélanger ensemble la ricotta, les épinards, le jaune d'oeuf, le parmesan, une pincée de sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Former des boulettes (polpettes) avec le ménage obtenu précédemment et les passer dans l'oeuf entier battu en omelette. Passer ensuite les boulettes dans la chapelure. Bien faire adhérer.
  6. Sur une plaque allant au four, déposer du papier sulfurisé. Disposer ensuite les polpettes sur le papier de cuisson et faire cuire au four pendant 20 minutes, en les retournant avec une fourchette à mi-cuisson.

DINDE RÔTIE et FARCIE aux ÉPINARDS, à la RICOTTA, sauce à la GRENADE

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Portions Temps de Préparation
8personnes 90minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la poitrine de dinde sur une feuille de papier sulfurisé. Salez la viande puis déposez les épinards sur la dinde (ou autre légume de votre choix) auxquels vous avez ajouté préalablement une pincée de sel et de l'huile d'olive.
  3. Recouvrir avec toute la ricotta et assaisonnez de sel, de poivre. Ajoutez une pincée de muscade et un peu de romarin.
  4. Roulez bien la viande, en vous aidant du papier sulfurisé et à la fin, maintenez le roulé à l'aide d'une ficelle de cuisson, en vous assurant que les extrémités soient bien scellées avec la ficelle.
  5. Placez le roulé de dinde dans un plat allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive et d'un peu de gelée de grenade. Faites cuire environ 45 minutes en arrosant de temps en temps avec la sauce pour que la viande reste tendre et dorée. Si nécessaire, vous pouvez recouvrir le plat d'un papier aluminium pour que le rôti ne sèche pas.
  6. Lorsque le roulé de dinde est cuit, laissez le reposer quelques minutes hors du four. Puis coupez le en tranches.
  7. Servez avec des grains de grenade et de la gelée de grenade chaude servie séparément dans une saucière.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

TARTELETTES SALÉES à la RICOTTA et aux TOMATES SÉCHÉES

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Portions Temps de Préparation
10personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Étalez la pâte brisée. A l'aide d'un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, découpez 10 disques de pâte brisée. Utilisez des moules à muffins ou à tartelettes, anti-adhésifs beurrés et farinés. Déposez les disques de pâte dans les moules.
  2. Utilisez le restant de pâte brisée pour réaliser des découpes en forme d'étoiles, ou des ronds dans lesquels vous découpez une étoile au centre. Toutes ces découpes seront utilisées plus tard sur le dessus des tartelettes.
  3. Hachez finement les tomates séchées.
  4. A l'aide d'une cuillère, travaillez la ricotta et mélangez la avec les tomates séchées et le paprika sucré.
  5. Remplissez chaque tartelette avec votre préparation à la ricotta. Ajoutez quelques pignons de pin.
  6. Selon votre inspiration, recouvrez les tartelettes, soit d'une étoile, soit d'un disque avec une découpe étoile au centre (voir photo de présentation).
  7. Faîtes cuire les tartelettes dans un four à 180°C, pendant 18 à 20 mn, jusqu'à ce que la surface des tartelettes soit légèrement dorées.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra 250g

AUBERGINES GRILLÉES à la CRÈME DE RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
15mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  2. Chauffer une poêle chaude, avec de l'huile d'olive. Placer les aubergines dans la poêle chaude et faire cuire les 2 faces 7 à 8 mn de chaque côté.
  3. Quand les aubergines sont cuites, les retirer du feu, ajouter du sel et un peu d'huile d'olive.
  4. Mélanger la ricotta avec le lait. Aromatiser avec le piment, le sel, le poivre et l'origan séché. Ajouter les tomates séchées hachées.
  5. A l'aide de 2 cuillères, donner une forme allongée (comme des quenelles) à la ricotta. Puis la placer sur chaque tranche d'aubergine (voir la photo de présentation).
  6. Décorer avec du piment et de l'origan frais.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

Feuilletés à la ricotta Casa Azzurra, kiwi et noix

FEUILLETÉS à la RICOTTA, KIWIS et NOIX

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Éplucher les kiwis et les couper en tranches.
  2. Étaler la pâte feuilletée. Couper des carrés de 6 x 6 cm (autres formats possibles).
  3. Au centre de chaque carrée de pâte, déposer un petit tas de ricotta Casa Azzurra, une tranche de kiwi et quelques cerneaux de noix (ou noix émiettées).
  4. Cuire au four à 200°C pendant 20 mn.
  5. Décorer avec quelques tranches de kiwi frais.
  6. Autre variante : Former des carrés dans la pâte feuilletée de 10 x 10 cm. Déposer la ricotta, le kiwi et les noix au centre, puis refermer les pointes vers le centre pour former un chausson. Cuire au four pendant 20 mn à 200°C, jusque la pâte soit dorée.
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

MINI CHEESECAKES SALÉS au SAUMON et POIVRE ROSE

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Portions Temps de Préparation
4personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un récipient, mélanger la ricotta Casa Azzurra avec la moitié du saumon préalablement haché. Ajouter la ciboulette hachée, une pincée de sel et quelques grains de poivre rose haché.
  2. Prendre 80 g de croûtons de pain. Les placer dans un mixeur avec 40 g de beurre, 30 g d'amandes décortiquées et une pincée de sel. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Mettre la pâte obtenue avec les croûtons au fond d'une verrine. Appuyer sur la surface avec un verre plus petit pour tasser et niveler la surface.
  4. Déposer un peu de saumon fumé sur le crumble et recouvrir avec la crème de ricotta. Répéter les couches avec le saumon et à la crème de ricotta en terminant avec une dernière couche de saumon fumé. Ajouter quelques brins de ciboulette et de poivre rose.
  5. Placer les verrines au réfrigérateur pendant 30 mn, afin que la base des cheesecakes soit ferme. Servir et déguster cet antipasti rafraîchissant !
Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra