Faire tremper le pain dans l’eau et le laisser gonfler. Puis bien le presser.
Préparer une viande hachée avec les tentacules des calamars, les câpres, le persil et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Bien mélanger le pain avec la farce. Puis farcir les calamars. Les refermer ensuite avec un cure-dent.
Dans une poêle, verser l’huile d’olive restante et l’échalote finement hachée. Faire frire jusqu’à ce que l’échalote prenne une apparence légèrement dorée. Puis ajouter les calamars.
Après 3 ou 4 minutes de brunissement, verser le vin, réduire la température et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ne pas laisser sécher et ajouter un peu d’eau si nécessaire.