Le raifort appartient à la famille des Brassicacées, la même que le chou. En cuisine, on utilise sa racine, qui une fois tranchée ou râpée, donne aux préparations un goût piquant. Faites attention au moment de l’acheter, en choisissant des racines fermes au toucher et sans parties molles.
Faites bouillir l’eau déjà salée, versez la farine de maïs en pluie et mélangez au fouet pendant une dizaine de minutes (ou suivez les temps de cuisson reportés sur l’emballage.
Éloignez du feu et mélangez la polenta et le mascarpone.
Pour donner du goût, ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé au mélange polenta / mascarpone.
Puis mettez la préparation dans les verrines.
Finition :
Coupez le jambon en cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de raifort râpé.