Mini bouchées à la coppa et au pecorino romano Casa Azzurra

MINI BOUCHÉES à la COPPA et au PECORINO ROMANO

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Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12minutes 15minutes
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
  2. Étalez la crème fraîche dessus, en évitant les bords. Placez les tranches de coppa sur toute la pâte. Puis saupoudrez de pecorino romano râpé, d'origan et de poivre, selon votre convenance.
  3. Roulez la pâte sur elle-même en la serrant bien. Enveloppez-la d'un film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 15 min.
  4. Sortez le rouleau du congélateur. Retirez le film alimentaire. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rouleau avec le jaune d'œuf.
  5. Découpez des tronçons de 2 cm environ. Disposez chaque tranche, à plat, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Parsemez quelques graines de sésame sur chaque tranche et faite cuire pendant 12 min.
  6. Dégustez chaud en apéritif.
Notes

Fromage utilisé :
Pecorino romano râpé Casa Azzurra

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MIGLIACCIO NAPOLITAIN SALÉ de CARNAVAL

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Le Migliaccio Napolitain est un gâteau de semoule et ricotta. On le retrouve ici sous une variante salée, composée de plusieurs fromages italiens et de salami. Bonne dégustation !
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Portions Temps de Préparation
8personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
70mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Préparer la semoule, qui sera la base de ce plat : dans une casserole, faire chauffer l'eau et le lait en ajoutant une pincée de sel. Incorporer la semoule en la versant en fontaine. Bien la mélanger avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Cuire environ 20 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais compacte.
  3. Verser la semoule obtenue dans un saladier et la laisser refroidir.
  4. Incorporer, en mélangeant bien, la ricotta, les différents fromages, le salami coupé en cubes et enfin, les oeufs, un à un. Ajouter du sel et du poivre à votre convenance.
  5. Préchauffer le four à chaleur tournante à 140 °C. Graisser un moule à gâteau de 26 cm de diamètre environ. Enduire de farine de maïs.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 50 mn. La cuisson doit être lente, jusqu'à ce que la surface du gâteau de carnaval salé soit bien dorée.
  7. Servir en apéritif, juste réchauffé.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano AOP râpé
Pecorino Romano râpé

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POMMES de TERRE HASSELBACK

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Portions Temps de Préparation
3personnes 20mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
  1. Laver les pommes de terre à l'eau froide puis les sécher. Les placer horizontalement et piquer un cure-dent à 1 cm de la base de chaque pomme de terre, sur toute la longueur.
  2. Couper chaque pomme de terre, dans toute la longueur, en tranches de 2 mm d'épaisseur. La base de la pomme de terre doit rester entière. Le cure-dent empêchera la lame du couteau de couper jusqu'en bas.
  3. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec le fromage râpé italien Pecorino Romano.
  4. Retirer le cure-dent et placer les pommes de terre dans un plat allant au four, préalablement tapissé de papier sulfurisé et/ou légèrement graissé avec du beurre.
  5. Badigeonner l'intérieur des rondelles de toutes les pommes de terre avec de l'huile d'olive. Les farcir avec le mélange herbes et pertutti.
  6. Ajouter un peu de beurre sur chaque pomme de terre et saupoudrer de poivre, selon votre goût.
  7. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure environ.
  8. Servir chaud avec une salade de tomates.
Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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Agneau pascal au citron et au pecorino Casa Azzurra

AGNEAU PASCAL au CITRON et au PECORINO

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Portions Temps de Préparation
8personnes 70mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Couper l'agneau en morceaux et laisser tremper dans de l'eau avec le vinaigre pendant 30 minutes.
  2. Trancher l'oignon grossièrement et éplucher une gousse d'ail.
  3. Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte. Laisser chauffer. Ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux. Puis ajouter l'ail.
  4. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, que vous aurez égouttés préalablement, et les faire dorer de tous les côtés.
  5. Recouvrir avec le jus de citron pressé et faire revenir l'ensemble quelques minutes à feu doux.
  6. Ajouter quelques louches de bouillon de légumes et laisser cuire environ 40 minutes, à feu doux et en remuant fréquemment.
  7. Dans un bol, battre ensemble un œuf et le pecorino râpé Casa Azzurra.
  8. En fin de cuisson, verser le mélange œuf et pecorino dans la cocotte. Mélanger à feu doux pour éviter l'épaississement de l’œuf. Assaisonner à votre convenance.
  9. Servir aussitôt. Bon appétit !
Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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BISCUITS SALÉS au PECORINO ROMANO et au POIVRE

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Portions Temps de Préparation
5personnes 15mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et travailler brièvement avec les mains pour obtenir un mélange sableux.
  3. Ajouter l'oeuf et travailler pour former une boule homogène. Couvrir le saladier d'une feuille d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte.
  6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les biscuits sur le papier de cuisson et les cuire à 180° pendant 20 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes

Fromage utilisé :
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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FLAN de POLENTA et QUENELLE de RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 45mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20mn
Ingrédients
Ingrédients
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personnes
Instructions
Préparation de la polenta :
  1. Faire cuire la farine de maïs dans de l'eau bouillante, avec du sel et de l'huile, sans cesser de remuer. Après la cuisson, verser le mélange dans un moule anti-adhésif préalablement huilé.
  2. Lorsque la polenta a refroidi, découper des cercles avec un emporte pièce rond de 6/7 cm de diamètre environ. Faire dorer légèrement les disques de polenta sur un grill bien chaud.
Préparation des quenelles :
  1. Mélanger la ricotta avec du sel, du poivre et du thym frais.
Préparation des gaufrettes au fromage :
  1. Verser des cuillères à café de pecorino dans une poêle bien chaude. Laisser fondre le fromage quelques instants avant d'éteindre le feu et laisser refroidir.
Préparation du plat :
  1. Disposer une quenelle de ricotta sur un flan de polenta. Décorer avec une gaufrette de pecorino et un brin de thym frais. Servir chaud.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Casa Azzurra

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TARTE SALEE à la RICOTTA

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Portions Temps de Préparation
6personnes 30mn
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30mn 30mn
Ingrédients
Ingrédients
Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sel et le beurre. Ajoutez ensuite 2 cuillères d'eau froide. Mélangez rapidement la pâte avec vos mains, pour ne pas chauffer le beurre.
  2. Enveloppez la pâte brisée dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la Ricotta Casa Azzurra et les oeufs frais.
  3. Ajoutez le Pecorino Romano râpé Casa Azzurra, puis les aromates hachées. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et garnissez un moule rectangulaire de 35 x 11 cm de long, préalablement beurré et fariné.
  5. Étalez la garniture sur la pâte brisée.
  6. Faites cuire la tarte salée dans le four à 180 ° pendant 30 minutes. Quand elle est cuite, démoulez la tarte sur une grille et laissez la refroidir.
Pour la présentation :
  1. Décorez avec des tomates cerises et quelques brins d'herbes aromatiques.
Notes

Fromages utilisés :
Ricotta Casa Azzurra
Pecorino Romano râpé Casa Azzurra

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