La veille : mélangez la levure, l’eau et la farine bise dans un récipient assez haut.
Couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire percé afin que l’air puisse circuler et laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain matin : mettez le levain, la farine, le sel et l’eau dans la cuve du robot muni du crochet.
Pétrissez à vitesse rapide pendant 12 minutes.
Déposez la pâte dans un récipient, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur toute la journée.
Une heure avant la cuisson : réalisez les 4 bases en les étalant sur un peu de polenta.
Laissez-les revenir à température ambiante pendant 1 heure avant de les garnir.
Ma garniture : pesto, tomates cerises…
Puis, après cuisson, j’ajoute de la roquette, du jambon cru, une belle burrata Casa Azzurra, bien crémeuse et un filet de crème balsamique.
Un pur bonheur ! Buon appetito!