SEMIFREDDO au MASCARPONE et AMARETTI

à la une..., Type : dolce amaretti émiettés, amaretti entiers, café, mascarpone CASA AZZURRA, oeufs, rhum, sucre Dolce 0 étoiles

Le Semifreddo est un dessert italien : une crème glacée appelée aussi "parfait" en français. L'amaretto (amaretti au pluriel) est un macaron italien, à base de sucre et d'amandes. Il peut être dur au moelleux.

Portions	Temps de Préparation
4personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	3h

Ingrédients

500 g mascarpone CASA AZZURRA
150 g sucre
300 g amaretti émiettés (macarons italiens)
4 oeufs
3 tasses café (boisson)
1 petit verre rhum
amaretti entiers (pour la garniture)

Ingrédients

500 g mascarpone CASA AZZURRA
150 g sucre
300 g amaretti émiettés (macarons italiens)
4 oeufs
3 tasses café (boisson)
1 petit verre rhum
amaretti entiers (pour la garniture)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Dans un saladier, battre les 4 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en ajoutant une pincée de sel. Pour vérifier que le résultat est parfait : les blancs d'oeufs ne doivent pas bouger si le saladier est retourné.
Ajouter les blancs battus en neige à la préparation au mascarpone. Puis conserver au frais.
Dans des coupes individuelles en verre, placer une couche d'amaretti émiettés au fond et mouiller avec du café et du rhum. préparer ainsi les 4 coupes et laisser reposer.
Dans chaque coupe, ajouter une couche de crème au mascarpone. Bien niveler la crème. Puis ajouter une couche d'amaretti émiettés. Et ainsi de suite, en terminant par une couche de crème.
Placer les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servir les coupes accompagnées d'amaretti entiers.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone 500g Casa Azzurra

23 avril 2020/par Chiara MASINA

MASCARPONE et POIRES CARAMÉLISÉES

à la une..., Type : dolce crème fleurette, eau, mascarpone CASA AZZURRA, poires Williams, rhum, sucre, sucre glace Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
2personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
20mn

Ingrédients

150 g mascarpone CASA AZZURRA
200 g crème fleurette (35% MG)
70 g sucre glace
2 poires Williams
500 ml eau
2 cuillères à soupe sucre
2 cuillères à soupe rhum

Ingrédients

150 g mascarpone CASA AZZURRA
200 g crème fleurette (35% MG)
70 g sucre glace
2 poires Williams
500 ml eau
2 cuillères à soupe sucre
2 cuillères à soupe rhum

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans un saladier, fouetter la crème et ajouter le sucre. Puis ajouter le mélange au mascarpone en remuant doucement. Mettre au réfrigérateur.
Peler les poires et les couper en 6 tranches.
Dans une poêle, mettre l'eau et 2 cuillères de sucre. Ajouter les poires et les faire cuire pendant environ 20 mn.
A mi-cuisson, ajouter le rhum.
Lorsque les poires sont cuites mais encore fermes, les retirer et les mettre de côté. Continuer la cuisson de la sauce jusqu'à obtenir une sauce caramélisée.
Servir les poires agrémentées de la crème au mascarpone. Napper avec la sauce caramélisée et servir immédiatement.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

31 août 2019/par Chiara MASINA

CHARLOTTE aux MYRTILLES et au MASCARPONE

à la une..., Type : dolce biscuits à la cuillère, crême fraîche, gélatine, lait, mascarpone, myrtilles, quelques feuilles de menthe, rhum, sucre glace, yaourts aux myrtilles Dolce 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
10personnes	30mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	12h

Ingrédients

1 paquet biscuits à la cuillère
500 g mascarpone
200 ml crême fraîche
125 g yaourts aux myrtilles
150 g sucre glace
3 feuilles gélatine
300 ml lait
1 verre rhum
500 g myrtilles (pour la décoration)
quelques feuilles de menthe (pour la décoration)

Ingrédients

1 paquet biscuits à la cuillère
500 g mascarpone
200 ml crême fraîche
125 g yaourts aux myrtilles
150 g sucre glace
3 feuilles gélatine
300 ml lait
1 verre rhum
500 g myrtilles (pour la décoration)
quelques feuilles de menthe (pour la décoration)

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Utilisez un cercle à pâtisserie (ouvert) pour charlottes, de 24 cm de diamètre. Placez le sur un plateau.
Mélangez le lait et le rhum. Coupez les biscuits à la cuillère (ou boudoirs) aux 3/4 de leur longueur. Trempez les un à un et brièvement dans le mélange lait/rhum et placez les, côté bombé, contre la paroi du moule. Les bouts ronds des biscuits doivent être positionnés en haut (voir photo).
Ensuite, couvrez le fond du plateau avec d'autres biscuits à la cuillère, eux aussi trempés dans le lait et le rhum. Prenez soin de bien les serrer sans les écraser.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Dans un saladier, montez une chantilly en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et le yaourt aux myrtilles. Réservez la chantilly.
Faites chauffer 50 ml de crème fraîche puis faites dissoudre la gélatine dans la crème. Fouettez 150 ml de crème fraîche et ajoutez la au mélange précédent, avec la gélatine fondue.
Ensuite mélangez délicatement cette préparation à la chantilly au mascarpone.
Recouvrez votre base de biscuits avec une première couche de crème. Parsemez de myrtilles fraîches. Complétez avec le reste de la crème et terminez avec le reste de myrtilles.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et entourez les biscuits avec un ruban pour une petite touche de présentation élégante.
Décorez avec quelques feuilles de menthe avant de servir.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

28 septembre 2017/par Chiara MASINA

CHARLOTTE MASCARPONE FRUITS DES BOIS

à la une..., Type : dolce beurre, biscuits secs, crème, framboises, fruits des bois, gélatine, mascarpone CASA AZZURRA, petits biscuits, rhum, sucre Dolce 0 étoiles

Vous pouvez alléger ce dessert en utilisant pour la pâte à biscuit, un beurre allégé.

Portions	Temps de Préparation
8personnes	60min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	6h

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Ingrédients

Base :
100 g biscuits secs
70 g beurre
Garniture :
130 g framboises
500 g mascarpone CASA AZZURRA
250 ml crème
120 g sucre en poudre
8 g gélatine
20 ml rhum
Décoration :
40 g fruits des bois
45 g petits biscuits menthe

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Base :

Travaillez les biscuits coupés en petits morceaux avec le beurre fondu et froid. Garnissez le moule de Ø 16 cm, puis versez les biscuits hachés en les compactant. Déposez le tout au frigo pendant 30 minutes.

Garniture :

Mixez la moitié des framboises et passez-les au tamis. Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, égouttez-la et délayez-la dans la liqueur bouillante.
Ajoutez la liqueur à la purée de framboise en mélangeant bien.
Battez le Mascarpone avec 80 g de sucre en poudre et ajoutez le mélange de framboise.
Montez la crème avec le sucre en poudre restant à part. Puis ajoutez-la au mascarpone en mélangeant doucement du bas vers le haut.
Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les framboises restantes. Recouvrez-les ensuite avec le reste du mélange et mettez à niveau. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

Dressage :

Au moment de servir, passez la lame d'un couteau entre le gâteau et le moule et soulevez-le. Faîtes adhérer les petits biscuits au bord de la charlotte.
Au centre du dessert, déposez des fruits des bois et quelques feuilles de menthe. Entourez la charlotte avec un ruban rouge et servez.

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

5 septembre 2017/par Chiara MASINA