POULPE GRILLÉ, BURRATA au CITRON & pousses d’ÉPINARDS

à la une..., Type : secondo piatto ail, burratas Casa Azzurra, citron confit, huile d’olive, piment, poivre, poulpe frais ou congelé, pousses d'épinards, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	60mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
50mn

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Faites cuire dans de l’eau bouillante 2 kg de poulpe, frais ou congelé, pendant au moins 30 min.
Égouttez-le et laissez-le refroidir. Détaillez les tentacules en tronçons.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les gousses d'ail hachées avec le piment.
Ajoutez les tronçons de poulpe et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient grillés puis réservez au chaud.
Coupez le citron confit en fines lamelles. Coupez la burrata en morceaux.
Répartissez dans les assiettes les pousses d'épinards, l’équivalent de 1/2 burrata par personne en morceaux et le poulpe.
Agrémentez le tout de lamelles de citron confit. Poivrez et servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Burrata Casa Azzurra

4 mai 2021/par Chiara MASINA

ROULÉS DE MOZZARELLA APÉRITIFS

à la une..., Type : antipasti, primo piatto huile d’olive, jeunes pousses de salade, mozzarella Casa Azzurra, prosciutto, sel, tomates cerises Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
10roulés	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
	30mn

Ingrédients

1 feuille mozzarella Casa Azzurra
4 tranches prosciutto (ou 2 tranches de jambon blanc)
10 tomates cerises
jeunes pousses de salade
huile d’olive
sel

Ingrédients

1 feuille mozzarella Casa Azzurra
4 tranches prosciutto (ou 2 tranches de jambon blanc)
10 tomates cerises
jeunes pousses de salade
huile d’olive
sel

Changer le nombre de convives :

roulés

Instructions

Laver et essorer les feuilles de salade.
Dérouler la feuille de mozzarella Casa Azzurra. La badigeonner d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau. Saler légèrement.
Etaler les jeunes pousses de salade sur la mozzarella. Recouvrir avec les tranches de prosciutto ou de jambon blanc.
Couper quelques tomates cerises en 2 et les disposer sur le jambon, à intervalles réguliers. Réserver quelques tomates cerises entières pour l'accompagnement.
Enrouler fermement le tout. Découper des tranches régulières de 2 cm environ.
Disposer chaque tranche du roulé, à plat, sur le pourtour d'une assiette. Placer les tomates cerises (entières) restantes au centre de l'assiette, comme accompagnement. Servir rapidement. Buon apetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella feuille créative Casa Azzurra

30 mars 2021/par Chiara MASINA

LE BURGER ALL’ITALIANA

à la une..., Type : secondo piatto huile d’olive, jambon de Parme, mozzarella Casa Azzurra, pains à burger, pesto, poivre, roquette, sel, steacks hâchés, tomates confites Secondo piatto 0 étoiles

Pour gratiner la mozzarella, passez les steacks surmontés de fromage au four à 200 degrés pendant 2 minutes.

Portions	Temps de Préparation
6personnes	15min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Dans une poële chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les steacks pendant 2 minutes de chaque coté. En fin de cuisson, déposer une tranche de mozzarella sur chaque steack et assaisonner.
Toaster les pains à burger.
Tartiner la base du burger de pesto. Ajouter ensuite le steak avec la mozzarella, le jambon de Parme puis la roquette et les tomates. Assaisonner et servir aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

17 mars 2021/par Chiara MASINA

AMUSE-BOUCHES MOZZA & BACON

à la une..., Type : antipasti, primo piatto bacon, huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, poivre, roquette, tomates cerise Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
2personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

1 sachet mozzarella Casa Azzurra (en billes)
filets bacon (en tranches fines)
huile d’olive
poivre
tomates cerise (ou tomates coupées en cubes)
feuilles roquette

Ingrédients

1 sachet mozzarella Casa Azzurra (en billes)
filets bacon (en tranches fines)
huile d’olive
poivre
tomates cerise (ou tomates coupées en cubes)
feuilles roquette

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Couper les tranches de bacon en lamelles.
Enrouler chaque bille de mozzarella avec une lamelle de bacon.
A l'aide d'un pic (ou cure-dent), commencer à assembler les amuse-bouches : insérer une bille de mozzarella entourée de bacon, puis une tomate cerise (ou un cube de tomate).
Procéder ainsi avec toutes les billes de mozzarella. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de poivre. Ne pas ajouter de sel car le bacon est déjà salé !
Servir avec quelques feuilles de roquette. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella en billes Casa Azzurra

9 mars 2021/par Chiara MASINA

TACOS AVOCAT, POULET & MOZZARELLA

à la une..., Type : antipasti, primo piatto avocats, citron vert, épices mexicaines, huile d’olive, mozzarella Casa Azzurra, poulet, tomates cerises, tortillas de blé Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15mn

Ingrédients

8 tortillas de blé
4 filets poulet
2 cuillères à café épices mexicaines
2 avocats
250 g tomates cerises
1 citron vert
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 boules mozzarella Casa Azzurra

Ingrédients

8 tortillas de blé
4 filets poulet
2 cuillères à café épices mexicaines
2 avocats
250 g tomates cerises
1 citron vert
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 boules mozzarella Casa Azzurra

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Coupez le poulet en lanières, mettez-les dans un bol, ajoutez les épices mexicaines, le sel et l’huile d’olive.
Mélangez bien puis faites cuire le poulet dans une poêle, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4.
Coupez les avocats en tranches, citronnez-les et réservez.
Coupez les mozzarellas en tranches fines.
Réchauffez les tortillas au grille-pain.
Garnissez chaque tortilla avec le poulet, les tomates cerises, l’avocat et les tranches de mozzarella.
Disposez-les sur une assiette en calant avec des demi citrons. Servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra

9 janvier 2021/par Chiara MASINA

MINI CAKES au PARMIGIANO REGGIANO

à la une..., Type : antipasti, primo piatto farine, huile d’olive, lardons, levure, oeufs, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, poivre, sel, yaourt Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Le pot de yaourt est la base de mesure de cette recette.

Portions	Temps de Préparation
4personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
45mn

Ingrédients

1/2 pot yaourt
1,5 pot farine
1/2 pot huile d’olive (extra vierge)
1/2 sachet levure
2 oeufs
60 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
1/2 paquet lardons (allumettes)
sel
poivre

Ingrédients

1/2 pot yaourt
1,5 pot farine
1/2 pot huile d’olive (extra vierge)
1/2 sachet levure
2 oeufs
60 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra
1/2 paquet lardons (allumettes)
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger ensemble le yaourt, les œufs et l'huile d'olive.
Puis ajouter la farine, la levure, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter le parmigiano reggiano Casa Azzurra et les lardons en allumettes. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Beurrer et fariner des mini moules à cakes. Et verser la préparation dans les moules. Faire cuire pendant 20 / 25 mn.
Des mini cakes salés à servir en apéritif, chauds ou froids. Buon appetito!

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano Reggiano Casa Azzura

7 novembre 2020/par Chiara MASINA

CHANTILLY de MOZZARELLA et TOMATES JAUNES CONFITES

à la une..., Type : antipasti, primo piatto basilic, crème liquide, huile d’olive, miel, mozzarella Casa Azzurra, noisettes grillées, poivre, sel, tomates cerise jaunes, vinaigre balsamique Antipasti, primo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	20mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10mn

Ingrédients

1 mozzarella Casa Azzurra (125g)
30 cl crème liquide (30% de MG)
250 g tomates cerise jaunes
5 cuillères à soupe huile d’olive
50 g noisettes grillées
basilic (quelques feuilles)
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe miel
sel
poivre

Ingrédients

1 mozzarella Casa Azzurra (125g)
30 cl crème liquide (30% de MG)
250 g tomates cerise jaunes
5 cuillères à soupe huile d’olive
50 g noisettes grillées
basilic (quelques feuilles)
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe miel
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Coupez les tomates cerise en 4.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel.
Ajoutez les quartiers de tomates cerise et faites-les confire à feu vif pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis retirez du feu.
Coupez la mozzarella en dès.
Versez 15 cl de crème liquide dans une casserole et ajoutez les dés de mozzarella. Faites fondre à feu doux. Quand la mozzarella est bien fondue, retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez le restant de crème froide, le sel et le poivre puis à l'aide d'un batteur, fouettez l'ensemble jusqu'à obtenir une chantilly.
Dressez les quartiers de tomates confites dans 4 verres.
Couvrez de chantilly puis décorez avec le reste de tomates confites, de noisettes grillées concassées et quelques feuilles de basilic. Versez un filet d'huile d'olive par-dessus et servez aussitôt.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Casa Azzurra boule 125g

1 octobre 2020/par Chiara MASINA

GALETTE de SARRASIN à l’ITALIENNE

à la une..., Type : secondo piatto basilic, galettes de sarrasin, huile d’olive, jambon serrano, Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra, oeufs, poivre, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	10mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Tranchez la mozzarella en rondelles.
Chauffez une poêle à feu moyen puis déposez dessus une galette de sarrasin.
Cassez un œuf et placez-les au milieu de chaque galette.
Disposez autour des tranches de mozzarella.
Placez harmonieusement 2 tranches de jambon de serrano dans chaque galette. Salez et poivrez.
Dès que le blanc d’œuf est cuit et le jaune d’œuf est coulant. Pliez les 4 bords de la galette afin de former un carré.
Éteignez le feu et servez la galette avec un filet d'huile d'olive et du basilic ciselé.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella Fior di Latte Casa Azzurra

1 septembre 2020/par Chiara MASINA

MOZZARELLA di BUFALA FARCIE aux CRUDITÉS

à la une..., Type : secondo piatto concombre, huile d’olive, Mozzarella di bufala Campana Casa Azzurra, olives noires dénoyautées, persil plat, poivre, radis, sel, tomates cerises Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
4personnes	15mn

Temps de Cuisson	Temps d'Attente

Ingrédients

4 Mozzarella di bufala Campana Casa Azzurra
250 g tomates cerises
1/2 concombre
8 radis
1/2 bouquet persil plat
80 g olives noires dénoyautées
huile d’olive
sel
poivre

Ingrédients

4 Mozzarella di bufala Campana Casa Azzurra
250 g tomates cerises
1/2 concombre
8 radis
1/2 bouquet persil plat
80 g olives noires dénoyautées
huile d’olive
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Coupez le demi-concombre en petits dés, les tomates cerises en 4.
Coupez les radis et les olives en rondelles.
Ciselez le persil.
Versez le tout dans un bol, ajoutez de l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.
Retirez le chapeau de chaque boule de mozzarella puis creusez chaque base à l’aide d’un couteau puis d’une petite cuillère.
Salez puis ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque boule de mozzarella puis remplissez avec la farce.
Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive. Poivrez.
Décorez avec quelques feuilles de persil et dégustez de suite.

Notes

Fromage utilisé :
Mozzarella di bufala Campana Casa Azzurra

16 août 2020/par Chiara MASINA

TAGLIATA DE BOEUF « ALLA FIORENTINA »

à la une..., Type : secondo piatto boeuf, herbes séchées, huile d’olive, Parmigiano Reggiano Casa Azzurra, poivre, radicchio, roquette, sel Secondo piatto 0 étoiles

Portions	Temps de Préparation
6personnes	15min

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
10min	1h

Ingrédients

3 pavés boeuf
120 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
80 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en copeaux
20 g herbes séchées
2 cl huile d’olive extra vierge
40 g radicchio
40 g roquette
sel
poivre

Ingrédients

3 pavés boeuf
120 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra râpé
80 g Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en copeaux
20 g herbes séchées
2 cl huile d’olive extra vierge
40 g radicchio
40 g roquette
sel
poivre

Changer le nombre de convives :

personnes

Instructions

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
Laver et effeuiller les salades puis effeuiller les radicchios.
Dans un plat, mélanger 1 cl d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Ajouter les pavés et laisser mariner au frais pendant 1 heure (si vous n'avez pas pu le faire la veille).
Répartir le Parmigiano Reggiano rapé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes. Sortir le Parmigiano Reggiano quand il commence à colorer et le laisser refroidir. Le couper ensuite en morceau à l’emporte-pièce.
Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de bœuf pendant 2 minutes de chaque coté. Assaisonner.
Tailler les pavés en tranches de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et les répartir sur des planches. Ajouter les salades, les radicchios et les copeaux de Parmigiano Reggiano. Rectifier l’assaisonnement, éventuellement.
Servir aussitôt.

Notes

Fromages utilisés :
Parmigiano Reggiano râpé Casa Azzurra
Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

2 août 2020/par Chiara MASINA