Publications par Chiara MASINA

, , , , , , , , , , , , , , ,

RISOTTO au VIN ROUGE, GRENADE, STRACCHINO et PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 2
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparation des ingrédients : épluchez et hachez finement l'oignon, émincez l'ail et extrayez les graines de la grenade.
    Préparation du bouillon : chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux.
  2. Dans une casserole, portez le vin rouge à ébullition, puis faites-le réduire d'un cinquième à feu doux (environ 20 minutes, c'est-à-dire pendant le temps de préparation du risotto). Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, retirez du feu.
  3. Préparation du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  4. Cuisson du riz : ajoutez le riz à risotto dans la poêle avec l'oignon et l'ail et mélangez bien l'ensemble.
    Laissez cuire pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement doré.
  5. Déglacer avec du vin blanc : versez le vin blanc dans la poêle et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé.
    Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez fréquemment.
    Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon.
    Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes au total).
  6. Ajoutez le stracchino au risotto et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    Incorporez le beurre.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
  7. Dressez les assiettes : disposez le risotto dans chaque assiette.
    Versez en spirale un filet de vin rouge (réduit à la casserole). Voir la photo de la recette.
    Complétez en parsemant les copeaux de parmigiano reggiano et les graines de grenade sur le risotto.
    Dégustez chaud.

Notes

Fromages utilisés :
Stracchino Casa Azzurra

Parmigiano Reggiano en copeaux Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , , , ,

PANETTONE fourré au CHOCOLAT et au MASCARPONE

Vous trouverez ci-dessous la recette complète du Panettone. Mais vous pouvez également utiliser un Panettone tout fait et démarrer la recette à partir de l’étape 2.

Vous trouverez ci-dessous la recette complète du Panettone. Mais vous pouvez également utiliser un Panettone tout fait et démarrer la recette à partir de l'étape 2.

Votes: 3
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6personnes 35minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45minutes 2heures

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préparez la pâte à Panettone : Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre.
    Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le mélange de levure.
    Ajoutez le beurre mou et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    Incorporez les pépites de chocolat dans la pâte.
    Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  2. Préparez la garniture au mascarpone : Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.
    Incorporez les pépites de chocolat.
  3. Montez le Panettone : Préchauffez le four à 180°C.
    Divisez la pâte à Panettone en deux parties égales.
    Abaissez chaque partie en un rectangle et étalez la moitié de la garniture au mascarpone sur chaque rectangle.
    Roulez chaque rectangle en un long cylindre et placez-les dans un moule à Panettone beurré.
    Laissez lever pendant encore 30 minutes.
  4. Cuisson : Enfournez le Panettone pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
    Laissez refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparez le glaçage au chocolat : Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par période de 30 secondes).
    Versez le glaçage sur le Panettone refroidi.
  6. Pour la décoration, vous pouvez recouvrir le glaçage de copeaux de chocolat.
    Servez et dégustez ce délicieux Panettone fourré au chocolat et au mascarpone !

Notes

Fromage utilisé :
Mascarpone Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , ,

CAKE CRANBERRY et RICOTTA

Votes: 1
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6personnes 20minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
55minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez légèrement un moule à cake.
  2. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre, le sucre vanillé et l'huile jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
    Mélangez progressivement les 2 préparations ensemble, en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Ajoutez délicatement les cranberries à la pâte, en veillant à ne pas les écraser.
    Versez la pâte dans le moule à cake préalablement beurré.
  5. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 50 à 60 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre du gâteau, la lame doit ressortir propre.
    Laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
  6. Une fois refroidi, vous pouvez saupoudrer le cake de sucre glace ou le servir tel quel.
    Ce cake moelleux et parfumé est idéal pour le petit déjeuner, le goûter ou en dessert.
    Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Ricotta Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , ,

QUICHE aux POMMES de TERRE, JAMBON et STRACCHINO

Votes: 2
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
40minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Coupez les pommes de terre en tranches (3 mm environ).
    Faites-les bouillir 5 min dans de l’eau salée.
  2. Travaillez le stracchino avec 30 ml de lait.
    Assaisonner avec du thym, du sel et du poivre.
  3. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte.
    Piquez le fond avec une fourchette.
    Etalez une couche du mélange stracchino/lait sur le fond de la pâte.
    Ajouter une couche de pommes de terre, légèrement superposées.
    Parsemez les dés de jambon.
    Etalez une autre couche de stracchino.
    Puis continuez ainsi en alternant les couches, en finissant par une couche de pommes de terre.
  4. Dans un bol, mélangez les œufs, le poivre, le sel et le reste de lait.
    Versez cette préparation sur la quiche et enfournez 40 min à 190° C.
  5. Servez la quiche avec une salade verte.
    Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Stracchino Casa Azzurra

/par
, , , , , , , ,

BOUCHÉES CROQUANTES de POLENTA aux CÈPES et au STRACCHINO

Votes: 3
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
6personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
35minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 210°C.
    Coupez la polenta en disques de 4 ou 5 cm et d'environ 3 mm d'épaisseur.
    Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée avec un peu d'huile d'olive.
  2. Faites cuire les disques de polenta jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants.
    Pendant ce temps, préparez les cèpes : lavez-les et coupez-les en morceaux.
    Faites cuire les champignons pendant 10 minutes avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail.
    Assaisonner de sel et de poivre.
  3. A l'aide d'une cuillère à café, recouvrez les bouchées de polenta croquantes de stracchino crémeux et de quelques champignons.
    Servez en apéritif.
    Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Stracchino crémeux Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , ,

CROQUE aux CHAMPIGNONS, à la MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA et au PARMIGIANO REGGIANO

Votes: 1
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
    Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
    Assaisonnez avec du sel, du poivre et le persil frais haché. Réservez.
  4. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
    Découpez la boule de mozzarella di latte di bufala en tranches.
    Sur 4 tranches de pain de mie, déposez les champignons sautés, des tranches de mozzarella di latte di bufala et du Parmigiano Reggiano râpé. Placez une autre tranche de pain de mie sur le dessus pour former un sandwich.
  5. Dans une grande poêle, faites fondre la deuxième cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
    Placez les croque-monsieur dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Transférez les croque-monsieur dans un plat allant au four et enfournez-les pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
    Servez chaud, coupé en deux pour révéler la délicieuse garniture aux champignons, à la mozzarella di latte di bufala et au Parmigiano Reggiano.
    Bon appétit !

Notes

Fromages utilisés :
Mozzarella di latte di bufala Casa Azzurra

Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
, , , , , ,

GRESSINS au PARMIGIANO REGGIANO – “WITCHES FINGERS”

Votes: 1
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné.
    Saupoudrez la pâte de parmigiano reggiano.
    Repliez la pâte en deux pour incorporer le parmesan, puis étalez à nouveau la pâte.
  3. Découpez des bandes de 1 ou 2 cm de large environ.
    Roulez chaque bande en cylindres, puis coupez la pâte tous les 6 ou 8 cm (la longueur d'un doigt).
    Placez les gressins sur une plaque de four préalablement recouverte d'un papier de cuisson.
  4. Avec la pointe d'un couteau, faites quelques entailles dans la pâte pour dessiner les rides des phalanges.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les gressins avec le jaune d'œuf battu.
  5. Coupez en 2 chaque amande.
    Placez une moitié d'amande à l'extrémité de chaque gressin ou "doigt" en appuyant légèrement, pour donner l'apparence d'un ongle.
    Badigeonnez chaque amande avec du ketchup.
  6. Faites cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les gressins soient légèrement dorés.
    Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille.
  7. Dégustez ces doigts de sorcières (witches fingers) en apéritif le soir d'Halloween !

Notes

Fromage utilisé :
Parmigiano reggiano AOP râpé Casa Azzurra

/par
, , , , , , , , , , , , , , ,

CITROUILLES FARCIES au RISOTTO et GRANA PADANO

Votes: 1
Évaluation: 5
Vous:
Évaluez cette recette!

 

Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4personnes 30minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
55minutes

Ingrédients

Ingrédients

Changer le nombre de convives :
personnes
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Commencez par préparer la citrouille.
    Coupez horizontalement le dessus des citrouilles pour faire un couvercle. Retirez les graines et les fibres des citrouilles. Badigeonnez l'intérieur des citrouilles avec de l'huile d'olive.
    Saupoudrez de sel et de poivre, puis replacez les couvercles sur le dessus.
  3. Enveloppez les citrouilles entières dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson.
    Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des citrouilles soient tendres.
    Une fois cuites, retirez les citrouilles du four et réservez.
  4. Pendant que les citrouilles cuisent, préparez le risotto.
    Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
    Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le riz Arborio et remuez pour le faire dorer légèrement, environ 2 minutes.
    Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.
  6. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante.
    Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
  7. Incorporer le Grana Padano râpé dans le risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
    Ajoutez les graines de soja cuites et les graines de moutarde noires au risotto, en mélangeant bien l'ensemble.
  8. Remplissez les citrouilles cuites avec le risotto préparé.
    Disposez les amandes grillées et les pistaches sur le risotto. Replacez les couvercles des citrouilles et remettez les au four pendant environ 5 à 10 minutes pour réchauffer le tout, avant de servir.
  9. Bon appétit !

Notes

Fromage utilisé :
Grana Padano AOP râpé Casa Azzurra

/par