SALADE CÉSAR AU CHOU GRILLÉ ET COPEAUX DE GRAN CASA
L’astuce gourmande de Casa Azzurra :
Pour préserver toute la finesse du Gran Casa, ajoutez les copeaux au dernier moment, sur le chou encore tiède : ils vont légèrement s’assouplir au contact de la chaleur tout en conservant leur texture et leurs arômes.
Préparez et faites griller le chou : retirez les premières feuilles du chou, puis coupez-le en tranches épaisses d’environ 2 cm, en conservant le trognon pour maintenir les feuilles ensemble.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Le chou doit être tendre à cœur et légèrement caramélisé sur les bords.
Préparez la sauce César. Dans un bol, mélangez le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et l’ail pressé.
Ajoutez les anchois finement hachés si vous le souhaitez (facultatif). Poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.
Dressez la salade. Déposez les tranches de chou grillé encore tièdes dans les assiettes, puis parsemez généreusement de copeaux de Gran Casa. Ajoutez quelques touches de sauce César sur le chou et proposez le reste à part pour que chacun puisse en ajouter selon ses envies. Terminez par un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil frais.